不迭代就等死，餐飲品牌如何創新產品？ | 餐見

現階段，老品牌指著推陳出新穩固江山，新秀則指望著借新品一炮打響，爆品思維的呼聲此起彼伏。近幾年一道菜開火一家餐廳更是成為餐飲品類賽道上的新常。

然而餐飲老板們的試水，真的能起到起死回生的作用了嗎？

有統計數據顯示，過去的2018年里，麥當勞總共推出的新品有近50款，除去原有的常規產品，也就是說麥當勞這一年下架掉的產品就接近40到50款。

肯德基人氣產品

也曾因制作流程痛點“上上下下”

圖片來源：肯德基官方微博

對于新品創新來說，這兩個品牌可謂是老手，大品牌擁有折騰的本錢，尚且在不斷試錯，而一些小品牌，則更容易在這場新品大戰中，陷入創新的迷局。

曾有火鍋店試圖創新升降式的火鍋，但消費者根本不買賬，認為其失去了吃火鍋的靈魂，不久后就關門大吉。

智能升降火鍋店，省了程序丟了“魂”

甚至還有各種餐廳推出奇葩新品，在造型、餐具浪費功夫，反而引人食欲下降，吐槽不斷。

空有噱頭，失去了創新的本質

圖片來源：百家號

受當前市場競爭影響，一些餐飲老板有了創新意識，卻缺乏對產品迭代創新的正確把控。

還有些餐飲老板可能會在創新方面遇到這個問題，市場確實可能存在缺口，甚至有些市場需求多年存在，也沒有技術瓶頸，但卻一直沒有人做。需要估量的是，最大的可能是這是一個偽需求，不是真正的剛需市場。

顯而易見，新品的設計原則從何而來，為何而去，能否做到品控穩定，都是事先應當深思熟慮的問題。

為何大家都對產品創新趨之若鶩，一方面原因是市場發生了變化。顧客對產品的創新、顏值的提升、食材的關注等需求都在不斷升級。

消費者對健康食材的關注有增不減

順應市場的變化和流行趨勢，餐飲品牌的產品創新可以從中找到方向，借助風口獲得消費者的喜愛。

一道好的菜品能夠給餐廳留下記憶點。如何增加菜肴記憶點呢？

有人在菜肴口味上下功夫，比如非同尋常的辣度能夠形成記憶點；有人在菜品名字上下功夫，比如來自火星的蛙等與年輕客群取得聯系；也有人在外形上下功夫，因為造型搶眼而受到關注。

餐廳有時也可利用新品解決原材過剩、破除損耗等問題，比如圍繞一種原料研發多種菜式。

一來最大程度地利用好每種食材，防止浪費；二來集中大批量采購部分食材，也容易形成價格上的優勢。但產品研發的數量、口味的差異也要控制好。

餐廳推出新品不是為創新而創新，而要對產品升級迭代保持敬畏之心，更需要決策者有長遠的目光，洞悉新品推出的戰略意義。

所謂不時不食，目前許多餐飲品牌都會隨著季節不同而上新時令新品，然而這種創新散而漫，容易重復，缺乏一條差異化的中心主線。

魔都人氣潮汕菜品牌家府潮汕菜，在今年的第一輪新品推廣戰略上，就圍繞食材主線，結合日常公關營銷，為品牌迎來了關注度。結合自身“8分食材2分功”的品牌理念，將產品的創新形成一場品牌運動。

廣告語“家府花膠，天生傲嬌”

立于好食材創新產品，強化品牌理念

圖片來源：家府潮汕菜

我們在思考新品的作用時，一般會看新品帶來的影響，但反過來看，餐企要思考自己能從新品的創新中對自身品牌有何帶動，將創新打造為品牌運動，為自身帶來更大效益。

與此同時，推出新品也是一個測試的過程，一般會先將新品投入市場銷售，再根據顧客的反饋來決定新品的后續處理。

有些產品是為了造熱點為了引流，有些則是為了利潤，就得持續在菜單里。餐廳不一定能保證新品的反響一定好，這期間就要面臨不斷的迭代，不可一味守舊。

除此以外，餐飲品牌在自身發展階段，需要不斷洞察消費者的需求。比如主打江南點心的蘇小柳有一款春卷做的是黃魚餡，原因在于江浙滬的消費者習慣于吃小黃魚，獲得了廣泛歡迎。

餐飲品牌結合當地消費者口味進行產品創新

也是一種迭代升級

圖片來源：蘇小柳

除了舊產品的升級外，創新新品還能有效提高客單價，因單純的漲價顧客肯定有所怨言，如果用新品的概念來包裝，顧客的接受度會更高。

創新是保持源源不斷的前進動力。而推出新品是一個不斷測試，調整優化的過程。

成功的新品一定是從顧客的需求出發。餐飲品牌不僅要懂得創新之道，還要明白推新之道，從根源出發滿足消費者不斷升級的需求。