餐館外賣算術題：配送半徑和起步金額如何設定才劃算？

時間緊缺人手，小餐館的500米經濟學

“每天中午都絞盡腦汁想吃什么，干脆叫外賣吧，在辦公室就能解決。”在一棟寫字樓內工作的王女士剛提出這個建議，就得到了同事們的響應，最終王女士和同事訂購了5個人吃的豆花飯。

在王女士訂餐的香村豆花飯店，服務員小張端著一托盤飯菜準備送往隔壁某單位，為了防止灰塵落在里面，盤子上都用保鮮膜嚴實地封好。

“這是旁邊銀行工作人員的午餐，幾百米的距離我們每天中午都是步行送過去。”小張說，像這樣每天中午定點外賣的單位有好幾家，距離都不超過500米，太遠就沒辦法送，因為店里的人手不夠。

像這樣的小餐館幾乎都只選擇近距離送餐，“我們店主要經營面條和炒飯等小吃，如果外賣的話也只送附近的網吧和住宅樓，如果送太遠的話人手不夠不說，面條口感也無法保證。”王浩兒碗碗香面館的老板張明說，

小本經營本來賺的就不多，外賣雖然能增加收入，但距離太遠則不劃算了。

畫個圈再畫個圈，每個圈一個起送價

半徑500米的外賣距離，顯然不能滿足客戶在家或者辦公室就能吃到美食的愿望，當然如果你住在城東想叫到城西的外賣，從餐廳的角度講，無論從成本核算還是人力資源都是無法實現的。

于是，一些餐廳就設定了“門檻”，把外賣的銷售額度限定在一定范圍內。

近年來，肯德基、麥當勞等洋快餐店相繼開通外送服務，如宅急送、麥樂送等。洋快餐根據外賣的距離設置的價格不等的起送消費額度。

除了有點餐金額以及送餐距離的要求，點餐金額不夠還需要收取相應的送餐費。如部分肯德基送餐范圍在半徑3公里之內，外送需加6元的配送費。而部分麥當勞的送餐范圍同樣為3公里范圍內，送餐費達到8元。

做的是專業外賣簡餐 我們能送區縣

有的餐廳只就近送餐，有的餐廳設定外賣“門檻”，但對于主打外賣簡餐的一點味餐廳全都不在話下。熟悉城區每條街道的外賣員，統一的綠皮電動車，專業的保溫外賣箱，從2008年開業以來主營外賣簡餐一點味餐廳來說，這些都是必備的工具。

每到飯點，一點味餐廳的電話就會響個不停，“都市陽光小區X棟X號送兩份鹵肉飯。”“嘉州新城某單位送10份大排飯。”……外賣員根據同一個商圈逐一把餐盒在保溫箱里碼好就準備出發了。

“只要客戶需要，不管刮風下雨還是烈日當頭我們都會準時送達，時間久了我們只要一看訂單就知道在哪里，送起來也特別快。”李建說，大多數外賣能在半個小時內送到，如果遇上天氣不好，也有延遲的情況，但客戶一般都能理解。

“我們一半以上的業務量都來自外賣，一年約有25萬份簡餐的外賣量。既然是主營外賣簡餐，方便快捷是必須修煉的基本功。”一點味餐廳的經理黃曉英說，要想做到方便快捷，除了外賣員熟悉城區每條街道，7個城區均勻分布的分店也是外賣紅火的最大因素。

外賣成本起底，做前理清楚

從整體上講，外賣人員成本高、流動性大，一個商家一天100單至少需要3個配送員，每月投入的成本至少是12000元，很不劃算。商家養一個配送員，要投入電瓶車、保溫箱等硬件，每個月的成本至少4000元。

而外賣的量其實很不固定，有時忙有時閑，具有很大的波動性，而這種波動性就造成了配送成本高、人員利用率低。除此，營銷成本也不是小店能承受的。

精編：八月

來源：樂山日報、網絡

編輯：內參小然君

吳洪亮

金手勺餐飲總經理

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