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    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家

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    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    今年，資本對點心的熱情逐漸冷卻。
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    但在烘焙領域，它確是一匹永遠熱度不減的“黑馬”品牌：
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    疫后逆勢崛起開出200多家新店，目前擁有400+直營門店；
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    全國開一家火一家，顧客為了買一份點心，最少要排隊2小時；
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    相比其他品牌主攻吸引年輕人，這家品牌“老少皆宜”，老年人更是其忠實粉絲；
    它就是起勢于江蘇南京的——瀘溪河。
    在“國潮點心”的江湖里，脫穎而出眾多武林高手，比如長沙派的墨茉點心、虎頭局；江西派鮑師傅、詹記桃酥；北京系的稻香村……
    究竟瀘溪河為什么能做到“永遠在排隊”？
    而它又是如何趕上“新中式糕點”的風口越戰越勇？
    跟隨職餐一起深度剖析瀘溪河的商業案例及創新模式，了解烘焙低調黑馬的上升路徑。
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    年銷售10億元，“平均每秒就賣出1斤”
    生于“中國桃酥之鄉”，起勢于江蘇南京
    “平均每秒就賣出1斤”；
    年銷售10億元；
    開一家火一家，排隊至少2小時；
    ……
    如果是一兩家門店排隊爆火，我們還可以稱之為“網紅效應”，那開出400多家直營店，在不同城市家家店排隊爆火，這樣的企業一定有它的獨到之處、過人之處。
    很多人心中都有疑問，創立近10年的品牌瀘溪河，為什么它能如此火爆？
    1、瀘溪河和詹記、鮑師傅等創始人都來自中國桃酥之鄉
    也許第一個理由，就是瀘溪河創始人黃進的出生地，也就是他的家鄉江西。
    談及烘焙，就不得不提到一個地方，那就是被譽為中國桃酥之鄉、中國面包之鄉的江西。
    過去，江西資溪是一個常住人口不到 10 萬人的小縣城，如今卻走出了一支近 5 萬人的“烘焙大軍”，并帶動周邊像是金溪、鷹潭等村民在全國各地“遍地開花”開店。
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    像是鮑師傅的創始人鮑才勝是江西金溪人，開出一百多家門店的詹記創始人，詹振華都是江西人。
    這樣的育人沃土，造就了一批烘焙大咖，黃進當然也是其中之一。
    他15歲開始學習中式糕點制作，17歲揣著800塊錢開始了創業之路，走南闖北之后，2013年在南京成立新中式糕點品牌瀘溪河，品牌取名也源于黃進家鄉的一條河流。
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    2、憑借“好吃不貴、新鮮現烤”從南京脫穎而出
    做桃酥的很多，江西人到外地打拼的也很多，但是能跑出品牌的卻很少。
    黃進在創業的前十年也是跌跌撞撞，賣過面包，也做過很多賠本生意。
    在2013，他師從“詹記”，在南京開了第一家自己瀘溪河的品牌店，從小店走向大店，從品牌走向連鎖，從區域走向全國。為什么瀘溪河的桃酥能從南京火到全國？
    在瀘溪河的門店里，有這樣一排字：
    桃酥的秘密
    96小時物理調油
    無添加 10道傳統工藝 22℃恒溫恒濕打面
    1次控壓均勻開花
    170度烘烤酥脆出爐
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    桃酥尤其受老年人喜愛，但以前的桃酥質感偏硬，還容易掉渣，口感并不是特別好，很多年輕人不喜歡。
    黃進說自己想做老少皆宜的“新”式糕點，新式在傳承古法的基礎上，符合現代口味，所以瀘溪河一直創新研發，包括標準化的制作手法，桃酥的克重41克等都有嚴格控制。
    “東西好不好，一口便能吃出來”，桃酥好吃也讓他迅速在南京打開市場，一開就是幾十家店。
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    近10年中式糕點品牌，開出400+直營門店
    它是如何在烘焙賽道“長虹”？
    烘焙行業有一個魔咒——“5年洗牌一次”。
    較之于以往，這兩年涌現了很多黑馬，比如長沙派的虎頭局和墨茉點心。
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    但隨著資本對點心熱度的冷卻，和賽道風口的消散，似乎很多品牌都很快進入了瓶頸期。
    創立近10年的桃酥糕點店瀘溪河卻能在疫情后全國新開店200多家，直營門店400+，它是如何借勢為自己“加柴續火”的？
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    1、以“桃酥”為主打，上線多款“網紅”新品，現做限購造“排隊效應”
    職餐記者發現瀘溪河很多區域新店，都是人氣王。
    這排隊的爆火現象一方面與新店開業優惠活動有關，一方面與品牌勢能有關，而一方面是因為它的限購，一人只能買一盒桃酥，這也是排隊的原因之一。
    而為了“不落伍”，它隨時應顧客的需求上新品，讓不僅僅是老年人，喜歡桃酥的人進店，還吸引新的年輕人群體。
    比如鮮肉月餅、松松小貝、綠豆餅、泡芙、麻薯，而且口味都是比較特別的，像是泡芙，有咖啡爆珠味道的、楊枝甘露味道的；麻薯有咖啡麻薯，巧克力可可軟桃酥、綠豆餅也是造型別致可愛。
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    有數據顯示，從采樣的南京瀘溪河多個門店看，鮮肉月餅、松松小貝、泡芙、綠豆餅等為排名前四的產品，銷量大約是所有桃酥銷量的200%。
    產品豐富、現做現售、限購等待（桃酥出爐大約4個小時）讓瀘溪河家家門店有排隊，有很多年輕人把產品曬到點評、短視頻、小紅書等平臺，帶動大流量傳播。
    2、對比同品類，價格每份便宜1-2元，從價格上打造壁壘
    而除了“物美”，顧客最在乎的就是“價廉”。
    瀘溪河的定價策略也是圈粉的一點，像是桃酥瀘溪河1元1片，一盒10片9.8元，像普通的糕點店3片是8元，一片就是2元多，鮑師傅是1.4元1片，基本上在1.3元-2元之間。桃酥基本10片起售，這就意味著瀘溪河比競爭對手低3-10元。
    而除了主打產品，其他產品也是如此，松松小貝一枚價格在3~4元，而競爭對手鮑師傅肉松小貝的價格區間恰恰落在5~8元。再看泡芙，瀘溪河主打現做的小泡芙，價格在1.5~2.5元之間，而競爭對手部分現做泡芙在8-16元。
    在價格上的優勢，讓它也收獲了很多回頭客。
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    3、區別于“袋裝”，采用“盒裝”體驗感好、效率高
    而根據職餐記者探店觀察發現，大部分瀘溪河的糕點都是以“盒裝”來售賣。
    很多糕點店都是袋裝售賣，透明盒裝有很多優點：
    1）顧客體驗感更好，一盒盒擺整齊，顧客還能看到產品，不會壓壞變型。
    2）以往袋裝按斤稱重，顧客自己選要幾個，但是看到小盒裝，一般嫌麻煩直接來一盒，這就從另一方面增加了銷量。
    3）而對于門店來說，盒裝也提高了店員的揀取效率，不用根據顧客的個數再裝袋稱重。
    開出400+家直營門店，它是烘焙江湖低調的“高手”玩家
    看似一個小動作，卻一方面增加了銷量，一方面提高了店員效率，顧客的體驗感也有提升。
    所以瀘溪河之所以能夠一直火，開出400+直營店，都藏在這些細節里。

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