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流行是一個輪回，不一定什么時候，它就又回來了。
日本作家安倍夜郎，就是寫《深夜食堂》那哥們，在《酒友飯友》里這樣描述日式暖鍋：其實世間美好的事情莫過于找幾個可以吃到一起的朋友，在初冬來鍋暖物，咕嘟咕嘟……
仔細讀，會讓人有身臨其境之感，瞬間把自己代入到冰天雪地、暖意濃濃的環境中。
當然，日本文化大半承襲中國，在中國，暖鍋早已是民間一道常見的美食。
小暖鍋在陜西、山西、內蒙，以及河南西部常見，吃暖鍋是很多北方鄉村冬季常見的一種飲食方式，也是農村吃法，逢年過節或是婚喪嫁娶的宴席上常會見到。
熱氣騰騰的鍋子，除卻食物的溫熱不談，直到吃完，都還還覺得暖意融融。
這或許也是50后、60后，甚至70后的記憶了。
在北方，暖鍋常以銅鍋為容器，也有以土陶為容器的，食材不限，常常是一鍋亂燉。其實，說它是火鍋的一種，也是完全沒錯的。
暖鍋的形狀是上大下小，下面留有小口可以添加炭火，中間有一個圓筒狀的出煙口，食物就在中間部位處于溫熱狀態。和老北京的涮羊肉銅鍋是一種。
前幾日，去虢國羊肉湯館農業路店吃飯，進門便被里面的熱鬧氣氛所感染。那天，其實是奔著店里的新品“小暖鍋”去的。
虢國羊肉湯館是鄭州本土一個著名的餐飲品牌，有近二十多年的歷史，直營連鎖店曾發展到十幾家之多。
農業路店曾是虢國羊肉湯館生意最好的一家店，后來因為修路被迫停業，經過一段時間的別離，2017年6月再度營業。
新店老品牌，虢國羊肉湯館在今冬的菜品上推陳出新，系列小暖鍋的上市，讓一個羊肉湯館突然又熱鬧了起來。
提起虢國羊肉湯館就不能不說說創始人王碩，熟悉他的人都知道，這是一位有點小情懷的餐飲人。
祖籍三門峽的王碩，創立此品牌，也是為了宣揚家鄉特色飲食文化為出發點。因為三門峽緊鄰陜西，所以王碩在自己的餐飲中適當的融入了陜西等地的飲食特點。
這不，這個小暖鍋，就頗有陜西、山西味兒。
入座后，五個小暖鍋輪番上桌，有羊肉的、臘羊排的、什錦的、羊雜的、羊排的，眾鍋上齊，被縮小了尺寸的銅鍋，這樣擺了一桌子，還真有點火鍋開會的架勢，甚是稀罕。
口味也是各不相同，辣的、麻的、清湯的，一應俱全。
被縮小了尺寸的小暖鍋，熱乎、全乎、稀罕自是不用多說。整個店的生意也一下子熱了起來。
十幾年前，建店初期，虢國羊肉湯館就上過暖鍋，那會還是傳統暖鍋，體積比較大，適合聚會點餐。
王碩說：“流行是一個輪回，十年前喇叭褲流行，十年后依然可以成為時尚界的潮流，這種流行在餐飲行業同樣存在。”
再次流行的餐飲時尚，除了輪回，還需要接地氣的實用性和創新。
追流行，把火鍋變成一道菜
十幾年前，虢國羊肉湯館的銅鍋可謂火了一把，但它畢竟是配角，時間久了，就沒了新意。
暖鍋是北方人的吃飯，剛上時確實引起了不少食客的懷舊情緒，但因為鍋大，內容多，有時一個暖鍋上來，一桌子人都吃不完。
盡管味道好、內容豐富、應景，點擊率也不高，逐漸便被淘汰了。
今年，王碩重新推出暖鍋系列，這次他把暖鍋定義為“一道菜”。
大暖鍋變為真正意義上的小暖鍋，王碩說：“這個分量兩個人吃正好，三四個人吃還能點幾個小菜，一桌人吃可以直接來個火鍋大會。若再喝個小酒，小暖鍋再合適不過。”
增人氣，與火鍋打擦邊球
都知道，冬天里最熱鬧的餐飲店必定是火鍋店，一年中也只有冬天是火鍋店的大旺季。
因此，王碩將小暖鍋當新品在冬季推出，確實也算沾了火鍋的光。
因為羊肉湯館多以散客為主的特性，將傳統暖鍋改為小暖鍋，一個鍋的食量定位2-3人量，即便是兩個人進店，點一個小暖鍋足以。
在羊肉湯館，小暖鍋既不會喧賓奪主，遮了羊肉湯的光，又能借了火鍋的勢，增加點擊率，可謂是一舉兩得。
易操作，與現有食材匹配
暖鍋不是將生的食材煮熟的炊具，而是將熟食加熱的炊具，所以暖鍋的食材要在吃之前準備好。
虢國羊肉湯館做暖鍋，食材首先就是通用的。羊肉為主，羊肉湯打底，就店取材，在不增加后廚工作量的情況下，新品就這樣誕生了。
另外都知道火鍋的缺點是一鍋一味，而小暖鍋就可以巧妙繞開這個缺點，縮小鍋體，多樣化系列，人越多，越能嘗到不同口味的暖鍋。
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統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
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