[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第492期
2021年1月18日 | 農歷臘月初六?| 星期一
據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，牛年春節的腳步越來越近了，很多餐廳已推出年夜飯預訂服務。考慮到當前疫情防控形勢，各大餐飲機構紛紛上線半成品菜肴，將年夜飯從“到店”轉向“到家”服務上。
對此，部分太過火爆的飯店、餐館紛紛實施錯時錯峰、分區預訂，鼓勵分餐制，控制每一桌的就餐人數，每桌年夜飯上都提供公筷公勺，餐桌之間也會保持適當的社交距離，餐桌數量也有所減少，目的就是為了讓客人能吃到安全放心的年夜飯。
其實，今年也有很多人選擇在家里吃團圓飯。對此，各大餐飲機構推出了半成品菜肴或額外提供家宴套餐的服務，不僅緩解了自身的經營壓力，還能滿足消費者“省心放心”的需求。為了滿足更多人的用餐需求，同時確保用餐人員不過于密集，有些飯店還推出了年夜飯專車配送、火鍋閃送到家等新的供餐形式。
一些餐飲企業積極貫徹落實制止餐飲浪費，培養節儉習慣的要求，創新推出2人份、4人份和6人份等年夜飯各類外賣套餐。一些餐飲企業在紛紛推出半成品大禮包的同時，承諾春節期間外賣不停，確保市民們能在家中吃到年味濃濃的大餐。多樣化的年夜飯選擇，可以滿足年輕化、多樣化的需求，這也是市場變化和消費者心態變化的結果。
（來源：央廣網）
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與此同時，全年注銷、吊銷量達到32.1萬家，同比下降54.8%。
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從地區分布來看，目前廣東省是我國餐飲相關企業最多的省份，共計109.6萬家，江蘇、浙江分別以66.3萬家、63.1萬家位列二三位。
盡管受新冠疫情的影響，總體上中國餐飲業還是呈向上態勢。隨著進入者不斷增多，競爭將更加激烈，如何搶奪消費者成為了企業需要重點考慮的事情。即使頭部品牌擁有龐大消費者基數，依舊不斷推陳出新，目前已經顯現出競爭加劇，需求倒逼供給的態勢。
餐飲老板內參）
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近日，北京市商務局發布的《關于做好商務領域一次性塑料制品使用、回收報告工作有關事項的通知》（以下簡稱《通知》）中提到，相關企業、單位需報告一次性塑料制品的使用及回收情況。
這意味著，北京商業“限塑令”將實現數據化管理。電商、超市、餐企、物流企業正提速采用可降解塑料袋，紙袋、無紡布袋、紙質吸管、循環快遞箱、環保PE袋有了更合適的位置，老舊塑料袋將退出歷史舞臺。
據了解，肯德基、海底撈已經開始有償提供可降解塑料袋、紙吸管；到家配送的店商平臺，如沃爾瑪、永輝超市、華潤萬家、步步高、卜蜂蓮花等眾多連鎖商家，面向大部分一二線城市投放可降解塑料袋；唯品會采用了可回收包裝材料、環保循環箱，未來還會還將從倉儲、包裝到運輸的綠色物流全過程實現綠色可回收。
來源：紅餐
網
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餐飲浪費規定》，該《規定》將于3月1日起施行，今后，公務用餐、職工食堂、教育機構食堂、聚餐和宴席、家庭和個人的餐飲活動中，提倡厲行節約。
而且，餐飲服務經營者不得設置最低消費，違者罰款2000元至1萬元。
《山西省預防和制止餐飲浪費規定》共26條，規定了政府及相關部門的監管職責，明確了餐飲供給方和需求方的義務，建立了預防制止餐飲浪費的長效機制，并將宣傳教育引導貫穿全過程。
《規定》中明確提出，鼓勵職工食堂對餐飲食品標注熱量、營養數值，提示職工適量取餐、健康飲食。在各類教育機構的食堂，提倡提供小份菜、半份菜、拼菜、簡餐、套餐等餐飲服務。推行自助點餐，方便按需取餐。
今后，餐飲服務經營者不得誤導、誘導消費者過量點餐；不得設置最低消費額或者以包間等方式變相設置最低消費額；不得以提供套餐服務的方式推銷過量宴席。任何單位和個人有權對餐飲浪費行為進行勸阻，并可以投訴舉報。餐飲服務經營者設置最低消費額或者以包間費變相設置最低消費額的，將給予警告，逾期拒不改正的，處以2000元以上1萬元以下罰款。
新浪財經
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漢堡王總部近日宣布啟用全新品牌標識，并更新餐廳設計、員工服裝等整套視覺系統。
近日，新京報記者從漢堡王中國獲悉，中國門店將于今年第二季度逐步更新標識和視覺元素。
漢堡王宣布進行品牌革新，發布了全新的品牌標識、食品包裝、餐廳、員工制服等視覺設計，這是漢堡王自1999年以來首次進行品牌重塑。其中，新標識沿用了1969年和1994年的設計思路。據新京報記者了解，從今年第二季度開始，漢堡王在中國的1300家門店將開始逐步更新使用新標識和視覺元素。
據紅餐網了解，目前，漢堡王在全球有約1.9萬家餐廳。2020年第二季度，漢堡王全球同店銷售額下滑13%。隨著疫情反復，2020年第三季度雖然全球大部分漢堡王門店均為開業狀態，但同店銷售額仍然下降了7%。
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上海杏花樓（集團）股份有限公司（以下簡稱“杏花樓集團”）創建于清代咸豐元年，原是廣東人“勝仔”開的甜品店，到如今頗具規模，成為享譽申城的粵菜名家。
近日，杏花樓集團卻因為自己的股東陷入官司糾紛，導致集團股權被司法拍賣。此次拍賣的是東亞聯合控股集團持有的杏花樓集團330萬股股權，拍賣時間為1月14日10時至1月15日10時。這部分股權的評估價為9768萬元，起拍價定為6838萬元，參與拍賣的競買人需繳納保證金683萬元。
據天眼查顯示，杏花樓集團共有75名股東，而此次涉事的東亞聯合控股集團則是緊隨上海新世界（集團）有限公司之后的杏花樓集團的第二大股東，持股比例為7.47%。
紅餐網
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孟非卸任“孟非的小面”關聯公司執行董事職位
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企查查App股東信息顯示，南京星亞餐飲管理有限公司由南京小面之交餐飲管理有限公司全資持股。值得注意的是，2019年6月，南京小面之交餐飲管理有限公司發生工商變更，孟非退出該公司投資人之列。
明星扎堆開店，除了少部分品牌可以長久經營，大多數都處在閉店邊緣。無論是娛樂圈的明星，還是抖音網紅，在開店初期獲得的巨大流量關注，并不能支持其長久經營。抖音網紅“腰子姐”和“張輝映”都乘著短視頻的快車準備大干一場。但事實上，顧客并不買賬。
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歸根到底 ，餐飲公司希望通過明星的關注度為自己帶來客源，但多數顧客對其產品的期望值會高于同類產品，這就會導致口碑并不會特別理想。相較于普通餐飲，明星開店關注度高的同時，輿論風險也成倍增加。一旦顧客對其產品有任何不滿意，借助明星自身關注度，都會不斷放大。如果想要長久經營，這些店在品質把控上，更要加大力度。
餐飲老板內參
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湖北一男子酒后打砸飯店，還咬死一條3斤多重活魚，被拘留9天
近日，湖北十堰經濟技術開發區男子薛某酒后閑逛，竄至某飯店內無故辱罵飯店工作人員，并將店內座機電話、杯子、碗碟等多件物品砸損壞。隨后他還順手抓起魚缸里一條3斤多重的活魚，直接用嘴對魚進行撕咬，直到把魚咬死。
最終，十堰經濟開發區公安分局依法對尋釁滋事違法行為人薛某行政拘留9日并處罰款500元。
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1.15晨報 |北京華天再次啟動“鎖價保供”，全部菜品45天不漲價……
1.14晨報 |北京發文倡導“就地過年”：用薪、用崗留人……
1.13晨報 |防控不嚴被點名，北京餐飲業成重點關注對象……
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【餐有料?寄語】
? 團結一心，戰勝疫情！?餐飲加油！中國加油！
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