10道實用家常菜品，滋味濃郁，道道好吃！

這道菜是李仁光師傅根據車輻老先生所著書中提到的美味而創制的，車輻曾在書中回憶，以前吃過張大千家宴里的一道牛肉丸子菜。李師傅在制作牛肉丸子時有所改進，別出心裁地加入了肥肉和雞肉，因此制成的牛肉丸子鮮香、筋道有彈性。

制作：

1.把牛里脊肉500克切成片，再切成絲，然后切成粒，豬肥肉100克也依法切成粒。

2.把牛肉粒與肥肉粒放菜墩上，加入少許鍘碎的花椒和豆豉，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土雞胸脯肉200克也捶成肉泥。

3.把牛肉泥和雞肉泥都放不銹鋼盆里，加入適量的鹽、美極鮮醬油和清水，攪打均勻并用手摔打上勁，等加入香菜末拌勻即做成牛肉餡。

4.用小勺子和手配合，把牛肉餡擠成小丸子并直接下入冷水鍋，等全部做完后，再開火慢慢升溫，煮至丸子熟透且浮起時，撈出來待用。

5.把白蘿卜削皮并切成粗絲，下熱油鍋稍炸后，撈出來瀝油待用。

6.凈鍋上火，摻鮮湯并放入姜米，燒開才加鹽和雞精調味，下牛肉丸和蘿卜絲稍煮便出鍋裝窩盤內，最后撒香菜末即可上桌。

說明：

制作：

1.把老鴨宰殺治凈后，斬成塊并沖去血水，下入加有姜片和蔥節的油鍋里爆炒至油亮，起鍋待用。

2.鍋入菜籽油燒熱，放入自制青泡椒醬、姜米和蒜米炒香，然后摻入適量的鮮湯，下入鴨塊和治凈的芋兒塊，開小火煨制。

3.待鴨肉軟熟時，調入雞精、味精、雞粉和辣鮮露。起鍋裝盤后，澆上用油熗香的青花椒，即可。

自制青泡椒醬：

制作：

1.把干白辣椒入開水盆里泡1小時，撈出來切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。

2.鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。

制作：

1.把凈仔土雞800克剁成塊，另把泡椒60克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。

2.凈鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬30克、生姜米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升并加少許鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡后淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。

此菜制法與一般的燒腦花不同，是把豬腦花掛上一層蛋糊油炸后，再加水豆豉、鹵花生米等燒制成菜。

制作：

1.取豬腦花2副，漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊。把紅苕淀粉、雞蛋液和少許清水調成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋里汆熟后，撈出放燒燙的石鍋里墊底。

2.凈鍋放油燒熱，取腦花塊分別掛上蛋糊，入油鍋炸定型后倒出瀝油。

3.鍋留底油，放豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鮮湯熬出味，下入腦花塊、洋蔥絲和鹵花生米，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，燒入味后盛在墊有金針菇的石鍋里，撒上香菜節即成。

制作：

1.把草魚宰殺治凈，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊后，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋里，汆熟便撈出放窩盤里墊底。

2.另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節。

3.凈鍋上火放油，先下姜片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開后，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤里。

4.鍋洗凈后重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

制作：

1.把雞蛋磕入攪拌機內，加豆漿和鮮天麻攪拌均勻，然后倒入方形盒，入籠蒸熟定型。

2.另把鮮蝦仁和白玉菇治凈，分別入沸水鍋汆熟；菜心洗凈，入沸水鍋汆熟，撈出來墊盆底。 

3.把蒸好的天麻豆腐切成長方塊，擺放入盆內，放上熟蝦仁和熟白玉菇。

4.鍋入金瓜汁燒沸，調入鹽，并用濕生粉勾薄芡，出鍋澆在盆中天麻豆腐塊上，撒些蔥花即成。