烤肉類餐廳是除了火鍋以外，餐飲中的熱門品類餐廳。
無論是從飲食方面的需求，還是市場需求、社交屬性、又或者是家庭聚餐層面，都成為了大多數人外出就餐的選擇。
在眾多用戶的強烈要求之下，1月20日，窄門餐眼舉辦了——2020年烤肉數據分享會，為烤肉品類從業者，以及想要入局烤肉品類的伙伴做了數據解析。
本次的烤肉分析對象，主要是指用炭火現烤的烤肉，一般意義上的有韓式烤肉、日式燒肉、東北烤肉、老北京炙子烤肉。
燒烤中的烤串為主的門店不在分析范圍中。
本次分析了96000+條，大眾點評烤肉門店數據，數據截止至2020年12月底。
考慮到全國各類烤肉門店名稱的差異，所屬品類的不準確性，與實際會有一定的出入，我們對數據做了多輪篩選，盡可能趨向實際情況。
這里的數據同時是包含近兩年中關閉歇業的門店數據的。
根據統計，本次討論的烤肉門店，全國現有門店數預估5萬多家。
之所以是預估，是因為大眾點評上的門店，大部分是用戶創建的，有可能重復或者早已不存在。
根據計算，門店數應該在一個區間：4.1-5.9家之間。
這里展示的是全國有評論的烤肉門店在2020年每月開業的情況。
可以看的出來，雖然受疫情影響，2-4月下降的很明顯，但是從7月份開始恢復的還是不錯的。
同時10月份前后是開業的一個高峰期。
接著，看下全年的關店數據，1.2萬家是通過數據計算預估出來的。
考慮到總數，以及對應的整體關店率，相對于其他品類來說，并沒有顯得過分大。
烤肉門店在全國各省的分布情況。
前一張是純粹按照數量展示，后一張是考慮了每個省的人口，計算的一個比例。
基本的結論是：無論從總數和每萬人擁有數來說，都是東三省站在頂端。
原因比較容易想到：一個是韓式烤肉的發源擴散，另一個是東北本身擁有的諸多東北烤肉，比如泥爐烤肉。
這里額外要指出的一點：
圖里甘肅、青海、陜西、新疆的數據是略微偏高的，那邊的門店烤串類更多。
但是在名稱上都是稱為烤肉，又一分不技術上無法直接分別出來。
上圖展示的是全國門店的人均分布
大部分是落在了60-90之間，應該也是在大家的預期之內的
這里對所在城市等級對所有門店進行了劃分。
拋開只有四個的一線城市，其他的城市分布占比還是比較的均勻的。
圖中的消費指數是根據對應的一眾門店的客單價綜合計算而來。
一線城市相比其他城市有明顯的更高的消費指數，這主要是受客單價較高的一些列日式烤肉所拉動，并非代表消費價格一定是其他城市的50%以上。
接著綜合來看下烤肉門店的用戶評分情況，這里討論的是門店的綜合星級。
綜合星級大于4.8的，一共有超過1300家，這些對外展示的時候就是通常意義上的五星門店。
如果星級達到了4.5，基本就是達到了前10%的水平
對所有的1300多家五星門店進行統計，合并同一品牌：可以看到九田家、花味烤肉、酒拾烤肉在門店數形成了領跑，后面會進行展開介紹。
其中14家的御牛道和12家的隱家均是是日式烤肉，高客單價，一定程度上更容易得到更多的好評。
這里的9個品牌都是值得實地考察學習的。
全國的概況就先到此，下面講講一些城市的單獨情況。
按擁有烤肉的門店數對城市進行排序，取前十。
整體看來就是東北三省的省會城市和四大一線的組合。
沈陽不僅擁有最多的烤肉門店，按人均來看也是最高的，高于平均的一倍以上。
既然是門店最多最密集的，所以得好好關注下沈陽的情況。
這是對沈陽所有烤肉門店的用戶推薦菜進行合并統計得到的結果。
可以看出四點：
更多的偏好牛肉類菜品
主食上會比較偏好冷面
拌花菜作為沈陽燒烤必備菜地位的確不一般
相比其他城市的用戶，還喜歡現烤活鰻，這個還是蠻特別的
隨后我們統計了下有關『鰻魚』的數據：
發現，沈陽市內，有至少30家烤肉門店名稱帶有『鰻魚』，有3家還上了必吃榜。
這樣的門店在其他城市都是個位數的，還是不到5的那種，有的更多是日料中的那種烤鰻魚。
所以呢，烤鰻魚或許可以考慮作為一個升級方向，畢竟在其他城市還沒有看到這樣的現象
接著看下北京的情況：
五花肉作為最熱的菜品，與其他諸多城市比較相像。
南瓜粥是韓式烤肉的標配，這里的位置可以讓大家大致感受韓式烤肉的比例。
十三天梯這個特別的名稱進入了前20，所以簡單深入看了下。
十三天梯其實是這個叫『聚十三烤肉博物館』的招牌產品，十三種產品搭配一起，以天梯的形式進行擺放。
作為一個網紅品牌，整體評分不低，同時近80%的門店是2020年新開出來的。
以20家的體量影響了整個北京的用戶推薦結果，還是很厲害。
應該實地進行體驗一下。
再來看看上海：
上海不像其他城市，熱度最高的卻是牛舌和牛排。
這兩者出現在前二的原因，其實上海烤肉門店中有超過40%的門店是日式烤肉。
這個數量達到了近500家，這個比例是相當高的，后面可以對比。
在點評里按『烤肉』進行搜索，前面優先出現的都是日式燒肉門店。
成都和深圳的圖一起放出去：整體上并沒有看出太大與其他城市的差別，這里由大家自行理解。
下面看下日式烤肉的情況：日式烤肉不像其他烤肉已經相互融合，比較好區分。
從整體的人均來看，主要分布在90-140元之間。
日式烤肉全國的門店數量級在6700+
從點狀分布圖來看，受較高客單價的原因，主要分布在沿海以及較發達的城市。
客單價高，單店投入更高，在2020年，受疫情影響更大，關店比例相比整體烤肉店，更加高。
前面說到上海擁有很高的日式烤肉門店占有率。
這里一對比，可以明顯看出來，其他城市基本都是在20%上下。
由于門店眾多，上海日式烤肉店的消費指數并沒有高的很厲害。
上海的現狀有可能是其他一線城市的趨勢，更多的相對平價的日式烤肉加入，降低用戶體驗的門檻。
前面講五星門店的時候，介紹了不少優秀品牌，下面展開講講。
九田家是門店上最多的烤肉品牌，全國開業中的門店已經總共接近1000家了。
在分布上，江蘇省開設了最多的門店。
在2020年新開了132家，疫情當下還是比較穩健。
2020年關閉了19家，相對現在的體量，算是控制在合理的范圍內的。
九田家的人均相比下面幾個品牌要高不少，一線城市比其他城市高的也比較明顯。
在城市分布上，以三線城市以上為主。
酒拾烤肉應該是這兩年發展最迅速的烤肉品牌了。
根據我們的統計，現有開業中的門店382家。
整體的客單價是屬于較低的了，只有66.3元。
與之相對，拿到了94%的整體好評率，這么多家五星門店，這是相當難得的。
在開店上，2020年新開176家，基本上是門店數翻翻了。
門店成活率控制的也相當棒，2020年疫情當下只關了一家店。
在城市分布上，三四線占有更大的比例，客單價差別也較小。
酒拾烤肉相對較低的客單價，受眾應該是更廣的。
按照現在的開店速度，在三年內，門店追上超過九田家應該是有很大可能的。
花味烤肉也是屬于用戶口碑優秀的一批品牌。
好差評率與酒拾烤肉接近，算是其他維度（口味、環境、服務）的分數，綜合來說是極高的。
對于一家有80家門店品牌來說。
在分布上，主要是在長三角的新一線城市、二線城市。
南京是他的核心城市。
2020年的新開門店數，也基本讓門店數翻了一倍。
韓宮苑是比較早的一個韓式烤肉品牌了，現在在門店總數排在第三。
近年來，發展上速度較快，2020年新開了86家。
門店上主要分布在三線城市以上，從長三角往外擴張。
新石器烤肉是個更老的品牌了，1999年就誕生了。
各方面與韓宮苑比較相像，比如用戶評價、門店的分布范圍。
不過，作為一個老品牌，從去年情況來看，有點發展疲乏，門店數上是負增長。
原時烤肉，一個在今年持續高速開新店的品牌，全國性擴張。
但是在關店上，一樣也是高速的，2020年關店72家。
雖然好差評率還可以，但是綜合口碑相對較低。
小豬查理是一家川式火盆烤肉，這種類型比較不常見。
從開店速度和用戶口碑來看，實在有點像2019年的原時烤肉。
所以有點擔心他們家接下去的門店存活率。
北木南烤肉和酒，在前面一眾品牌間，顯得相對中規中矩。
作為客單價最低的一個品牌，只有不到60元。
綜合評分在中游，開店速度較快，門店成活率也還好。
以上就是2020烤肉品類的數據解析。
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