“深圳的木屋燒烤竟然是武漢吃到最好吃的燒烤！”
這是武漢光谷店的一條點評，眾所周知，武漢本地燒烤店眾多，而在漢派燒烤扎堆的武漢，能得到食客如此高的評價，厲害了哦！
不僅如此，從開業以來，光谷店的口味分一直在武漢三家店中排名第一！從1月開始，前10天的時間店里口味分就環比上漲了0.14，目前已經漲到了4.84！
那么這家店是如何做到如此優秀的呢？店長王豐源說把控好口味主要是靠這幾點：好材料+好執行+差異化。
好材料就不必說了，木屋門店的食材都是由物資工廠統一配送，原材料從世界各地中精挑細選而來，所以對于門店而言，關鍵是要做好標準的執行和營造差異化。
在王豐源看來，團隊執行力不行，那么想法再多也沒用。所以第一步就是要打造一支高執行力的優秀團隊！
如何讓伙伴們做好執行？
1. 伙伴的利益認知要統一
要讓伙伴清楚團隊的利益重于一切，例如目前公司取消了店基金，那么伙伴要如何才能拿到獎金呢？所以王豐源每周開會都會給伙伴強調店基金來源的基礎，規劃營業額和大眾點評目標，告訴伙伴錢可以從這幾個方面來，目標達成后店里可以拿多少、大家可以分多少等等，將每月收支公開透明，讓伙伴知道只有門店好了，自己才能更好！
2. 伙伴要有憂患意識
在王豐源看來，他團隊里絕不能有得過且過的伙伴，而有憂患意識的伙伴在工作中更有責任感。所以王豐源每個月會對伙伴的工資流向做一個私下了解，看是不是月光族，同時幫助伙伴規劃未來，增強伙伴目標感和責任感。
3. 重獎重罰，培養伙伴品質習慣
王豐源在店里列了軍令狀，當大眾點評口味分低于4.74，食品安全分低于100分時，則所有伙伴拿保底工資，取消A類員工評選資格，并且增加c類員工的比例。管理組與伙伴們同獎同罰，執行保底工資4300。
同時為了保證好吃，門店設立了一系列與品質相關的規章制度和紅線。例如在技能方面，店里實行師徒連坐制，伙伴拿A了師傅會有獎勵，同樣當伙伴烤制時出現違規操作時，師傅也同樣要受罰。在操作標準方面，光谷店將出品6不出納入了門店重點紅線指標，一經違反直接評C，哪怕是高峰期也一樣。
從意識到行為，讓伙伴全方面的對品質重視起來！
如何營造差異化？
1.會講故事，強調差異
對于顧客，一頓好飯的體驗不僅和出品有關，更與樓面有關。那么樓面伙伴該如何發力呢？從光谷店開業起，門迎和點單伙伴每天必須要對顧客強調的一句話就是：“我們是從深圳來的年輕人最喜愛的燒烤”，同時為顧客講解菜品的故事和木屋的故事，讓顧客知道我們和漢派燒烤沒有對比性，讓顧客習慣和接受木屋的品牌理念和文化。如果只是一味的迎合，最終只會失去自己的特色。
2.主動+感動服務
一味的滿足需求從另一個方面來說都是被動服務，對于顧客而言記憶點是不大的。所以做好感動服務的前提是要做好主動服務，光谷店將每個崗位的關鍵點都納入了ABC中，例如門迎伙伴必須要有4次主動服務，點單伙伴則必須要有7次主動服務，每一次服務什么時候做，怎么做都羅列好，比如說店里每位樓面伙伴口袋里都要提前裝一些薄荷糖，在顧客用餐接近尾聲時主動遞上，這也是一種主動服務。
同時店里會要求每位伙伴都必須要下載大眾點評app，關注周邊商家的亮點，不斷取長補短！例如店里會每周開座談會，伙伴們需從周邊以及自家的對比中分析顧客的爽點和痛點，當發現有好的點也可以在會上提議，提議采用后每條獎勵伙伴20元，上不封頂，此舉既是為了讓門店更好也是鼓勵伙伴創新！
在王豐源看來服務更多的是體現在細節上，微差巨變，所以為了保證更好的顧客體驗，光谷店自己在網上設計了顧客體驗卡，心型便利貼等等，都是為了加深顧客對“好吃”的記憶點，當用心努力過之后，哪怕不會得到好評，至少不會有差評。
確實，品質+服務雙優更能真正讓顧客全身心感受到好吃的體驗，一份好的菜品來源于對制作標準的嚴格執行，好服務則更多是在于用心，想顧客所想，急顧客所需。光谷店開業才短短兩個多月的時間，但口味分目前在全國中排名第7，并且還在持續穩步增長中，我們期待光谷店早日沖上五星！
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/216833.html
