最近，我專訪了合眾合餐飲全案（以下簡稱合眾合）聯合創始人左飛林，他有一個觀點：選址合適的門店，都不缺流量，關鍵是如何把門店打造成“超級流量場”。他曾幫一家飲品店加裝燈箱，一個月就多賣了9萬塊。 具體怎么做？一起來看看。
打造門店“超級流量”：加個燈箱，月營收翻倍說起引流，很多門店的套路是，開業做活動、后期做折扣。短期效果明顯，但不容易持續，經常是做活動就有人氣，不做就沒人來了。是不是不做活動、不從線上導流，門店流量就很難大幅提升？
“其實只要選址不差，商圈、周邊流量都很可觀。很多飲品店的問題是沒有把自身流量用到極致。”左飛林說。他舉了個例子：華東地區一家飲品店，在商圈邊緣，流量穩定，一個月營收大約9萬元。后來在外立面加了1.8米高的大燈箱，24小時展示招牌產品。就這一個改變，一兩個月的時間，這家店月營收升到16～18萬，而且沒再回落。服務過30+飲品品牌，左飛林認為，不過度依賴商圈以外的流量，門店是可以以自己為中心，管理好現有流量，并實現持續導入的。“通常我們會把門店按照‘超級流量場’去進行售賣策略設計，即有充分的理由讓新舊流量多次到店，有合理的產品結構承接及轉化流量。”左飛林說，具體到實踐中，就是做好3件事：進店理由、轉化效率、售賣氛圍。 
把顧客引進店，準備好4個“進店理由”
左飛林介紹，合眾合在實踐中把“進店理由”總結成了4點：品牌顏色能見度、品牌符號能見度、產品能見度、價格能見度。1、中遠距離被看見：靠品牌顏色和符號能見度
顧客在50米左右，對門店的識別，主要靠顏色和符號，顏色的效果大于符號。最典型的就是7分甜，鮮明的芒果黃，在商圈里幾乎是最亮的，特別是商場里，在中庭一樓能直接看見7分甜四樓的門店。
一些和產品結合的符號，放得足夠大，也能強勢引流。比如蜜雪冰城有些門店附近，會放一個巨大的冰淇淋塑像，遠遠地提醒消費者“這里能買冰淇淋”。2、路過門店被吸引：靠產品
左飛林測算過，顧客路過一家店，最多就是6～8秒的時間。在這個時間窗口里，最關鍵的是讓人快速識別招牌產品，知道這家店是賣什么的、這個產品是不是我需要的。最發揮能見度作用的就是外立面。一些業績不好的門店，要么是外立面的品類識別不好，要么是產品識別不好。所以，產品燈箱、產品海報等展示非常必要。“我們的實踐里，有沒有大型的產品燈箱，營業額經常能差一倍。”左飛林說。怎么選擇燈箱、海報上的露出產品？他建議根據品牌的品類賽道，產品要符合品類特性，最好自帶天然流量。比如口渴了這個品牌，在南京有很多街邊店，把招牌草莓馬卡龍放在燈箱上，草莓色+馬卡龍，攬客效果非常明顯。
燈箱、海報，很多老板都會在意畫面，但忽略了一個細節：價格露出。能直接影響消費者做決定的，往往就是這個價格錨點，不需要放得很大，但必須清晰可見。這里也有個小“心機”：凸顯中杯價格，盡可能降低門檻，進店后再通過引導轉化大杯，提升客單價。比如7分甜，招牌楊枝甘露，大杯21元/杯，銷售量領先中杯3～4倍，但在門口招牌海報上，更多放的是18元/杯的中杯。
總的來說，門店一切的展示，都是為了讓消費者可以看得見、進得來、決策快。
提高轉化率，把產品分成3個矩陣
最根本的原因，是產品結構不合理，進店轉化率低、客單價也上不去。左飛林介紹了合眾合的“產品分級轉化方法”，給門店設定一條產品轉化線，分3級，讓產品本身成為銷售轉化的驅動力。搭建這個矩陣，需要根據品牌定位去尋找關鍵物料和關鍵工藝。比如四川德陽的品牌茶嶼。左飛林介紹，一開始茶嶼的核心產品是黑糖老虎斑，合眾合幫茶嶼做市場調研時發現，當地奶茶品牌飽和，但還沒有水果茶品牌占據市場。于是，他們用一二線城市人氣很高的芒果作為關鍵物料，結合茶嶼本身“老虎斑”的工藝，做出了茶嶼現在的爆款招牌“芒果老虎斑”。 
關鍵物料結合關鍵工藝，推出招牌產品
同樣的，按照這個思路，可以將茶飲行業的關鍵物料劃分為3類：水果、奶、茶。如果品牌定位是做水果茶，那么關鍵物料就在水果中找。比如水果可以根據流量型（芒果、草莓、葡萄，有人氣、可以全年供應）、價值型（車厘子、榴蓮、牛油果，提升價值感）、通用性（檸檬、鳳梨、奇異果）、上新型（西瓜、桃子、椰子，時令感強）進行分類。飲品店的關鍵物料可以選流量型水果，結合關鍵工藝，做出第一矩陣的產品系列或者單品。第一矩陣產品，定價應在定價區間的中心價格帶，基于中心價格帶打造流量產品，進行流量的吸引和轉化。第二級產品的思路，一般會根據第一級的產品矩陣，進行更多物料和更多工藝的延展。比如鮮奶類、奶蓋類、酸奶類物料的應用，比如價值型水果的導入。7分甜圍繞一個楊枝甘露，擴充了楊枝甘露系列和甘露系列——第二級產品矩陣的核心是，把招牌吸引到店的消費，轉化到更高價格帶的產品產品上，綜合提升客單價。為第一矩陣產品護航的同時，也進一步豐富了產品競爭力。第三級產品，目的是完善價格帶區間，補足第一級和第二級產品中缺少的物料或工藝。通常一級產品在中心價格帶，二級產品在中心價格帶略高的位置，三級產品進一步填充低價格帶和高價格帶產品，滿足不同消費者的到店需求，在競爭中沒有短板，做好防御。在15～20元核心價格帶，分布招牌產品楊枝甘露、醉步上道；
20元及以上高價格帶，有超級杯水果茶、多肉葡萄芝士；
10元～15元的低價格帶，有招牌芋圓奶茶、桂花酒釀奶茶。
每一個價格帶都有競爭力極強的產品，才能達成“0短板”的產品體系。“競爭加劇的情況下，門店產品結構的布局更需要‘有差異’和‘0短板’，這樣才能更好的接納流量和轉化流量，提高多人到店的單均價及單店的營業額。”左飛林說。
引導下單，打造爆單的售賣氛圍
除了進店理由、產品轉化，流量的充分轉化與門店售賣氛圍有非常大的關系。有的茶飲店，門店產品露出混亂，消費者在進店購買過程中，完全無法被引導，只能根據自己以往的經驗點單——這種情況，很容易造成顧客流失和復購降低。左飛林說，幫門店搭建售賣氛圍，他們會對所有的呈現點進行歸類和分級。大燈箱、電視屏、電視屏下掛、吧臺臺面、吧臺下部、展架、展示柜等呈現點位，被歸類成3個模塊：招牌模塊、熱銷模塊、上新模塊。招牌模塊占據核心位置，留給第一級產品，其作用是擴大流量，多為固定模塊，不會經常更換。既然是招牌，就要給它最好最大的呈現，和較多頻次的露出。“一般我們會在大燈箱、電視機和全菜單上都做足露出。”左飛林說。產品上新，是新茶飲的標配動作，很多品牌上新已經到了一年10次左右。因此，上新模塊必須要有足夠的能見度，必須讓消費者可以快速識別到上新的產品及產品特點。“我們一般會圍繞吧臺去搭建上新模塊，在電視機和電視機下掛，以及吧臺的臺面上做重點呈現。”左飛林說。上新模塊和熱銷模塊更換頻率高，必須考慮2個問題：物料更換的便利性、總部配送的成本。比如電視機下掛，傳統門店用的是kt板，很不方便配送，更換等于全部扔掉。左飛林說，他們也在不斷發掘更好的材質。比如現在有一種磁性材料海報，底板是固定的，每次更新吸附在上面的磁性海報就行。而且這種磁性海報非常薄，可折疊、方便郵寄，省成本又環保。一些吧臺上的展示品，最好能設計成可拆卸形式，可以拆成零件配送，到店組裝更好。此外，左飛林特別提醒，所有的售賣氛圍，都要與品牌定位及發展階段結合。比如平均客單價大于18元的品牌，各種露出不宜做得過多，要保持一定的調性。
近兩年，茶飲品牌增量多，一家店周邊往往有三四家競爭對手，消費者的可選項越來越多。左飛林說，合眾合從創立時的目標就是不斷為行業輸出價值，加速門店數量裂變與業績增長，是始終不變的導向。而只有單店業績穩定持續地增長，打造好門店模型，才有可能進行快速復制。
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