2月第2期 | 餐飲行業資訊春節特輯；奈雪率先提交招股書

今年的春節黃金周和去年不一樣，據商務部的數據顯示，除夕至正月初六，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%，和2019年春節黃金周相比增長4.9%。

牛年春節，全國超過1億人就地過年，線上年夜飯火速出圈。百萬商家假期外賣不打烊，在線餐飲銷售額比去年春節同期增長135%，年夜飯系列商品銷售額比去年春節同期增長54.9%。

春節期間，大型支付機構監測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。各地購物中心、商業綜合體內許多餐廳生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點監測餐飲企業營業額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

從數據來看，品牌餐飲企業銷售狀況更加樂觀，大多數取得了開門紅。

作為新冠肺炎疫情防控進入常態化的第一個春節，廣大餐飲企業在做好節日期間疫情防控的基礎上，積極調整經營思路，豐富提升菜品，創新線上線下經營模式，提升菜品質量、創新服務方式，餐飲消費紅紅火火。

■ 年夜飯預訂火爆

截至2月17日上午，許多餐飲企業營業收入同比增長80%。年夜飯消費熱度不減，各地年夜飯預訂火爆，不少品牌餐飲企業預訂率超過95%。其中，堂食消費仍是主流。

■ 網絡訂餐呈現新趨勢

網絡預訂和線下自提、配送、上門烹飪等服務模式受青睞，成為春節聚餐的新選擇，2-6人套餐較為暢銷。除夕當天，年夜飯套餐、半成品年夜飯外賣銷售火爆。同時，越來越多的年輕人開始嘗試“外賣拜年”，遠程給老家的長輩、朋友下單送祝福，參茸滋補禮盒、鮮花和水果等成為熱門拜年禮。

■ 餐桌文明成為新時尚

反對食品浪費，分餐制、公筷制等，成為餐飲消費的重要主題。據了解，50%以上的消費者主動提出分餐或者積極配合分餐；60%以上的消費者在點餐、用餐等環節，有反對浪費的自覺意識或者能夠做到積極配合。

今年春節黃金周，餐飲消費市場展現出蓬勃生機和旺盛活力。“提前預訂”、“一位難求”、“排隊等號”、“人氣爆棚”，成為春節餐飲業的關鍵詞。

重慶市比如德莊、枇杷園、肘子火鍋等，營業額同比分別增長8.8倍、7.3倍、4.6倍。

那么，全國排隊最火的火鍋店究竟是哪些呢？一起來看看吧。

■ 北京

1. 火鳳祥鮮貨火鍋（北京總店）  

2. 牛街清真滿恒記 

3. 聚寶源（牛街總店） 

■ 上海  

1. 珮姐重慶老火鍋（魔都直營店）  

2. 周師兄重慶火鍋（徐家匯直營店）  

3. 額爾敦傳統涮（軍工路店）   

■ 廣州    

1. 上上謙火鍋（正佳廣場店）  

2. 龔印記牛骨牛雜屋·四代傳承（體育西1店）

3. 慫重慶火鍋廠（馬場店）

■ 深圳  

1. 八合里牛肉火鍋（壹方城店）  

2. 珮姐老火鍋（福田店）  

3. 祿嬸雞煲·香港打邊爐（深圳總店）

奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”）在大年三十晚上向港交所提交了招股書，率先沖擊現制茶飲第一股。

招股書顯示，奈雪在2018年、2019年及2020年前9個月營業收入分別為10.9億、25億以及21.1億元人民幣，同比增速分別為130.2%和20.8%。奈雪2018年、2019年非國際財務報告準則下凈虧損分別為5658萬和1173.5萬元，在2020年扭虧為盈，取得凈利潤448.4萬元，整體凈利潤率僅為0.2%。

據招股書透露，截至2020年9月底，奈雪的茶在大陸61個城市有420家店鋪。其中，一線城市有155家，新一線城市有148家，二線城市有98家。無論從開店數量，還是門店收益上都可以看出，3年時間里，奈雪的茶在二線城市的門店增長非常明顯。但隨著門店的快速增加，門店銷售額卻出現了逐年遞減的趨勢。以一線城市為例，2018年其單店日銷售額為2.9萬元，2020年（截至9月30日）這一數字為2.02萬元。但這顯然沒有影響奈雪的茶繼續大力拓店的計劃，品牌稱將在2021年和2022年于一線和新一線城市分別開設300家和350家店。當中70%將為奈雪的茶PRO茶飲店。

2月18日，瑞幸咖啡董事長兼CEO 郭謹一發出內部信，對公司各個部門分別進行了感謝，并稱將加快優化整體組織架構。

據內部信顯示，2021年1月，瑞幸咖啡新開門店數超過120家。根據內部信顯示，截至目前，瑞幸咖啡注冊用戶已近1億，“自有流量快速增長，私域流量不斷賦能，已成為推動營收增長的重要驅動力。”

此外，2020年，瑞幸門店總數近4800家，現制飲品銷量超過3億杯，2021年1月，瑞幸新開門店數就超過120家。在剛剛結束的春節假期，瑞幸咖啡全國1900多家門店營業，現制飲品杯量為去年同期的近5倍，收入為去年同期的近7倍。

近日，定位為“夜間星巴克”的線下連鎖品牌海倫司小酒館完成3300萬美元融資。此次投融資由新消費基金黑蟻資本領投，投資銀行中金公司跟投。

相關人士透露，海倫司小酒館擁有很好的現金流，并呈現高速增長趨勢，此前并未引入過外部投資，這次融資是其在非公開市場的首次融資。

海倫司小酒館是全直營連鎖的酒吧品牌，定位為“夜間星巴克”，核心消費群體以20-35歲的年輕人為主，打造平臺化的線下社交休閑空間。其初期以高性價比的差異化路線在海外留學生中打響了知名度，隨后開始擴展連鎖規模，并逐步實現了自有產品、自有渠道、自有品牌的三位一體化。

截至2020年底，海倫司小酒館門店總數達到351家，覆蓋中國近80個城市。在疫情的沖擊下，去年新開店數仍超過100家。

據了解，未來，海倫司將繼續以全直營方式運營，并加快速開店速度，計劃2022年在全國開1000家門店。