在疫情影響下，“不確定性”貫穿2020年始終，包括火鍋在內的餐飲行業直面暴擊。
當下，全國火鍋門店的生存狀況是什么樣？有多少家火鍋店關門停業？2021年我們應該怎么干？如何做正確的決策？
本文轉載自火鍋餐見（ID：hgcj6666），作者宋少俠。
一場疫情，讓翻滾的火鍋市場遇上寒冰驟停。“我太難了”，成為2020年火鍋店老板的群像。
在這樣的環境下，
有實力的連鎖大牌，紛紛通過主動閉店，達到戰略收縮及時止損的效果。
據報道，疫情前，上海一連鎖火鍋品牌一共開了10家，生意紅紅火火，本想再開10家，結果因為疫情導致客流量減少，新店沒開成不說，還得忍痛關閉3家營收較低的店。
△圖片來源：攝圖網
而大批中小火鍋店，對突如其來的風險沒有絲毫抵御能力，賠錢離場則是普遍結局。
一位92年的退伍小伙子，在2019年用所有積蓄和朋友開了一家火鍋店，結果開業沒多久，就因為疫情倒閉了。
不僅沒賺到錢，還虧了40萬，還好他沒有就此低迷，趕上地攤經濟火熱的時候，他帶上喜歡的吉他，把自己的經歷編成歌，化“悲慘”為“調侃”，邊唱邊賣雞爪。
同時，疫情也將一些被掩蓋、被忽視的經營問題放大凸顯。
阜陽一位網友講述了自己的開店經歷。在2019年8月底，他和姐夫合伙，利用姐夫的三層商鋪，加盟了一家火鍋店，準備好后11月開張了。
“初衷是想自己出點錢，把人找好后，自己當個甩手掌柜。”
結果發現完全行不通，在股權分配上，這位老板占40%，姐夫占60%，姐夫又把他的股權分配給其家人和親戚，造成了個個鬧著要“垂簾聽政”的局面。
他不想把關系搞得太僵，縱容了許多行為。直至這次疫情將矛盾徹底激化，他才終于抗不住，在2020年9月份，宣布不干了。
△圖片來源：攝圖網
餐見君還在大眾點評上發現，上海一家在疫情后新開的海鮮火鍋店，客人評價環境菜品也很好，但也沒撐過2020。
其經營者在嘗試了會員刺激消費等種種措施后，于去年10月底在公眾號發布消息，將于11月1日正式閉店調整。雖然對外說辭是調整，但在發出公告后至今沒有下文。
國家統計局數據顯示，2020年1月至11月，全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。11月全國餐飲收入達4980億元，增速環比下降1.4%，同比下降0.6%。
△圖片來源：攝圖網
據窄門餐眼報道，2020年的1-3季度，全國火鍋門店數約58萬+，活躍門店數（存在評論或者開通了外賣的門店）29萬+。
綜合下來，
前三季度，火鍋門店的關店率基本在10%左右，數量增長率為負1.13%。
2020年5月份，餐見君曾整理了一批陣亡火鍋清單，現在這份清單也隨之更新。
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| | | 去年7月13日突然關門不再營業，店內近20名員工兩個月工錢未結
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| | | 成都光華中心店、綿陽長虹國際城店、犀浦店，3家歇業關閉
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| | 安溪店、三河市燕郊店、高郵店、上海百聯曲陽店、雙流區華陽店，5家歇業關閉
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| | 蚌埠萬達廣場店、蕪湖左岸生活店，滁州店，成都太古里店、金湖店、天發店，6家歇業關閉
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| | 昆明廣福中華美食城店、荊門中天街店、江安縣店，3家歇業關閉
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| | 通達街店、烏魯木齊阿勒泰路店、昆山世茂店，3家歇業關閉
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閉店清單只是冰山一角，包括火鍋行業在內，2020年90%以上的餐飲老板皆在苦苦掙扎。
一方面，疫情并沒有遠離，而是以一種新常態伴隨著經營者。
時不時某地就
爆出一起“凍品藏毒”，或者動不動某個區域會上升到“戰時狀態”，這些不確定，都讓經營者如履薄冰，不知道哪天不幸會降臨到自己身上。
更可怕的是，這種不確定，對誰都一視同仁，“活著”成了當下經營者最大的訴求。
另一方面，
“馬太效應”加劇，好的越來越好，差的加速衰退。
江西季季紅火鍋在疫情后一路逆市開店，其創始人周弘表示，得益于許多優質商鋪資源被釋放出來，他們可以以更優惠的價格和更寬松的條件拿下。
倒下的一批火鍋店，給突進者帶來更多擴大市場的機會，也讓小品牌的生存空間再度被碾壓。
如今，疫情后的第一個春節即將來臨，但偏不巧，近日疫情又有抬頭之勢，這個被寄予厚望的春節又蒙上了一層不確定的陰影。
如何在不確定性中找到確定
，將是2021年火鍋行業老板們要繼續做的一道題。
正如上文那位退伍小伙兒唱的那樣，“失敗后不要就地躺著去懷念，收拾好心情我們繼續向前。”
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