圖解 | 700家店的周黑鴨讓7000家店的絕味絕望

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來源：AI財經新聞 (ID：Economic-Weekly)

作者：Simon

炎炎夏夜，鴨脖配冰啤最宜。絕味和周黑鴨這兩家鹵制品經營最優秀的公司，雖然成立時間不同，但主打產品都是鴨脖。2016年，絕味的店鋪數量10倍于周黑鴨，銷量3倍于周黑鴨，收入也是周黑鴨的1.5倍，但利潤只有周黑鴨的50%。兩家公司的戰略、經營策略、經營模式到底有什么不同，造就了如今的差距？本文將為你揭開答案。

結語

絕味和周黑鴨之間的競爭，說到底是模式之爭。

周黑鴨的創始人周富裕篤信自己的產品品質，因此選擇了直營模式。更穩定的口味和質量，意味著更高的定價能力和用戶忠誠度。雖然營業收入不及絕味，但更少的中間環節、更高的售價，卻保證了其更好的利潤。

而有著豐富市場營銷經驗的戴文軍選擇了加盟模式，快速擴張給絕味帶來了更大的市場份額。在降低經營風險的同時，也讓渡了部分利潤給愿意相信自己的加盟商。客觀上，絕味創造了更多的就業機會，而企業也必須承擔更大的社會責任，尤其是在食品這個國人關注的領域。

中國休閑鹵制品市場的零售額近年來上漲趨勢明顯，鴨脖雙雄之爭只是一個側面。周黑鴨今年4月與湖北潛江市政府簽訂戰略合作協議，高調進軍聲名日隆的小龍蝦產業，讓戰火蔓延到了更寬廣的熟食領域，其野心不可小覷。而對于競爭對手絕味來說，如何充分利用門店眾多的優勢并規避對應的管理風險，是一個值得深思的課題。

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