這道菜我們用旱蒸（不防水蒸）的方式制作，不同于手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸將羊肉內的水分也蒸發出來，由于采用的是15-16斤的羊羔，因此肉質一點不柴。
制作：銀川月海隆 張景忠
旱蒸全羊
制作：
1、15-16斤羊肉去掉頭尾，前胸骨劈斷，脊骨從里面劈斷，保證外側形好，羊腿肉厚的地方，用刀劃開打花刀，身上打兩指寬的刀。
2、泡水10小時（一定要用流動水，沖凈血水，這樣蒸出來的羊肉發白，否則羊肉發黑）。
3、搓大粗鹽，一只羊搓100克，內外都搓，放蔥4根、姜350克、花椒30克、八角5個、草果4個、桂皮20克、小茴香40克、本地干辣椒（羊角椒）8個。
4、放入蒸箱蒸2小時，裝盤上桌，羊雜免費贈送。
關鍵：
1、放香料蒸的時候，羊身上蓋紗布，再撒上香料，因為有些香料太小，不好往外挑選。
2、泡羊前，先用牙簽扎一下，再用鹽搓一下，能起到入味和去血水的作用。
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