成都有一家以雞為主打的小店
招牌菜是兩款炒雞
一鮮辣一麻辣
每份所用的原料均在1500克以上
盛器直徑40厘米
上桌極有氣勢
產品結構簡單
規避炒菜
以批量操作
出品迅速的涼菜、砂鍋菜
作為輔助菜品
這家店名叫“鍋兒匠辣子雞”
2017年10月開業
每天要翻臺六七次
朋友圈日日刷屏
開業8個月內
就迅速復制了3家門店
今天小微給大家帶來的
就是這家店的兩款招牌炒雞
以及老板黃烈奎的經營思路
感興趣的親
一起看看吧~
1
單品聚焦
是未來餐飲市場發展的一大趨勢，但要精準地挑出特色單品卻并非易事。2016年年底，我們前往達州考察，在品嘗當地名菜江陽辣子雞時，大家終于找到了靈感——
辣子雞在川渝民間潛行多年，具有廣泛而牢靠的群眾基礎
；這道菜下飯又下酒，男女都愛，無消費短板；大鍋、旺火、熱烹，菜品上桌鍋氣十足，且大份盛裝，十分吸引眼球；雞肉百搭，變換輔料，如青紅椒、干辣椒、仔姜、泡菜等，即成另一種風味。”
加快出品速度
，這里將辣子雞的制作流程進行優化：雞肉帶骨斬成小塊，經沖水、腌制、滑油三步，再放大量的油煸炒至干香；走菜時只需在鍋中煸香辣椒等小料，再舀入提前炒好的雞塊回熱，在
就餐高峰期，每炒一盤辣子雞僅需一兩分鐘，大大提升了出菜速度
。
2
，加香料粉、醬油、鹽等料抓勻腌制
此菜要品嘗雞塊干香的口感，因而不用上漿。這道菜在初加工時分量頗大，一般每鍋需炒制12.5千克雞塊，若不提前滑油使其定型，而是直接生炒，那么雞塊在入鍋后易粘底煳鍋，影響口感和賣相。
在品牌籌備期間，黃烈奎走遍四川各地尋找食材，并把這些經歷、故事分享到微博、微信，使新店尚未開業，便受到了眾多關注。圖中為制作金牌辣子雞所使用的散養土公雞
腌制時加醬油的目的是上色，而此菜中的雞塊，炒制時添入郫縣豆瓣醬，已能充分上色。此菜調味簡單，吃的是雞肉原香，因而腌制時不加香料粉，以免味道雜駁。
《單品店爆款發家菜》上市后獲廣大好評，正在火熱銷售中！！！！！
以上是讀者對《單品店爆款發家菜》的部分好評！！！
本書售價68元/本，內容豐富，技法可靠，簡單易學，快快掃描下方微信二維碼進行搶購吧！
想學習更多烹飪技藝嗎？ 想了解更多新穎的餐飲理念嗎？ 那就來“大廚書吧”充電吧！ 由大廚傳媒獨家編纂的 高品質圖書 本本都是“充電器”！ 買到即是賺到~ 各位親掃碼一次何不多帶走幾本？ 技術在手，睡覺都能笑出聲~~ 小微偷偷告訴大家： 打包5本以上（含5本） 即可獲得神秘禮物一份哦 心動不如行動 趕緊添加瑤瑤微信 或撥打18105419239購買吧 咨詢電話： 0531-87065151 18253196903（巖巖） 18253197805（靜靜）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/218805.html
