加入兩種粉,炸蘿卜丸子更酥更香!蘿卜入菜,這五道很熱賣

冬天正是蘿卜上市的季節

俗話說“冬天的蘿卜賽人參”

此時的蘿卜

不僅價格低廉

口感更是鮮嫩脆甜

與各種食材都非常百搭

今天，小微給大家介紹

5款蘿卜旺菜

做法簡單、口味家常

各類餐廳都能推

趕快來看看吧

河蝦蘿卜絲粉渣

制作/王和平

餐廳/沈陽豐收門特色農家院酒樓

加入兩種粉,炸蘿卜丸子更酥更香!蘿卜入菜,這五道很熱賣

這是一道改良農家菜，豆油炒豆渣提濃香，蝦醬配河蝦出鮮美，最后放入蘿卜絲清口，非常受食客歡迎。

原料：

青蘿卜1根約450克，水發黃豆100克，小河蝦80克，泡透的粉條80克。

調料：

豆油50克，濃湯1000克，蝦腦醬10克，雞粉2克，鹽3克，胡椒粉1克，蔥花、姜末各20克，香菜段10克。

制作：

1.青蘿卜去皮，切成5厘米長的細絲，飛水備用。

2.水發黃豆搗碎成渣，粉條切成5厘米長的段。河蝦汆熟備用。

3.鍋放豆油燒熱，下豆渣、蔥花、姜末小火炒透呈金黃色，加入濃湯、蘿卜絲、粉條煮開，調入蝦腦醬、雞粉、鹽、胡椒粉，繼續煮3~5分鐘，撈出蘿卜絲、粉條裝入大碗內，放入煮熟的河蝦，倒上湯汁，撒香菜段后即可上桌。

特點：
豆香蝦鮮。

制作關鍵：

1.此菜一定要用豆油，配上黃豆渣口味特別香。

2.豆渣入鍋后要先煸炒至透、至香，否則熬出的湯味道不濃。

3.此菜只用小河蝦鮮度不足，所以要添加少許蝦腦醬。

烀蘿卜丁

制作/王春波

餐廳/濟南吃大席莊戶酒館

加入兩種粉,炸蘿卜丸子更酥更香!蘿卜入菜,這五道很熱賣

這是鄒城農村冬季常吃的一道土菜，將青蘿卜切丁，加入鄉下自種的黃豆、花生，小火充分烀
（hū，指加少量的水半蒸半煮，把食物弄熟）
透，成菜蘿卜丁軟爛，花生、黃豆香糯，非常入味。

原料：

青蘿卜300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黃豆100克，蒜片5克，香菜段5克。

調料：

八角1個，蔥姜末5克，干辣椒圈3克，甜面醬4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。

制作：

鍋下底油燒熱，加入五花肉丁、八角煸炒均勻，加蔥姜末、干辣椒爆香，點甜面醬炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入蘿卜丁翻炒均勻，添涼水500克，加花生、黃豆小火燜15分鐘至熟爛，收干湯汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出鍋。

制作關鍵：

1.一定要慢火充分燉至軟爛。

2.不要放老抽，否則顏色太黑。

魚湯蘿卜丸子

制作/張衍喜

餐廳/濟南天禧舜和商務酒店零點餐廳

加入兩種粉,炸蘿卜丸子更酥更香!蘿卜入菜,這五道很熱賣

蘿卜丸子在濟南的流行吃法是配酸辣湯上桌，湯汁的酸辣味突出，掩蓋了蘿卜丸的本味。這次我用魚湯代替酸辣湯，摒棄“酸”突出“鮮”，使蘿卜丸子的香氣不被遮掩，真正做了回主角。為了突出蘿卜的香氣，我還改變了蘿卜餡的制作方法：第一，蘿卜切丁而不剁碎；第二，蘿卜丁不汆燙、不擠水；第三，除了普通面粉還加入了黃豆面為丸子增香。

提前預制：

1.青蘿卜3千克洗凈切成小丁，加鹽25克、味精30克、雞精30克、五香粉15克、雞蛋6個調勻，再加入黃豆面300克、脆炸粉200克攪勻，邊攪拌邊加入面粉約500克，待蘿卜丁能用手捏成丸子狀時即可。

2.擠出的蘿卜丸子直接下入六成熱油中，一鍋最多下入1千克丸子，炸約1分鐘至丸子定型、表面變淺黃時撈出，再將油溫升至七成熱，下入丸子復炸1分鐘至表面結殼，撈出晾涼，放入保鮮冰箱保存。

走菜流程：

1.取炸好的蘿卜丸子20個入五成熱油中過一下油，使丸子熱透、表面焦香后撈出。

2.鍋入底油燒至四成熱，下入蔥姜煸香，再倒入魚湯800克
（用各種魚骨熬成）
，調入鹽、味精、雞粉，下入油菜、木耳大火燒開，下入蘿卜丸子后立即起鍋盛入砂煲，帶火上桌即可。

制作關鍵：

1.蘿卜要切丁而不要剁碎，這樣做出的丸子更爽脆。調好味的蘿卜餡不要擠水，充分保留蘿卜原味。

2.蘿卜丸子炸后蓬松，極易吸入湯汁的咸鮮味，因此調餡時味道不能調太重。

3.丸子冷藏后會回軟，易變形塌陷，因此走菜時要復炸一下，讓丸子變堅挺，使其入湯煮后不會輕易回軟。

蘿卜蓉汆小竹蟶

制作/劉宗虎