晨報|零售加碼增量挖潛 餐飲業重塑底氣更足……

2021年1月27日 | 農歷臘月十五 | 星期三

2020年新冠肺炎疫情使餐飲消費市場受到嚴重沖擊。國家統計局數據顯示，2020年全年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。

在嚴峻的經營形勢下，數字化轉型成為餐飲企業的“救命稻草”，拓展外賣業務滿足居家消費需求、借力本地生活平臺深耕私域流量、加速零售化進程打造“第二曲線”……在數字化基因的注入下，餐飲業從被重創到得以重塑，消費回補籌碼更多、底氣更足。

疫情倒逼餐飲企業加速數字化、線上化，而數字化能力更強的連鎖餐飲企業則顯示出了更強的恢復能力。經歷了2020年，數字化、線上化的武裝讓不少餐飲企業擁有了抵御風險的能力。而在當前疫情形勢復雜性和嚴峻性尚存的背景下，餐飲企業也都有了更充分的準備和計劃。《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示，餐飲零售化也是疫情壓力之下餐飲品牌的“第二曲線”，很多頭部企業開始餐飲、零售“兩條腿”走路。

（來源：國際商報）

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以2020年在成都新消費產生了重大影響力的活躍主體為圓心，成都YOUNG榜尋找到了一批致力于技術創新、產品創新、模式創新、服務創新的典范企業，從「商業活躍度」、「社會影響力」、「企業增長性」等維度解讀、評選出了卓越貢獻品牌、星銳風尚品牌、人氣餐飲品牌、創新場景品牌四大獎項來展望城市新場景，致敬消費“星”力量。

其中，「人氣餐飲品牌」用于推選出由成都好吃嘴們用足跡、消費和口碑投出來的人氣餐飲品牌。經過前期投票+主辦方評選，這些人氣餐飲品牌占領過本地好吃嘴兒和成都游客的胃與美食記憶：爸爸炒料牛排老火鍋、柴門餐飲、成都麓湖游艇俱樂部麓軒餐廳、川西壩子、大龍傳承火鍋、鉤尖江湖·原生魚味道研究所、海椒市串串香、麻辣空間清油火鍋、冒椒火辣、味之絕熱血美蛙魚、銀灘鮑魚火鍋。

2020年餐飲很難，同時也有很多新機遇。餐飲直播帶貨的營銷風口開啟，消費場景越來越多元化，外部行業賦能……餐飲行業在復蘇中升級。在成都“首店經濟”中餐飲行業中，餐飲業也交出了 高分答卷。據成都零售商協會、中商數據聯合發布的《成都2020首入品牌研究》報告顯示，2020年成都引入386家各類型首店，其中火鍋、川菜首店分布數量位居首店業態的前列。疫情之下，“逆風而生”的新店層出不窮，餐飲人用努力和用心，收獲了成都好吃嘴們的喜愛。

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按經營地看，城鎮零售額4209.59億元，增長3.0%；鄉村零售額304.17億元，增長4.5%。按消費類型看，餐飲收入427.97億元，下降1.6%；商品零售額4085.79億元，增長3.6%。

據了解，此次執法檢查，共檢查餐飲服務單位550多家。對于檢查中發現的少數餐飲店未對進店消費者進行測溫登記、消毒記錄不全等問題，執法人員現場督促整改，確保群眾用餐安全。

在檢查過程中，執法人員根據《上海市餐飲服務單位疫情防控技術指南》自制了疫情防控告知書，分發給各餐飲單位，從“企業管理”“店堂管理”“員工管理”“顧客管理”“食材管理”“冷鏈管理”“外賣管理”“應急管理”八大方面對餐飲服務單位經營戶提出了要求。

同時，執法人員全面檢查場所消毒通風，體溫測量儀等防護用具配備，保持間隔、控制人流密度等疫情防控措施落實情況，以及食品從業人員健康管理、食品原料索證索票、餐飲具清洗消毒、加工場所環境衛生、公筷公勺文明就餐等食品安全主體責任履行情況。

據中央社、聯合新聞網等臺媒報道，臺當局經濟事務主管部門25日公布2020年12月及全年批發、零售、餐飲業動態調查結果。去年12月餐飲業營業額為718億元，結束連續5個月的正增長，單月較上年同期減少0.6%，全年則減少4.2%。

該部門“統計處”相關負責人分析，疫情影響下，部分公司取消聚餐及相關活動，導致餐飲業者缺乏年終業績，營業額出現負增長。展望今年1月，該負責人認為，雖然春節前是年終旺季，但臺灣疫情升溫，加之部分大型活動宣布取消或延期，可能會縮減部分成長動能。

其實，前兩年海底撈就有推過此項服務。不過當時只提供洗發水、吹風機、護發膏等物品，不提供“洗”的服務。這一次算是海底撈正式推出“洗頭”服務。

據了解，這次提供“洗頭”服務的是海底撈廣東清遠錦繡清城店。該店去年7月份開業，不僅可以預約“免費洗頭”，還能夠預約“美甲”服務。不少人評論，“外面洗個頭+美甲，最少都要70-90元，這火鍋吃的不虧”，也有顧客調侃，“我看海底撈遲早要開放洗澡服務”。

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澳洲鼎泰豐倒閉清算，官方：國內餐廳正常營業

據了解，鼎泰豐在澳洲一共有10家餐廳，一家位于墨爾本，其余的都在悉尼。而澳洲這家鼎泰豐門店宣布倒閉，不僅是受疫情沖擊的影響，或還與之前爆出欠薪、低薪丑聞有關。

實際上，這并不是鼎泰豐在海外第一次閉店。2020年6月，鼎泰豐就宣布其在美國加州大洛杉磯地區首家創始店永久停業，這間位于南加Arcadia South Baldwin大道上的知名中餐廳，已有20年歷史。

那么，國內的鼎泰豐餐廳經營狀況如何呢？北京恒泰豐餐飲有限公司一工作人員在接受記者采訪時表示：“關于澳洲一家門店破產倒閉確有其事，倒閉的具體原因并不清楚。但目前國內的全部門店未受影響，仍在正常營業”。

麥當勞油潑辣子新地上市，網友曬圖：味道很酸爽

冰冰涼的新地冰淇淋，配上油乎乎的油潑辣子澆頭，麥當勞的這款新產品也算是相當黑暗了。甜咸辣油冰，真是一番的五味雜陳。

有網友表示：“冰淇淋+油潑辣子這口味實在太重，當時就吐了”。但也有好這口的網友說：“味道還不錯，可以接受”。