by Kuaibao
網絡上總愛說，茶顏悅色是奶茶界的“海底撈”，海底撈這下可好，直接復刻出了茶顏悅色同款奶茶，售價18元，在“海底撈奶茶鋪”售賣。
不能加小料，但可以調整糖度，而且最關鍵的是：可以單點奶茶，不點火鍋。是正經賣奶茶，而不是作為佐餐搭售。
01PART ——
海底撈也要進軍茶飲行業？
海底撈奶茶菜單
海底撈奶茶鋪目前較少，在上海地區僅有2家，產品也只有5款。
幽幽觀音，就是茶顏悅色同款，以鐵觀音為茶底，加入味全鮮奶，頂部為奶油頂加碧根果，整杯飲品奶香濃郁。
幽幽鐵觀音
另一款花椒奶茶，與幽幽觀音相似，區別在于加了少許花椒水，帶來微麻的口感，但味道仍是以奶香為主。
另外三款為果茶：香水檸檬，用手捶的香水檸檬制茶；白日葡萄，含有葡萄冰沙、酸奶、脆啵啵和現剝葡萄果肉；莓滿星河，草莓醬酸奶冰沙口味。
從產品上來看，海底撈奶茶的整個出品中規中矩，選用主流水果，也對原材料有講究，但在研發上新意稍顯不足，并沒有打破海底撈作為一個火鍋品牌推出奶茶的認知邊界。
其中，只有“花椒奶茶”在名字上稍顯突出，但外形上與常規奶茶無異，口味上也是“雷聲大雨點小”。
不過，海底撈在奶茶上的一次又一次嘗試，已經讓“餐+飲”又進了一步。
海底撈奶茶鋪（以上圖源：魔都吃貨小分隊）
而且，海底撈比起別的餐企的優勢，可能還在于鍋底。創意無限的網友，能開發出無數種海底撈鍋底的使用方式，當然也包括奶茶鍋底。
奶茶、湯圓、紅棗干加打散的雞蛋，直接做成甜湯。當這種新奇的做法在網上傳開，少不了顧客打卡嘗試，這也為復購奶茶創造了更多可能。
海底撈進軍茶飲業，盡管有點兒意料之外，但也在常理之中。
除了制茶樂園，海底撈此前還打出U鼎冒菜、十八汆等子品牌，涵蓋多個消費層和主流品類，其餐飲矩陣已形成。海底撈董事長張勇曾表示：“以后的海底撈不是靠火鍋掙錢。主要依靠周邊的附屬行業掙錢，火鍋是一個引流的爆點。”
海底撈多業態發展一覽圖（來源：零售圈）
賣奶茶，海底撈絕非跟風，但后續反響如何，還要看如何發力。
02PART ——
餐企跨界
都想在茶飲上分一杯羹
餐企跨界賣茶飲，還有兩家不得不提。呷哺呷哺和鄉村基。
呷哺呷哺是最早嗅到茶飲行業商機的火鍋品牌。在2016年，率先推出主打火鍋+茶飲的“湊湊”，并通過亮眼的銷售數據積累了一部分茶飲行業的經驗。
湊湊&茶米茶
2018年，呷哺呷哺又推出獨立茶飲品牌“茶米茶”，在產品和銷售場景上都與湊湊做出區隔，更注重對茶葉本身的選擇，并以此研發新的茶飲產品，再加上整個環境打造得古樸簡約，凸顯中式茶文化特色，已形成連鎖，開辟了新的銷售領域。
鄉村基則是在今年正式進軍茶飲行業。年初，在重慶開出第一家獨立茶飲店“鄉村基手搖茶”，主打手搖茶，強調每一杯都是現做。
門店不到20坪，走得是中價位的路線，價格在12-22元之間，有十幾款品類，可以加料。
實際上，鄉村基布局茶飲已多時，很早前就開始在快餐店內售賣特色奶茶，還在外賣中融入了奶茶配快餐的套餐。
通過一系列試水，鄉村基對顧客的口味、價格預期以及研發銷售等方面有了一定了解。手搖茶茶飲店是否會做成連鎖，還未可知。
鄉村基手搖茶
作為餐食之外的增長機會，茶飲無疑是個優秀選擇，為門店引流、提升客單價、提升坪效，都是優勢。但作為獨立茶飲店，還需要考慮到供應鏈、推新速度、出品環節，以及如何提升產品綜合競爭力等問題。
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“餐+飲”是趨勢，但入局茶飲并不是簡單的事，消費者不會因為其品牌原本是做食品的，就降低對飲品的評價標準。
即使先有品牌效應在前，但如果沒有洞悉消費者需求，奶茶這門生意，也遠沒有看起來那么好做。
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文章
劉瀅
EDITOR
編輯
木果
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