細數那些橫掃火鍋界的明星菜品：
“爆品一哥”毛肚、“千年老二”的鴨腸、老少皆宜的蝦滑、“海巴”紛爭的鮮鴨血……都曾在市場上掀起浪花。
當你再難靠這些萬金油產品，實現新的利潤增長點時，脫骨鴨掌——這只“潛力股”或許能給你帶來契機。
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“可甜可鹽”
海底撈、巴奴等大牌紛紛青睞它
鴨貨，作為鹵味界的一霸，早已被周黑鴨、絕味鴨脖等深諳互聯網營銷的零售大佬，培養成了自帶流量的網紅食材。
可以說每一個資深吃貨，心中都有一個鴨貨夢。而鴨掌，作為鴨貨組合中最有靈性的一員，其前途絕不可能只局限于鹵味。
隨著天氣越來越冷，餐見君發現，一直默默無聞的鴨掌開始在火鍋界大展身手，并扮演著不同角色。
最近，海底撈在部分門店陸續上新了鴨掌鍋底，官方介紹，這里的鴨掌都是經過鹵制的，非常入味，再配以辣油鍋底，現已于部分地區上新，并會在全國慢慢覆蓋。
尤其在川渝地區，街邊有各式各樣的“鴨爪爪”火鍋店，它們多以干鍋的形式呈現，一鍋兩吃，尤其是鴨掌、鴨翅和大蝦組成的鴨戀蝦，一度成為干鍋界的人氣爆款。
這類鴨掌干鍋，妥妥的有料鍋底，性價比高，人均不到50元，加入高湯秒變火鍋，簡直是對吃貨最大的恩賜。
不局限于南方，鴨掌在北方餐飲市場的空間也很大，鄭州有家叫潮掌門鴨戀蝦的特色火鍋店，一天甚至賣出5000個鴨掌……
當然，鴨掌在火鍋領域出現，最常見的還是涮菜形式，大渝火鍋早已把這道菜列為了推薦菜，在大眾點評上搜了一下，除了海底撈、巴奴，發現不少火鍋店都上了無骨鴨掌這道涮菜。
隨意點開了一家，發現網友們對這道菜的評價也是極高，以巴奴為例，網友評論多是：“鴨掌清脆可口，我自己可以吃半份”、“鴨掌涮辣鍋真是人間美味，煮到最后入口即化”……
巴奴也早把這道菜品列為明星菜品之一，大牌火鍋都如此重視，顯而易見它的市場接受度和發展空間。
身份多樣、做法多樣、口感多樣，“可甜可鹽”的脫骨鴨掌，你的火鍋店上了嗎？
教你實用三招
成功打造火鍋店的“明星菜品鴨”
火鍋店同質化嚴重，老板們都希望找到差異化、點擊率高的“明星菜品”。
上文提到，脫骨鴨掌做法多樣，可延展性高，富含膠原蛋白，女性最愛，同時，市場教育充分，自帶流量。
斌弟鹵味火鍋就上了鴨掌鹵味產品，老鹵慢燉后的無骨鴨掌糯香軟滑，鹵香味和牛油鍋底味相融合，筋爽彈有嚼勁，消費者表示這種微妙口感的碰撞太上頭了！
在口味上，鴨掌的可創新性也比較多樣，比如，袁老四將脫骨鴨掌用辣椒佐料提前腌好，久煮之后，麻辣軟糯的口感更刺激。
圍繞女性顧客，把它“減肥、美容”的賣點打出去，比如通過“講故事”的方法演繹菜品的特色，或者起名上提煉賣點，像“吃不胖鴨爪爪”、“比面膜更有效鴨”……
餐見君觀察到，借著鴨掌“膚白貌美”的優勢，有火鍋店在擺盤上狠下功夫，打造“高顏值”的視覺效果。
比如，呷哺曾在新品上市前策劃一起“懸賞通告”營銷事件，通告稱，呷哺門店有8類菜品遭到“偷竊”，設置重金懸賞捉拿“偷菜賊”，并承諾凡有“爆料”，必有重賞。
回歸于鴨掌身上，火鍋店或許就可以策劃一起關于“全程尋鴨”的懸賞通告，顧客可憑一張最近拍到的鴨子照片，并告知拍攝地點，到店免費試吃新品。
與受眾積極互動，通過多個平臺發酵，將線上流量轉化為到店消費。
前端拼流量，后端拼供應鏈
最關鍵的還是產品力！
始于流量，終于產品力。任何一款明星產品背后，都是強大的后端供應鏈支撐。
在探訪開封火食鮮食品生產工廠時，餐見君得知，脫骨鴨掌最高的壁壘就是“人工剔骨”環節。
不禁疑問，如今機械化怎么發達，為什么還要采用人工剔骨？
火食鮮食品負責人解釋，“鴨掌的外形為蹼狀，骨頭碎且多，機器化操作具有很大難度，雖然手工剔骨難度高、耗時長，但能保證鴨掌傘狀外形，保留鴨掌中脆骨。”
手工剔骨后還不算結束，再經三道純手工挑揀，四道清洗，方能保證產品“骨頭零，黑點零，指甲零”，每個環節都把控得極為嚴格。
除了在中間環節發力，原材選擇也極為關鍵，“原料好、食才好”，據介紹，他們僅選用“大規模，現代化集中養殖，28天出籠”的鴨子，并與當地多個養殖場達成長期戰略合作，確保貨源穩定。
“28天出籠，這個時間段的鴨子鴨掌小，肉質嫩，涮煮火鍋熟得快，口感更好。”
再者，就是產品包裝工序了，他們采用速凍隧道急凍技術，真空包裝，能第一時間鎖住鴨掌的鮮度。
負責人介紹，生產全環節都在恒溫20℃下處理，所用水皆為15℃預冷水，如此才能保證高品質，和最好的口感。
當然鴨掌行業也有不少痛點，火食鮮負責人無奈表示，市場上一部分商家為了迎合顧客追求大，白，脆的心理，違法添加一些添加劑，增加鴨掌重量，使鴨掌看起來肥大白，這都是國家明令禁止的。
但他對未來表示很有信心：消費端需求越來越熱，商家端反饋盈利情況很好，相信優質供應端的帶動下，小小鴨掌大有可為。
今天，餐見君給大家帶來的福利是開封火食鮮食品“脫骨鴨掌”的試吃機會，有興趣的讀者可在留言區互動索要（時間截止到12月31日）。
福利 開封火食鮮 “脫骨鴨掌” 文末參與留言互動 可獲得品鑒試用名額
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/214835.html
