梳
理茶飲業過去25年的品牌發展歷程，可以發現一個規律：茶飲業每10年被重做一次，每5年出現一個拐點。 今天是2021年的第一天。站在新的起點，茶飲業下一個5年的機會點在哪里？
本文轉載自咖門（ID：KamenClub），作者：政雨。
梳理了一些品牌發展軌跡后，我們發現，過去25年，茶飲業有一個規律性的發展：每10年會出現一個大的轉折，每5年都會有新的分化創新。
1987年，春水堂發明珍珠奶茶。90年代初，珍珠奶茶開始登陸珠三角、上海等沿海地區，2塊錢/杯、3塊錢/杯，在報刊亭、雜貨店、休閑餐廳、咖啡廳等地方都能買到。
雖然高峰時期，諸如地下鐵等品牌也做到2000多家店，但市場總體是以產品的形式被認知的，這些品牌本質上不算是品牌，只是產品的提供方，對加盟、運營等管理環節比較薄弱。
快樂檸檬2006年在上海創立、CoCo都可在2007年進入大陸開店。快樂檸檬的前身是仙蹤林，CoCo已在臺灣開店多年，他們都擁有運營連鎖體系的經驗，從視覺識別體系、產品體系、品牌宣傳體系、運營管理體系，做得都比較完整的。
他們也吃到了商業地產的紅利，開始進入商場開店，給顧客留下更好的印象，開啟了真正做品牌的階段。
喜茶雖然是2012年成立的，但其模式受到驗證是在2015年，也是在2016年，喜茶和奈雪先后拿到融資，獲得資本的認可。
△圖片來源：喜茶官博
這背后主要的源于消費升級刺激下的市場升級。90后成為消費主力、在市場有話語權，希望有更好的品質、更好的場景、更好的產品。
消費品行業的規律就是每隔10年重做一次，因為顧客換了一代人，新一代的口味、喜好、成長背景都是不一樣的。這個規律也在茶飲業得到了驗證。
從品牌的梳理中也可以發現：在這10年間，總會在中間階段出現一次市場的分化。
當時，內地飲品市場剛剛經歷過普及、泛化，專門的奶茶店開始出現，市場上涌現了一批玩家，開始了創新探索。
2003年創立的街客、2004年創立的地下鐵都是這個時間的代表品牌。
△圖片來源：攝圖網
一方面在上海、廣州等城市，專門奶茶店和零散無序的攤販車同在，另一方面，奶茶迅速向二三線城市和縣城小鎮發展。
奶茶也呈現兩種形態，一是具有表演性質的現搖現調奶茶，一是原料相對簡單的砂糖加水果味調制奶茶。
2008年，“不含奶”“奶精”“橡膠珍珠”“添加劑”“化學原料”等詞充斥報紙版面，奶茶面臨巨大的生存危機和信任危機。加之金融危機的到來，使得許多品牌遇到危機，市場逐漸蕭瑟。
在這一階段，貢茶將手搖茶作為主要產品，還創新地將咖啡奶泡的技藝應用在奶茶中，推出奶蓋茶。1點點也在2010年進入上海開店，推出現泡鮮煮茶，逐漸受到歡迎。
同樣地，在這之后的5年間，市場誕生出大批品牌。但當市面上都在賣珍珠奶茶時，開始有品牌做差異化創新，比如出現港式奶茶等差異化細分品類。
以港式奶茶為例，高峰時期市場
出現幾十個品牌，開出10000多家店。
2020年，茶飲業又來到一個10年中的轉折點，分化會繼續進行嗎？
茶飲行業目前的現狀也在呈現2個明顯的特征：渠道下沉、同質化明顯。
這一年，三四線下沉市場跑出很多超級體量的品牌。蜜雪冰城破萬家，書亦燒仙草、益禾堂、古茗、甜啦啦等，都在大規模發展。
在第一個產品誕生的時代，過千家的品牌極少，多數停留在百家店規模；
在第二個品牌迭出的時代，千店級品牌多了起來，但品牌的規模還沒有足夠大；
如今多個品牌都在向萬店沖刺，這是市場發展帶來的想象空間。
經過5年的發展，茶飲品牌基本把水果都做了一遍，家家都賣楊枝甘露、多肉葡萄，產品同質化明顯。
行業做產品創新、制造熱點的動作也在減少，產品形態、門店模型逐漸穩定下來。
類比2000年、2010年的市場變化，可以預測：未來5年，新品牌出頭的機會已經不太多了了，而市場會逐步走向分化。
市場分化的信號已經很明顯了：燒仙草、楊枝甘露等品類細分的信號已經足夠明顯，并分化出新的代表性品牌。
△圖片來源：書亦燒仙草官博
但其本質上是分化，不是進化，是基于現有的新茶飲形態進行的。
分化面臨的考驗是品類是否足夠大。品類夠大就可以跑出很多品牌或者做出一家大品牌，如果不夠大，跑過一段時間后，就會慢慢萎縮。
一旦品類走向衰落，很難靠一個品牌的力量去改變。港式奶茶等在市場已經式微，品牌都在基于市場的需求向臺式奶茶、新茶飲轉化。
消費者在不同年代都要喝水，但喝什么樣的水卻大有不同。
在每一個10年，上半場都是創新，通過重新定義游戲規則，讓前一個階段的優勢不復存在。就像CoCo、快樂檸檬的出現，并不是沿襲的街客時期的玩法；喜茶的出現，也并不是CoCo、1點點的玩法，這是進化。
△圖片來源：喜茶官博
如果把每個時代比作一場戰役，那么每個時代越往前走，武器裝備就會越來越先進。比如：
不論是從粉末到純奶，還是從果粉到水果，每一次節點都發生在食安危機之后，進行的是產品升級。
2004年創立的地下鐵，品牌LOGO就是香港地鐵LOGO，每個店的名字就是香港的一個地鐵站名，比如“尖沙咀站”，店面以黑色為主色調，包裝得很像一截地鐵車廂，俘獲的是彼時年輕人的喜好。
而如今，不斷地跨界聯名、推新品，雖然方式不同，但采取創新的玩法、擴大宣傳、占領年輕人心智，打造出品牌影響力的玩法都是相似的。
從基本沒有管理的粗放經營，到逐漸規范的加盟管理，再到現在追求精細化運營、內部組織提升力，每一次的市場迭代，也都離不開企業內部的精進與提升。
每個品牌，都是時代的品牌。
數字化、零售、產品創新、體驗升級……行業的每一次創新，是時代賦予我們的機會。
但無論到何時，一個品牌永恒的使命是穿越周期。
肯德基、星巴克、麥當勞、可口可樂，多年來一直走在創新的前沿，永遠努力去抓
最年輕的那批人。
不能穿越周期，就得留在自己的時代。留在自己時代的品牌已經太多了。
那么，接下來的5年，茶飲業會如何變化呢？也請和我們分享你的觀點。
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