餐飲零售化、集體開小號，2020餐飲人經歷了那些關鍵時刻？

百感交集的2020年終于結束了，這是讓很多餐飲人意難平的一年。這一年，我們共同抵御著共同的強敵-病毒；這一年，我們面臨著前所未有的考驗；這一年，我們表現出了驚人的毅力和團結；這一年，我們交出了一份讓人激動的答卷。

以史為鏡可以明得失，餐飲人們齊心協力，將危機轉化為機遇，也正是這些關鍵時刻，推動著餐飲走向一個個全新的高度。

轉型：餐飲零售化

開拓線上戰場

事件：
元宵節前夕
，眉州東坡把廚房變成淘寶直播間，大廚變主播，在線教粉絲做湯圓。
隨后，西貝莜面村、小龍坎、漢堡王、棒約翰、真功夫、呷哺呷哺、吉野家、宏狀元等30余家企業紛紛加入，一場餐飲新零售的風暴席卷了整個行業，餐飲品牌紛紛推出新零售產品，并拓展銷售渠道。

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事件評論：
本是餐飲人在疫情期間的一場花式自救，卻為行業徹底拉開了餐飲零售化大門。
所謂餐飲零售化，就是將傳統餐飲以全新的形態，向零售品方向轉變。

餐飲零售化彌補了堂食、外賣無法滿足的碎片化飲食場景，可以實現24小時的經營+無限距離的銷售半徑，獲得了當下年輕消費群體的熱烈歡迎；同時，這種線上+線下融合的商業模式，也幫助品牌拓展了新的銷售渠道，提升了原有的效率。

但反觀順利切入餐飲新零售的品牌，會發現它不是從0-1，而是從1-10的過程，它不僅有基礎、有需求、有場景，更有消費。對品牌來說，餐飲零售化不僅對經營品類有要求，還對品牌的規模有一定的門檻，是建立在系統化專業化的運營基礎上的。

副牌：用細分搶奪市場

集體開小號

事件：
1月，廣州老字號品牌“點都德”推出首個年輕化副牌“德小館”。
3月，喜茶推出了全新子品牌“喜小茶飲料工廠”，目前在廣東地區開出15家門店。
4月，海底撈旗下首家快餐廳“十八汆”（cuan一聲）面館開業，隨后，海底撈在成都、西安等地推出了“撈派有面兒”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”，“飯飯林”、“秦小賢”、“喬喬的粉”等7個快餐品牌。
8月，九毛九開出首家火鍋店——“慫重慶火鍋廠”，正式試水火鍋界。

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事件評論：
縱觀2020年“開小號”的餐飲品牌，不管是為了抓住年輕消費者還是下沉市場，亦或是全新賽道，都是為了迎合被細分的用戶需求。

疫情導致市場的細分加速，很多優秀品牌從細分市場脫穎而出，比如主打豆乳的半仙豆夫、主打車厘子的小滿茶田，這些品牌彌補了市場空缺，也在刷新用戶的認知。

未來，細分市場將會百家爭鳴，為行業帶來新的活力。

用戶：開啟精細化運營

紛紛搶占魚塘

事件：
疫情期間，大量餐飲門店的堂食客流遭到強擠壓，外賣成為唯一銷售渠道，因此，私域流量
的建立再度被提及。

4 月 10 日，廣東餐飲協會在官方微博公眾號發文《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，喊話美團取消“二選一”，降傭5%及以上。此后，多地餐飲協會喊話美團，外賣平臺陷入輿論風波。于是，私域流量再度被推上風口浪尖。

事件評論：
私域流量并不是一個新事物，門店的會員、粉絲，其實都是私域流量一部分。
隨著流量付費越來
越貴，不少商家和門店都在有意的培養門店的忠實客戶，通過社群、小程序等渠道，與用戶近身互動，增進彼此的了解，增加品牌與用戶的黏性。

餐飲品牌對于私域流量的重視，象征著門店對于用戶精細化運營的開始，以顧客需求、顧客喜好為導向，更好的服務顧客。

模式：加盟連鎖一路狂飆

小店經濟出圈

事件：
7月14日，
商務部等7部門聯合印發《關于開展小店經濟推進行動的通知》（以下簡稱《通知》）。
《通知》明確，至2025年，培育小店經濟試點城市（區）100個，賦能服務企業100家，形成人氣旺、“煙火氣”濃的小店集聚區1000個，達到“百城千區億店”目
標，小店主體更為壯大，民眾就業更有保障，經濟彈性和活力進一步增強。

事件評論：
“百城千區億店”的政策紅利堅固了很多創業者的信心，越來越多的人將餐飲做為創業項目的首選，而加盟一個優質的品牌無疑省時省力，并且在市場上更有競爭優勢。

商家方面，疫情讓不少忽視商業基本功和行業變化的餐飲商家相繼倒下，而加盟連鎖的抗風險能力、生命力更加凸顯。越來越多的餐飲品牌轉變對加盟連鎖的態度，積極擁抱，連鎖化程度不斷提升。

綜上所述，餐飲加盟連鎖將迎來快速發展時期。