為啥現在好多飯店寧愿倒閉也不去做外賣了？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

為啥現在好多飯店寧愿倒閉也不去做外賣了？我分析一下根據以往的經驗不去做外賣的原因。

1,就餐時段跟店內繁忙階段往往沖突，出餐速度跟不上。這點跟好多中型的餐廳類似，小吃店和大型餐廳不在此列。開店不要好大喜功，要根據店內的餐位規模和廚房的人員配置，好好計算店內的營業額上限，畢竟東西菜品每一樣都是人工一樣樣做出來的，都是有功夫和時間的。

這一點，恐怕除了真正干過廚房的人才能計算出來的，而且要充分實戰經驗。開過餐廳的人都懂的，生意除非已經成功了，天天爆滿，或者直接做垮掉了，天天冷冷清清沒生意，其他的半死不活的維持的店，忙的時候忙死，閑的時候看著大把人手閑著領工資，很難受是吧？除了水餃很快，其他的時候，店內客人在催菜，外賣單又不停，本來外賣就不掙錢的，晚一點還被騎手在店內發脾氣，被客戶投訴差評，得不償失。

2,利潤率低的要死，基本上屬于花錢賺吆喝，之前說是平臺抽水23％,實際上加上一些莫名奇妙的在不知情的情況下搞得各種讓利和所謂的營銷活動，拿到手里的錢真的了了。基本上100元的商品到手就是60多塊錢。

拿著商家的錢去補貼消費者，這就是慷他人之慨，大方的很，根本不管餐飲界艱難生存的現實。

有的把菜品的價格提上去，比如68的燒雞，在平臺上賣78元，只為了自己還能有點動力去做這個，這樣又會引開客戶的怨言，老客戶抱怨店里的菜在平臺上比店里貴，加上配送費他們掏了更多的錢。而新客戶，買到了這個菜，會覺著們店里的菜品就是這樣貴，本來都是方圓幾里很近的潛在客戶，也被這種價格嚇跑了，本來有機會到店就餐的，也被嚇走了，所以期待能保持好的客戶群體也不行，受害者反而是自己。

3，外賣菜品到客人口中口感會打折扣，就算做廣告宣傳也不合格。店里的菜品，都是趁熱，水餃肯定是剛出鍋的好吃，假如端上桌放置十分鐘，口感減一半，餃子皮一涼就會硬掉。如果打包水餃，送餐時間一般為一個小時到客人口中，餃子出鍋后要用冷水一過濾，否則會粘在一起，而一個小時后的水餃，口感大打折扣。

 火燒肯定是趁熱，一涼涼，那種焦脆的皮就會變硬，可以說是完全兩種商品[捂臉

 而言之，不是老板不懂的變通，而是此路不通，現在只要是做餐飲的，除非逼不得已，誰還會去做外賣啊

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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