文丨王鹿鹿

雖然不是餐飲投資人，但是因為寫作和工作的關系，我遇到過不少餐飲創業者，線上溝通過的或者線下交流的，有時力所能及的給一點建議或思路。

拋開創業團隊的綜合實力，也不論其所屬的品類、模式，有一些話一旦聽到，鹿鹿心中就會打個問號。

在此列個“金句榜單”，輕松的跟大家聊聊，希望對你有所啟發。

第一句：

我想做的/我在做的這個項目，市面上沒有。

鹿鹿：市場上沒有的項目，到底是新的機遇，還是曾發生過，但沒通過市場驗證？

鹿思考：有鑒于餐飲競爭的充分性，其實許多創新都被嘗試過，市場上尚未出現的項目，也不一定沒人經營過。此時更需要謹慎地分析，它為什么在市面上沒有？

是因為別人都沒發現這個寶藏，還是因為這個產品——思維過于超前/需求過于小眾/創新過于自嗨/經營過于困難？

一個看似充滿機會的創新，更要冷靜地去思考，謹慎地去決定。

一句話總結：最怕的是，以為擁有了一片藍海，殊不知占領的是一片沙漠。

第二句：

你知道嗎，我對標的對象是XXX品牌（頭部知名品牌）。

鹿鹿：它做了15年，你剛做……關于對標對象這件事，應該首先要有“可比性”吧！

鹿思考：餐飲創業面臨的第一個問題，永遠是生存。當然可以有遠大的藍圖，但短期內的精力和資源著力點，都應該放在“活下來”上面。

對你而言，真正的競爭對手可能是三公里范圍內的門店，你是否了解它們？餐飲品牌是有發展階段的，不同階段找不同的對標對象，能讓自己目標更為清晰。

一句話總結：餐飲“進化”需要時間，頭部品牌非一日鑄成，新品牌也不能超越常識去“速成”。

第三句：

我要用最好的食材，打造同品類中最優質產品，市面上競品的品質太差。

鹿鹿：可以換個角度思考一下，競品產品品質不夠好，這是為什么？怎樣才算是最好的食材，成本/定價如何考慮？

鹿思考：意愿可以理解，作為產品結構中的一個環節，伴隨著經營的持續、規模的擴大，食材選取會是一個持續優化的過程，往往無法一步到位。

“不計成本”追求好食材，是成熟餐企更有實力去做的一件事。

在創業初期，不要過于追求極致化，而是從微創新開始做起，做到比同品類更好一點，不斷加碼，一步步往自己的目標去走。

一句話總結：餐飲初期生存不易，高質、低價入不敷出，高質、高價曲高和寡。

第四句：

我們有幾個合伙人，雖然沒做過餐飲，但都是其他行業的精英。

鹿鹿：餐飲行業和其他行業不太一樣，不止要出錢還要出力，還得分工，大家會全力投入這一件事嗎？

鹿思考：不同行業的大牛發揮強項，跨界融合，創意滿滿。但也有不少潛在問題——比如全職還是兼職創業？比如需要決策聽誰的？產品研發、運營管理這些重要和基礎的事誰來投入？

答案往往是大家很忙，請了個店經理，隔一段時間大家聚在一起開會。餐飲創業都需要全職+全身心死磕，否則精英聚合在一起也無濟于事。

一句話總結:現今的餐飲創業，ALL IN都不一定成功，沒有捷徑可以走。

第五句：

我吃過市面上所有的X品類餐廳，沒一家做的好的，所以我想做一家正宗味道的XX菜餐廳。

鹿鹿：吃的多且會吃是優勢，但是你說的正宗味道到底是什么味道？普通消費者會不會為此買單？

鹿思考：自己是美食家，也希望把普通消費者教育成美食家，這明顯不太現實。有的餐廳是賣“美食家產品”的（如米其林），有的餐廳是賣大眾產品的，大家針對的目標客群不一樣。

即便在品源地，相鄰的兩個縣城都會互懟對方的吃法不正宗，又如何讓大眾消費者認準“正宗”？

一句話總結：不是找某種以前的味道，而是洞察消費者現在的需求。

第六句：

這個行業門檻很低，什么人都能做。

鹿鹿：默默注視對方幾秒……欲言又止，無言以對。

鹿思考：無論從哪個維度看，餐飲都不是個簡單容易的行業。最簡單的信息，就看看北、上、廣、深四個城市，一年的開店數量與關店數量。

鹿鹿經常覺得，在這個行業，需要學習的太多太多，正在變化的越來越快。覺得餐飲很簡單，自己投身餐飲就是來降維打擊的，市場會給出它的答案。

一句話總結：看上去也許簡單，直到你置身其中，才發現被顛覆認知。

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主編丨陳青 

（圖片來源網絡）