奉天小館
是知名的東北菜品牌
不僅在當地市場享譽多年
如今加盟店更是遍布全國
店內菜品兼具賣相和美味
深受各階層人群喜愛
視頻中的這款鍋包肉
正是奉天小館旺銷頭牌
此菜在餐廳售價49元/份
單店日銷量過百份
常年占據暢銷菜排行榜第一名
這款鍋包肉口感酥脆、久放不軟
關鍵是淀粉糊調得好
大廚使用兩種淀粉混合調糊
其中一種顆粒小、顏色白
炸出的鍋包肉口感細膩但易回軟
另一種則顆粒大、吸水性強
能吸收烹汁過程中的少量水分
兩者按比例調配
才能使鍋包肉保持
細膩松脆的完美口感
另外，調糊時還需加入一種油料
進一步增強成菜的酥脆口感
同時能使鍋包肉帶有金黃誘人的色澤
想知道這兩種淀粉是什么嗎？
兩者的具體比例是多少？
調制時還需添加哪種油料？
視頻一看便知~
這款鍋包肉色澤金黃、外脆里嫩
主要歸功于油炸時的手法和溫度
掛好糊的肉片以合適油溫下鍋
在多次復炸的過程中
采用一特殊手法
炸干淀粉糊中的水分同時
保證肉片鮮嫩口感
炸制油溫是多少？
肉片需復炸幾次？
要想做出一份酸甜適口的鍋包肉
離不開一碗配比精準的炸烹汁
視頻中用糖、醋、生抽等6種調料兌汁
賦予肉片酸咸帶甜的完美口感
另外，視頻中的這款炸烹汁需提前批量兌好
使糖與醋有時間充分融合
成菜口味更為柔和
且大大節省了烹制時間
提高了走菜速度
為大家演示這款
東北鍋包肉
↓↓↓
請長按并點擊 識別圖中二維碼 進入“名廚網課” 名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情）
（這款東北鍋包肉的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻已在2017年10月《大廚》光盤中正式出版，已訂閱的親可不必購買。然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！真的不虧~~）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/214811.html
