餐企如何利用“合伙人機制”做大做強？ | 餐創營分享精華

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在研討會開始，主持人先是介紹了本次會議的流程，然后就把主場交給了葉中華老師。

以下內容為葉老師的分享精華：

愛親母嬰連鎖，中國線下最大的母嬰連鎖店，7千多家門店，以加盟店為主。這個公司在15年營業額才1個億，到18年已經突破10億，短短三年業績增長了10倍。

它為什么成長能這么快？是因為當時這個企業的老板在招聘一個拓展經理的時候，遇到一個人，對方說看好母嬰行業的發展，所以不但要加入公司，還要投資500萬，并且帶一個團隊進來。

當時這個合伙人分到了10%的股份，今天已經市值一個億了。

就是靠一個合伙人，一個團隊，這家公司迅速做大做強，也堅定了這家公司要走合伙人的模式。

什么是合伙人？我們的定義是：3出、2分、1心。

其中最重要的是出錢，只有他出了錢之后，他才會跟你分擔風險，分享成果。不出錢的合伙人都是假合伙人。

現在的連鎖經營中有三大痛點：開店難，管店難、招人難。

一般企業都是用這三種方式解決：

1、洗腦式管理：每天早中晚背企業使命愿景價值觀，這種結果只能滿足老板自己，據我們調查，很多員工對于這行為是非常反感的，最終體現在執行上的效果就更差了。

2、股權激勵：這是所有權合伙，這樣會存在兩個弊端，一是員工未必善于經營企業，更合理的合伙方式應該是先經營權合伙，然后再上升到所有權合伙。

二是員工的核心目標是賺錢，能讓他賺到錢才是最重要的，有沒有所有權這不重要。

3、阿米巴模式：這是日本經營之圣稻盛和夫提出來的經營模式，它的本質是把大事化成小事，但本身不解決問題，不過是把管理劃分成一個個小的執行單元，阿米巴在日本成功率也僅僅只有千分之一。

回到本質兩個問題：

一、人是不是管出來的？

答案既是也不是。為什么這么說呢？最早提出科學管理的管理學家是泰勒。

最早是在工業革命時代，主要是針對制造業，這在當時是非常有效的，因為對于制造業來講，只要設計好流水線，讓工人根據流水線作業，效率提高就會很明顯。

但現在是信息時代，是知識經濟，不再是人閉著眼睛去配合流水線作業就行，值錢的是人的知識和經驗，所以管理制造業的那套方法明顯已經不適用這個時代。

二、中國人服不服管？

中國人歷來是“勞資是天下第一”，在很多人的家里或者辦公室都會掛著一個字“忍”，中國是很宣揚“隱忍”的文化，為什么要忍呢？因為本質上中國人就是不服管的，所以要忍，這也解釋了為什么古代一管得嚴就那么多人造反。

那么有沒有一種方法可以讓員工實現自我管理呢?答案就是合伙人制度。

為什么合伙人可以解決管理問題呢？

西方講究的是雇傭，起源于西方的文化，強調的是制度，更適用于制造業。

國內學習這套制度真正做得好的，只有華為，華為在只有10億規模的時候，花了500萬美金請了IBM幫他設計了現在的管理制度，再加上幾十年的堅持，才有今天的成果。

這種方式的弊端是成本太高了，不適用于民營企業，民營老板的首要目標是發展，這套方案更適合于已經發展起來的企業。

中國人講究的是合伙，合伙人制度更適用于知識型人才，更適用于國家提倡的“大眾創業，萬眾創新”的文化。

中國人首選尋求的是身份的認同，你先給他一個名分，名正言順了，才到達到一個自我驅動的效果。

這個是我們“合伙人4.0模型”，叫“老板做成平臺，合伙人做大業績”。

為什么大多數企業用合伙人機制也不成功的原因是什么呢？是“老板做甩手掌柜，合伙人做業績”，只靠一套機制，就是讓員工投錢進來，然后大家賺錢就分成，虧錢就分擔。

真正成功的合伙人模式首選必須是老板做強平臺，用自己的資源，人脈給項目賦能，去支持合伙人去把業績做出來。

例如許多的門店合伙人，老板把門店經營全部甩手給店長，做甩手掌柜，沒有對項目賦能，也缺乏管控機制，是合伙人制度做不起來的原因。

我們有一個合伙人4.0的12306模型。

首先第一個宗旨就是合伙共贏。我遇到過很多老板，生意在虧損，就想通過合伙人機制來分擔風險，首先這個出發點是有問題的，老板不能當合伙人是傻瓜，生意不好才拉人進來分擔風險。

而合伙人機制也不是什么經營問題都能解決，它只能在你做得好的時候，快速幫助你做大做強。

活動亮點

葉老師的分享結束后，也到了本次活動的亮點：研討環節。

餐飲界以往組織都是偏大型的活動，在場都是幾百人的規模，與會的餐飲人都只能匆匆忙忙交流幾句，結束后誰也不記得誰。

而餐飲創新營的線下研討會，之所以保持在20個人小規模，就是為了讓餐飲創業者們可以更深入的交流，幫助大家解決創業難題，是我們的宗旨。

這個小型沙龍會議也大咖云集，來了福客麻辣燙的總經理陳維小姐、鼎旺餐飲合伙人唐華山先生、弘博咨詢創始人劉科政先生、川面婆創始人吳博先生等等。

現場除了餐飲人，還有投資人，策劃人，供應鏈商，以及教育行家跨界參與，真是八仙過海，各顯神通，餐飲創新營成了大家對接業務的最佳平臺。

自我介紹結束后，大家針對“餐廳合伙人機制”開始了研討，大家各抒己見，氣氛好不熱鬧。

討論持續了近一個小時，活動最后大家合影留念，本次研討會也正式結束。

但，結束很快又會再見，餐飲創新營5月份的活動也同時開始報名。

活動預告

全國首家以高顏值、多口味的生煎品類店，用高顏值產品+尖叫口味+體驗化場景打破了傳統生煎品類，開業一周，每天排隊時間都持續10個小時，30平小店的一天營業額近2萬，完成1000+單……這是去年12月11日開業的大申利生煎花園城店的輝煌“戰績”。

與此同時，關于大申利生煎創始人冰冰的話題——“90后海歸美女賣生煎”登陸微博熱話榜TOP3，曝光量達1000多萬，網友互動達1.7萬次。近兩天，“爆紅”的大申利生煎引來媒體紛紛報道。

僅憑一個30平的小店是如何做到如此出色的成績，我們第八期餐飲創新營請來了大申利生煎的創始人冰冰給我們分享“小店高坪：餐廳如何打造爆款產品，化身網紅IP？”

一、生煎這個品類現在存在的問題

二、 大申利生煎如何解決？（用高顏值產品+尖叫多元化口味+體驗化場景，解決用戶痛點）

一、樹標桿（打造深圳標桿市場，依托盒馬鮮生的品牌勢能，檢驗商業模型）

二、強運營（打造高效的運營團隊，從標準化、供應鏈、品牌營銷等全方位進行區域市場覆蓋）

三、造IP（打造“四味生煎始創者”品牌形象，講述創始人與品牌形成關聯，多維度打造餐飲超級IP）造“網紅店”

四、品牌連鎖，基于運營+品牌+供應鏈有事，快速進行全國加盟復制。

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