30.12.2020 導讀:疫情下的2020年,餐飲業既精彩,又驚險,又到了年終歲尾,我們不妨來做個回顧和預判,也算是對2020年有個交代..
我們不妨從幾個關鍵詞來看餐飲業的2020:
報復性消費
從目前來看,報復性消費只是一種美好的愿望。
相反的是,疫情之下,消費者更加捂緊了自己的口袋,越發的更“報復性省錢”,數據顯示,2020年第一季度人民幣存款共增加8.07萬億元左右,也就是說,一季度的91天里,平均每天超過700億存款涌向銀行。
數據顯示,到今年10月,全國餐飲營收才實現首次“轉正”,而最近四川,北京,遼寧零星出現的疫情反復,也是對餐飲業的巨大考驗。
因此,餐飲企業應當有疫情時思考,也應該有疫情式思考,這是一種也艱難處境共存的底線思考,關鍵時刻能保住企業渡過難關。
02
去KPI化
疫情下,經營環境更加艱難,使得企業開始倒逼,提升自己的效率,不管你只是一家門店,還是一個企業化運作的餐飲企業。
而效率的提升,本質在于激勵機制創新。
目前很大一部分餐飲企業還是以KPI機制為主,但是在日益進化的餐飲業,KPI機制可能顯得不那么符合時代潮流…
在經濟學領域,有這樣一個古德哈特定律,說:
若一個特性或者社會指標被用作既定指標,那這項指標最終一定會失去其功能,因為人們會開始玩弄這項指標。
換一種簡潔的說法是:目標成了目的本身,人的行為就會跑偏。
這也是,為什么很多時候愿望很美好,但結果卻很慘。
舉一個海底撈張勇大哥的例子:
為了組織和激勵,海底撈曾細化過KPI指標,包括杯子里的水不能低于多少、帶眼鏡的客人一定要提供眼鏡布、要記得給客人手機套上手機套……沒有做到就扣分。
結果張勇形容為:“這下完蛋了。”
所有人都積極過度,有的客人不喜歡手機套,把手機取了出來,員工怕扣分,就趁他們不注意又把手機套套上去。最后他發現,每一個KPI指標背后都有一個復仇女神。
餐飲企業過去激勵的是員工的“手腳”,而現在和未來必須要激發員工的“頭腦”。
03
品牌年輕化
喜茶開設寵物友好主題店,給年輕消費者提供社交空間,同時通過空間場景塑造和傳達品牌文化和價值觀,與年輕人走的更近。
需要重點指出的是,所謂數字化,本質上來講,這是需要餐飲企業根據自己的企業所處的階段,進而使用信息化的工具,比如小程序,客戶關系管理系統,客戶營銷系統,以達到提升企業效率,降低成本。
換句話來講,也就是如何通過這些工具,對外能掙到更多的錢,對內能把企業成本給降下來,能通過這些工具沉淀的消費數據,指導經營。
它還遠遠沒到企業的數字化轉型,或者數字化企業的階段,因為餐飲行業本身還是一個傳統企業。
比如疫情期間,肯德基,麥當勞通過信息化的工具,打通會員營銷和外賣,使消費者能更便利享受美食。
05
新品類賽道涌現
06
輕奢品類
門店
07
主流品類的生命力
隨著疫情的常態化,主流的品類還是更具有生命力…
08
小吃小喝的泛餐飲品類的崛起
小吃小喝的泛餐飲品類一直就是餐飲品類的優質項目,因為它的市場容量大,消費者普遍接受度高.
市場上也是小吃小喝類品牌,也是動作頻頻,前段時間獲得騰訊巨額融資的和府撈面,門店過千家的鄉村基,以及接連開出十八汆,撈派有面兒,飯飯林等小吃品牌的海底撈…
這一領域繼續深耕,將有更多機會…
2020,往回看,風馳電掣,定當既往不戀,
2021,往前看,指日可待,定當不負年華!
祝愿大家新的一年,能在危機中育先機、于變局中開新局!
-END-
互動話題:2020即將過去,對你來說,感悟比較的深的關鍵詞是什么?
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本文作者:小白
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