這道菜最初誕生在博南古道某個驛站的餐桌上，由于味道獨特、烹制快捷，受到了官員驛使、商賈旅人的交口稱贊，并隨著古道的走向而逐漸普及，成為沿線眾多驛站待客的首選。
此菜雖然叫做“黃燜”，但雞卻是生炒而成，使用大量香料和辣椒，全程不加一滴水，不斷翻炒使雞肉收緊，成菜極有嚼勁；顧及北方食客的需求，劉師傅對裝盤進行了改良，在盛器底部墊入一塊煎面，使菜品增加了可食性。
制作流程：
1.選用武定閹割母雞1只宰殺治凈（這種雞營養豐富，肉質較緊，制熟后越嚼越香，凈重約1500克/只），去掉頭、爪，斬成小塊，加蠔油35克、料酒25克、鹽20克、雞粉15克、白糖15克、味精10克、白胡椒粉8克抓勻腌制20分鐘。
2.鍋入菜籽油250克燒至五成熱，放草果5個、姜粒30克、蒜瓣100克小火炸至金黃，加丘北干紅辣椒60克、白糖50克炒香，倒入雞塊小火煸至變色，加六月鮮醬油40克繼續炒10分鐘至原料上色，放香蔥40克，加蓋小火燜5分鐘。
3.提前做好的煎面（將雞蛋面煮熟后入鍋攤成餅狀，淋油小火不停晃鍋，煎至兩面金黃焦脆）鋪在砂鍋底部。揭開炒雞的鍋蓋，淋少許水淀粉勾芡，起鍋蓋在煎面上即可。
制作圖示：
1.鍋入油燒熱，放蒜瓣、草果、姜粒炸出香味。
2.放辣椒、白糖，倒入雞塊。
3.加醬油煸炒至上色，放香蔥加蓋燜5分鐘。
4.煎面鋪在鍋底，上面蓋入剛剛炒好的雞塊即成。
制作：駢文虎
此菜的原型是家燉魚，與傳統做法相比，做了三點改良：首先，燉魚時用了三種油，色拉油降低成本，豬油增香，而胡麻油則能賦予菜品特殊的香氣；其次，在黃豆醬的基礎上添加了豆瓣醬和韓式辣椒醬，前者香辣味濃、后者色澤紅亮，香氣更復合；最后，增加土豆、豆腐、萵筍、小面卷等輔料，上桌后點火燉制，賣相大氣，集鮮香、軟糯、細嫩、爽脆于一菜，十分過癮。
批量預制：
1.每條重約1500-1750克的鮮活草魚宰殺治凈，魚身打一字花刀；白皮黃瓤的面土豆去皮切大塊；托縣豆腐改刀成8厘米長、5厘米寬、1厘米厚的大片；香菇去柄、一切為二；木耳、腐竹提前泡透，萵筍刮皮洗凈，與腐竹改刀成6厘米長的段，三者分別焯水，瀝凈備用。
2.鍋入色拉油200克、胡麻油200克、豬油100克燒至五成熱，下肥豬肉片250克煸至吐油、香氣逸出，加蔥段200克、姜片200克、蒜子150克熗香，放花椒50克、八角50克、小茴香25克煸至香氣四溢，倒入郫縣紅油豆瓣醬200克、黃豆醬250克、戶戶牌辣椒醬100克小火煸出紅油，放入宰殺好的草魚6條，沿鍋壁烹入料酒100克、山西老陳醋150克，添二湯10千克至沒過草魚3厘米，調入鹽100克、東古一品鮮醬油175克，大火燒開后轉中小火燉50分鐘。
3.撈出燉好的草魚，分裝入6口金鍋，原湯留用。
4.將燉魚的原湯分成三份各自下鍋，分別放入輔料：土豆中小火燉25分鐘，豆腐片燉30分鐘，香菇燉35分鐘，撈出備用。
5.每口鍋中擺入豆腐12片、土豆3塊、香菇50克，再放焯好的萵筍條、腐竹段、木耳各50克。
6.所有原湯打去渣子，添二湯3750克，調入適量味精、雞粉燒開，分別倒入金鍋，至沒過魚身高度的1/2處。
走菜流程：
凈鍋炙透，下胡麻油30克燒至五成熱，放蒸好的拉卷（其口感、做法都與北方的花卷相似，但在操作時要先將面團下成小劑子，再搟成面片、擰成麻花狀）8個小火煎至兩面金黃、外酥內軟，擺入放輔料的一側，撒蔥白絲、紅椒絲、香菜段，帶卡式爐上桌，邊加熱邊食用。
制作圖示：
1.蒸熟的拉卷放入油鍋中煎至兩面金黃。
2.將原湯倒入金鍋。
3.取出拉卷，擺入放有輔料的一端，撒蔥白絲、紅椒絲、香菜即可。
制作關鍵：
1.鮮活草魚宰殺后直接生燉，無須油炸、焯水，以免失去鮮嫩口感。
2.燉魚的原湯需加二湯稀釋咸味，還要補入適量雞粉、味精，使滋味更醇厚、復合
制作：陳舜全
制作流程：
1.凝結成塊的鴨血5000克改刀成片，放入燒至冒蝦眼泡的毛血旺湯，微火煮8分鐘，關火浸泡至充分入味。走菜時取鴨血200克盛入小碟，澆紅油30克。
（沖洗干凈，蒸熟后改刀成片）
各100克，肥腸
（提前白鹵至熟，改刀成段）
、鱔魚片各80克，鴨腸100克，午餐肉片、冬筍片
（提前汆水去異味）
各80克，上面再碼放牛舌
（提前白鹵至熟，改刀成片）
、海參片
（提前加高湯煨入味）
各60克，明蝦5只
（提前汆水）
，最上方“蓋”魔芋結60克即成。
香菜籽
粉10克，帶著盛放食材的大圓盤、鴨血碟、香菜碟、油辣椒碟走菜。上桌后將砂鍋放在卡式爐上，開大火將湯汁燒沸，轉小火先倒入鴨血，然后按照金針菇、臘肉片、肥腸、牛舌、午餐肉、冬筍、明蝦、魔芋結、鱔魚、白菜、青筍、鴨腸、海參的順序下料，待湯汁再次沸騰時即可關火，依照客人喜好放入油辣椒段、香菜后上桌。
制作圖示：
1.鴨血先入紅湯煨8分鐘，走菜時取出200克裝盤，并澆入紅油隔絕空氣保鮮。
2.各種葷素原料擺入盤中。
表面呈褐色，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣，在韓國的使用率極高，常被用于燒烤、泡菜中，有極好的祛腥增香效果。
制作：肖長春
蔬菜汁
120克、料酒30克、鹽10克、雞精8克、十三香8克、胡椒粉5克放入機器滾揉30分鐘，取出插入牙簽裝盤備用；干紅辣椒150克去蒂，切成細絲備用。
5.滾揉機。
注：滾揉機工作原理：將原料、調料放入其中，使二者在滾動中充分融合，與機壁不斷碰撞，激活組織，從而使食材口感更為滋潤，并大大縮短腌制時間。
6.牛腱子肉加入蔥姜、料酒等料，滾揉30分鐘，能大大縮短后續鹵制時間
香芹段800克、香蔥段500克、洋蔥片400克、姜片200克、蒜瓣200克、香菜150克，加清水500克入料理機打成泥，濾渣即成蔬菜汁。 制作：張濤
香料油
50克燒至五成熱，放青花椒粒20克、姜片10克爆香，下入干紅辣椒段30克、
辣椒醬
20克炒出香味，撒鮮香茅草碎25克，倒入炸好的雞塊、藕塊，調入鹽8克、雞粉5克、糖3克，加薄荷葉50克大火翻勻，起鍋裝盤即成。
鍋入菜籽油5000克燒至四成熱，下洋蔥碎1500克、蔥段1000克、姜片600克、香菜根500克炸干水汽，放入青花椒200克、白豆蔻80克、拍姜60克、草果40克、干香茅草段40克、香葉30克、肉豆蔻30克，保持小火熬25分鐘，關火后加蓋燜一晚即可使用。
制作：黃黎川
土鴨鹵熟去骨，略微按壓；芋頭蒸熟碾泥，拌粉調味，然后將二者合為一體，刷蛋液、拍面包糠，油炸成菜，便成為經典桂菜“荔蓉香酥鴨”。
黃師傅在傳統做法的基礎上進行改良：芋泥中摻入澄面、熟蛋黃、豬油、臭粉、臘腸碎，油炸后自然酥松，表面形成似面包糠般的一層脆皮，且香味更足；而鴨子鹵熟去骨后，亦不再壓平，而是讓其保持肥嘟嘟的原狀，炸后皮酥脆、肉多汁，與芋泥搭配和諧。
桂式鹵水
中煮40分鐘，關火泡20分鐘，取出瀝干，略微晾涼后對半斬開，去骨備用。
制作圖示：
1.批量預制的香酥鴨生坯。
2.生坯入油炸至蓬松、成熟。
制作：邰仁美
制作圖示：
1.藕泥、五花肉混勻調味，做成藕餅。
2.藕餅擺入墊有蒜子的砂鍋中。
3.客人下單后，在砂鍋中加入白糖。
技術關鍵：
1.制作此菜應選用顏色潔白、口感脆嫩的白花藕，擦泥時不要用金屬板，否則藕泥顏色變黑，且會染上生鐵的味道。 2. 油浸藕餅時要撒入少許白糖，防止蒜子因過度加熱而變煳發苦；用于加熱藕餅的油可反復使用，蒜香味會越來越濃。
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