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    明星扎堆開餐廳，一場新的“撈錢”游戲

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    與以往明星做餐飲不同，這波“明星開餐廳潮”的背后有專業的餐飲集團當幕后操盤手，明星站前臺，企業站后臺，一個提供流量，一個專業運營，利用加盟當品牌擴張的“播種機”，聯手打造一棵瘋狂的搖錢樹。


    ”

    來源 | 鞭牛士

    作者 | 李曉利
    2020年下半年，餐飲市場涌入了一大批明星，陸陸續續在全國各大城市開餐廳：如陳赫的賢合莊鹵味火鍋、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關曉彤的天然呆茶飲店等等。

    在很短的時間里，在全國快速擴張到數十、甚至數百門店，其中，陳赫的賢合莊鹵味火鍋就開了300多家。
    明星開餐廳并不少見，但這波“明星開餐廳潮”與以往不同的是，這些帶有明星旗幟的餐飲品牌，背后卻有一個專業的餐飲集團當幕后操盤手。

    在疫情后，他們聯手采用“明星IP聯名、加盟擴張”的方式迅速收割優質資源，正在重塑著餐飲圈的基本牌面。

    明星站前臺，企業站后臺
    今年以來，包括黃曉明、孫藝洲、關曉彤等明星都紛紛開了餐飲店、茶飲店。

    疫情后，明星扎堆做餐飲
    起步更早的賢合莊鹵味火鍋，成立于2015年，直到2017年才開第二家分店。而到2020年與至膳合作后，賢合莊迅速擴張，在全國各地招加盟合作，如今在全國各地迅速擴張到了300多家分店。
    官網顯示，賢合莊的介紹是，市場罕見，賢合莊坐擁陳赫、葉一茜、朱楨三大當紅明星品牌官，微博粉絲近億，攜手共獻強勢明星火鍋品牌。
    明星扎堆開餐廳，一場新的“撈錢”游戲
    今年新加入的明星包括關曉彤和黃曉明。關曉彤的天然呆今年12月剛在成都開第一家茶飲店，目前已開店5家，即將營業的有7家。
    黃曉明的燒烤新品牌江南烤肉，今年11月在成都開了第一家店，后又在南京開了一家，目前已開業2家。
    孫藝洲的灶門坎今年6月在成都開了第一家店，如今全國各地已有20多家店。
    灶門坎一名店員介紹，灶門坎在北京已開業2家，其中一家是直營店，另外一家是加盟店。剛開業時，受明星效應的影響，每天都需要排隊等位，但是新鮮勁過去后，店內流量在減少。

    背后有專業的餐飲集團在操盤
    那么在疫情下，這些明星們是如何做到這么快速的擴張呢？擴張背后到底是什么？
    據調查發現，背后都是至膳集團在推動這一切。
    至膳官網顯示，四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，前身依托于炊二哥餐飲管理有限公司，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創意美食、火鍋開發等于一體的多元化餐飲集團。
    至膳的餐飲策略是，針對年輕一代人做餐飲，進行跨界創意美食，這里的跨界指的或許就是明星與餐飲的跨界，利用明星IP做餐飲是這家企業主打的策略之一。
    中國餐飲新勢力，這個新的一個特點就是體現在和明星的合作上。并且，至膳旗下的每一個品牌都給明星起了不同的頭銜，比如，燒江南品牌官黃曉明，天然呆店長關曉彤，品牌主理人孫藝洲。
    至膳某項目經理表示，
    這些明星們是各自品牌老板之一，和至膳是合作關系。
    像賢合莊這種成熟品牌，是今年開始與至膳合作。其中，天然呆和燒江南是今年至膳孵化出的新品牌，至膳負責品牌管理，關曉彤、黃曉明是品牌老板之一。


    也就是說這些品牌都是至膳旗下推出的，與明星都是合作關系，并與至膳深度綁定。天眼查顯示，至膳集團與明星也存在著股權關系，陳赫持股賢合莊33.25%，而至膳持有并控股了賢合莊。

    業內人士解釋了代言人和做品牌老板的區別，品牌的代言人只收取代言費，但是做品牌的老板不僅僅是要為該品牌代言，還要收取不同比例的分紅。
    在投資和收入上也不同，代言人不需要任何資金投入，但是做老板需要進行資金投入。
    至膳具有打造明星品牌的基因，至膳2017年成立之時，推出的譚鴨血品牌就和明星進行了綁定，演員廖健成為了該品牌聯合創始人。


    資本推動、明星IP聯名在重塑著餐飲圈基本牌面。
    明星扎堆開餐廳，一場新的“撈錢”游戲
    一年開出上百家店，靠放加盟迅速“跑馬圈地”
    而迅速擴張的背后也就浮出水面，全國各地的分店都是采取加盟的方式進行的。
    在至膳的官網上，可以看到每個品牌的頁面打開后，都會彈出小窗口蹦出來加盟商的信息客服窗口。可見其正在大力推廣品牌，吸引外資融入，擴大招商引資。
    如至膳官網顯示，2020年，全力出擊，傾心打造灶門坎項目，掀起新輪掘金風暴。
    至膳招商項目經理介紹，比如加盟賢合莊品牌，加盟費需要55萬元，包括品牌使用，人員培訓等管理。簽約合同期為三年，續簽每年2萬元。另外，2%的營業額上繳給至膳。至膳再和各個品牌的明星按比例分紅。
    明星扎堆開餐廳，一場新的“撈錢”游戲
    可以看出，品牌方賺加盟費和營業額提成。
    最近加盟最好的是成熟品牌賢合莊，今年已經加盟了超過100多家。
    也就是說，各個品牌通過加盟的方式，在全國各地繁殖店鋪。
    招商項目經理算了一筆加盟品牌的賬，如果在北京投入一個300平米的店，前期投入需要200萬元，這還不包含房租。
    我們注意到，今年開始，每一個品牌均在百度等線上平臺做了大量推廣廣告。
    除了線上，線下也同樣如此，我們聯系到了呆呆茶的加盟商，剛和店員聊了兩句，就被問到，您是想加盟開店嗎？并留下了加盟電話，可見各個品牌把加盟的信息打到了各層面。
    招商經理表示，受疫情的影響，招商上確實受到了一定影響，所以加大了推廣力度，但加盟速度依然沒有達到預期。
    但是與之相對的是，疫情期間至膳受到了巨大沖擊，為了走出困境，開始紛紛找明星合作，開辟新品牌，打造新勢力，迎難而上。
    而對于明星來說，經歷影視寒冬，也不好過。開始紛紛尋找副業。一位經紀人表示，疫情期間，影視寒冬，演員都沒有戲可接，只好尋找其他的商業模式，而餐飲門檻低、易參與，看到周邊的明星都在做，所以很多明星以自己的名義創建一個新品牌，背后有專業的餐飲公司合作，希望能做大，做長遠。
    一位已經加盟賢合莊的加盟商老板稱，我今年剛加盟的，當初是沖著陳赫的品牌才加盟的該店，自己負責運營。品牌的特點就是，至膳在后臺，明星在前臺，在這個平臺上自己好做生意。
    可見，各品牌迅速擴張背后是至膳在推動，各個品牌均采取加盟的合作方式，但是和明星本身并沒有太大的關系，加盟商自負盈虧。
    兩者的關系，可謂是互補，明星在餐飲上沒有專業的運營能力及沒有時間管理，還依賴強大的完善的提供一系列專業服務的餐飲企業，如至膳可提供完整的產業鏈，包括人員培訓、采購、裝修指導等等。

    明星做餐飲沒有專業能力，依靠到專業的公司下面。兩者是合作的關系。明星需要的是專業的餐飲的運營能力，而至膳則依靠明星的IP流量造勢，而全國各地的加盟商就是他們品牌擴張的“播種機”。
    至膳像是一個中介一樣，提供品牌使用及人員培訓。所以在全國以加盟的方式繁殖，本質上只是掛一個品牌的名義，前臺明星為吸引流量，背后是至膳運營。

    掛名刷臉不管用

    “尤其餐飲，您記住了，自己想干的好，得自己盯著，但凡顧別人，就算玩完。”
    郭德綱在相聲里說的這番感概多少能代表一部分明星做餐飲的心聲。
    郭德綱開過郭家菜，但都沒能做長久，他自嘲，“我當年做郭家菜，后來總結出經驗，不是不掙錢，但是你自己不盯著就不行。這干生意，你就得處處得算計著，你不往心里去，人誰給你往心里去，多大的買賣也得賠錢。”
    實體經營的門檻雖然低，但明星開店做餐飲也歷來做不好，做不長，原因除了沒有專業的餐飲能力外，還有只是掛名不管不顧，而餐飲出身的至膳，從2017年起盯上演藝明星的社會影響力，開啟了藝人站臺+自己落地的合作發展方式。
    餐飲除了門檻低和高資金投入外，毛利率和凈現金流卻十分可觀。平常餐飲的毛利是50%以上，以任泉為例，每年在餐飲上收入上百萬。
    任泉理念同樣如此，他曾表示，經營餐廳主要秘訣是事必躬親，不能偷懶。如今任泉息影后，全身做餐飲等其他投資。
    目前看來，多數明星不負責餐廳的運營，多數以掛名老板入股的方式進行。這也說明了為什么明星餐飲都做不好的原因之一。
    明星也是一個危險的職業，事業受到外界的影響較大，演藝事業不知能走多遠，自己能紅多久也是一個未知數。在演藝界，明天報一個負面出來自己的演藝生涯嘎然而止的也多的是。另外，明星們通過地位上升后，有了更多的人脈資源和流量，盡可能多的發展自己的副業，力爭實現收入來源的多元化。
    較早明星投資的任泉就有了職業的危機感，任泉曾說，作為一個演員，如果沒有戲拍的話，就是一個無業游民。
    而利用現有的明星IP勢力和資本能力來投資副業才是長久之計，明星各類產業都有涉獵投資，而餐飲業卻是明星副業的首選。
    根據RET睿意德中國商業地產研究中心報告顯示，迄今主流明星開店數量累計已超過300家，餐飲店作為門檻最低的方式在明星店中占比高達61.7%。
    業內人士分析稱，明星做餐飲都是以投資的方式，不會自己親自打理，相對于其他投入較高門檻如金融、互聯網、地產、股票等投資業來看，餐飲門檻低，而且餐飲具有現金流快、回報率高等特點，再加上明星老板的光環，讓這個品牌多了一個宣傳和營銷的點，會吸引人們關注。
    以至膳為例，主要推廣火鍋，毛利潤達到60%以上，茶飲類，利潤達到70%以上。從餐飲的類型來說，如火鍋、茶飲都沒有什么技術含量的，各個品牌在至膳培訓幾十天就可以孵化出一家店出來，復制和繁殖能力較強。
    明星餐飲夸張的背后，無非是資本游戲——通過巨大的影響力快速打出品牌，瘋狂吸收加盟商入局，至此一棵瘋狂的搖錢樹就誕生了。

    值得注意的是，近幾年來，明星餐飲店頻頻被爆出各種問題，如韓寒餐廳“很高興遇見你”大批量倒閉，還因欠薪被員工起訴，包貝爾道歉辣莊火鍋以牛血冒充鴨血等等。
    明星們深知自己做不好餐飲，因此，找了機構合作，而明星餐飲雖然有流量，但是能否走得長遠呢？
    不少明星店被網友們吐槽口感差、服務差，價格貴等等。一位評論人士稱“對于明星來說，并不是手握一定資產就能玩轉實體生意，想做好必須要腳踏實地、投入心血。
    如果明星們意識不到這一點，即便手中擁有再多資產和名氣，也可能會被商業市場殘酷的巨浪淹沒。
    -END-
    主編丨陳青 
    （圖片來源網絡）
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