旅游學校接受了系統的烹飪培訓
“新興家喻”的生意非常火爆，就連工作日的中午都座無虛席
學徒：晝夜顛倒學點心 左右開弓砍排骨
研發：除了羊毛，別的部位都能做菜
盧鏡泉
加入“新興家喻”并擔任出品總監，那時店內的主打招牌僅有一道羊肉煲，他
與老板李文平商量后，決定再開發一些特色羊肉菜，與市面上其他品牌做出區分度
。為了尋找靈感，盧鏡泉每逢休班都要去新華書店查找資料，后來，他聽聞北方做羊肉花樣繁多，便與李文平及團隊坐著火車
遠赴內蒙古、寧夏、新疆考察，學習當地制作羊肉的方法
。
盧鏡泉從家喻戶曉的名肴入手，將主料替換成羊肉
，例如把粵菜中白切雞、咕咾肉做成“真味白切羊”“咕嚕拔絲羊肉”，借鑒川菜中口水雞的做法，自熬紅油制成“口水羊”，甚至將順德的炒牛奶改良為炒羊奶……這些新奇搭配一推出就吸引了大批客人前來嘗鮮，其中一些菜品開始在各大美食節上陸續獲獎。
盧鏡泉根據粵菜中“夏秋尚清淡，冬春求濃郁”的飲食規則，開發出幾道新菜
：將羊里脊與蓮藕、馬蹄等搭配炒熟，制成一道“泮塘三秀炒羊柳”，賣相清新、口感清爽；再如“神州清湯鹽池羊”，僅以少許鹽、胡椒粉調味，加白蘿卜塊一同煮制，既平衡了羊肉的“火力”，也吸收了羊肉的香味，餐前來一碗能迅速激活味蕾；羊肚制熟后澆淋炒香的沙姜，搭配香菜葉、酸蘿卜、蔥絲制成一道溫拌菜，獨特的沙姜清香和蘿卜的酸甜味讓客人食欲大開……
“黑醋羊靴”
；再如用墨魚膠將
羊排和炸米花
粘在一起后入油炸香，成菜能嘗到酥脆、爽滑、軟嫩三重口感；而羊奶的發揮空間更大，既能蒸成細膩潔白的
羊奶豆腐
；也能與蛋清、白糖混合后倒入酥皮，烤成外脆里嫩的羊奶蛋撻……
（每塊重約1000克）
10塊泡去血水，洗凈后控干水分。
（拍破后去籽）
洗凈后入清水浸泡20分鐘，裝進紗布袋制成香料包。
草果內的種子味道較為刺激，會遮蓋羊肉的香氣，因此我認為應將其拍破后去籽再使用。
（中大創盈鹵水熏醬培訓班授課大師）
：
炒制時要先下豉汁再放羊肚
2021年1月《大廚》“秋冬菜”欄目還收錄了“蔥燒風鱔”“番茄百合煮吊桶”兩道旺菜，感興趣的朋友抓緊查看吧~
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