藤椒油100克
、白糖20克、雞精15克、味精10克、薄鹽醇味鮮醬油10克、鹽5克攪勻即可。
蒸豆皮：
選用厚一點的五香豆皮，擺進托盤旺火蒸10分鐘。
2.
調傷心料：
鮮紅小米椒200克、生姜100克、大蒜100克、大頭咸菜60克放入料理機打碎，取出加干辣椒碎80克、花椒碎30克、港順鮮味汁40克、辣鮮露30克、香醋60克、白糖20克、香油50克、
藤椒油20克
拌勻。
3.每張豆皮上抹一層傷心料，裹起成卷，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制1天。
調蘸汁：
花椒粉40克、辣鮮露50克、生抽50克、辣椒粉60克、
藤椒油50克
、白糖50克、香油50克、東古一品鮮醬油100克、香醋100克、紅油200克攪勻，每個小碗內舀入75克，撒白芝麻、蔥花備用。
調糖醋椒麻汁：
黃酒3000克、清水2000克、黃豆醬油1000克、麥芽糖1000克、魚露500克、二荊條青椒段800克、香蔥段500克、姜片200克、鮮紅小米椒段100克、干花椒50克、小茴香40克、桂皮20克、香葉15克一同入鍋，大火燒開后轉小火熬1小時至醬汁略微黏稠，關火瀝渣，加蔥油500克、花椒油150克、香醋300克、陳醋150克、煳辣椒粉100克、鹽80克、雞粉40克攪勻。
2.
腌牛肉：
牛里脊肉5000克洗凈瀝干，改刀成長條，倒入盆中加糖醋椒麻汁800克抓勻，入冰箱冷藏腌制24小時。
調蔥泥：
香蔥500克洗凈納盆，澆入熱水浸泡5秒去掉澀味，迅速撈出入冰水中浸涼，撈起切段，每500克加
藤椒油100克
放入攪拌機打成泥，盛出覆膜入冰箱冷藏保存。
制作椒麻醬：
取青尖椒300克切成圈，小香蔥葉、香菜葉、韭菜段各50克焯水燙去生澀味，青花椒30克洗凈，將以上用料放在案板上一起剁碎后納盆，添入
藤椒油50克
、鹽10克、雞粉10克調勻。煉熟的菜籽油150克燒至九成熱，分數次淋入椒麻料中，邊淋邊攪，呈濃稠的醬狀即可。
金錢肚一般以麻辣或五香的味型呈現在餐桌上，鐘新賓另辟蹊徑，調制出一款椒麻口的醬汁，顏色翠綠、抓人眼球；鹵至軟爛的金錢肚能快速吸附蔥香鮮麻之味，給食客帶來視覺與味覺的雙重驚喜。
制作椒麻汁：
香蔥500克汆燙后撈出過涼，改刀成段置入料理機中，添雞湯250克、青花椒20克攪打成泥，調入幺麻子牌藤椒油10克、醬油8克、鹽5克、味精5克，拌勻待用。
親們發現沒有，上述六道涼菜都用到了藤椒油這味調料
其口味清爽、麻香濃郁
在餐飲烹調中，藤椒油用途越來越廣泛，已成為后廚必備的調料之一
更是衍生出了藤椒牛蛙、藤椒魚、椒麻雞、青一色毛血旺等火爆單品
如何選購藤椒油？
今天，小微為大家推薦幺麻子藤椒油
《大廚》的小編們走南闖北尋訪各大餐飲旺城
在許多餐廳后廚都看到了它的身影
大品牌值得信賴
三百年非遺秘制工藝淬煉
不管涼拌還是熱炒，只需滴入適量，便能升華菜品口味，達到畫龍點睛的作用
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編輯/張可丹
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