《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐廳好不容易研發了一款高毛利的新菜品,味道也不錯,口碑也不錯,但為什么點的人就是不多呢?這是前不久一位餐飲同行遇到的問題,詢問我們該如何解決。其實如果菜品本身沒問題,那么解決方法就很簡單了。
說起廣告宣傳口號,無數經典廣告詞可能閃現在你的腦海里,廣告要成為經典,一句膾炙人口的廣告詞是必不可少的。
slogan在傳統廣告年代,幾乎被神話,寫出最出名的slogan是每一個資深文案覺得,最廣告,最有深度,最能體現才華的事情。
slogan具有創意性也是對品牌產品特點的凝煉,更容易被記憶提取與傳播。估計只要是對品牌有點興趣的人,也都能說的出來幾個餐飲品牌的slogan:
麥當勞——我就喜歡;
肯德基——有了肯德基,生活好滋味;
西貝——閉著眼睛點,道道都好吃;
喜茶——靈感之茶;
真功夫——營養還是蒸的好。
而海底撈呢?這么知名的火鍋品牌竟然沒有slogan,是我們的認知出了問題,還是這個世界出了問題。
大家有沒有發現,現在很多品牌的slogan越來越記不住了,或者品牌方也干脆不提了。
什么原因?品牌太多了,科技改變了生活。
01
一句slogan打造一個頂流品牌的時代過去了
海底撈也許是特例,那么再舉一個例子,元氣森林當紅飲品,它的slogan是什么呢?0糖、0脂肪、0卡路里是這個嗎?不知道!
話說為什么成立才五年的元氣森林,年銷售額能達到30多億,就是因為沒有slogan?如果讓九十年代的營銷大師來想一句slogan,那營業額勢必能破80億?
是不是字里行間,讀出了諷刺的意味,實不相瞞,的確是諷刺。
每個時代都有每個時代的特質與玩法,像喜茶、奈雪、三頓半、王飽飽等新晉品牌,無一是靠slogan崛起的,靠的是什么?
對現代社會傳播屬性的把握,對消費者需求的洞察,說人話就是跟用戶一起玩,滿足用戶的需求。
除此之外,更多的品牌放下身段,主動擁抱爭議和眼球。
廣告公司 JWT 最近就美國人對商業品牌的態度進行了調查,發現在一個跨代的受訪者群體中,78% 的人認為品牌“應該采取行動解決社會面臨的重要問題”。
2018 年,有無數依附于 #Metoo 這一標簽下的品牌熱點文案,但人們最后記住的還是 #Metoo。
蹭熱點是當下的常態,你不會記得杜蕾斯的某句廣告口號,它們用別的方式獲得了關注。
喜茶、奈雪、松哥、金戈戈等網紅餐飲無不是將三大招:抱大腿、蹭流量、搞寄生玩出花樣,這絕不是取巧,而是打造品牌的陽光大道!
老品牌增長乏力,新品牌層出不窮。
現在設計一個新品牌或新產品,推出去后效果不行,立馬換新賽道,加之消費者的大腦容量是有限的,每天接受信息的時間不超過24小時。
所以,品牌的數量爆炸式增長,也許過去幾個月能出來一個品牌,現在是一個小時就能出來一個品牌,還想用slogan制勝的策略,很難了。
時代變了,思維也要隨之而變。
喜茶的創始人不到三十歲,深圳的新晉網紅茶餐廳肥韜的創始人還是個90后,凡事存在即合理,眾多的年輕新面孔創造了用戶周知的新品牌,難道老一代人沒有創建新品牌嗎?
不是沒有,而是嘗試了,沒做起來。為什么沒做起來,無非是用老思維做新品牌,自然得不到好結果了。
02
流程要走,重心要變
那現在做一個品牌還需要slogan嗎?答案是需要的。
slogan就像一個人的名字標簽一樣,是不可或缺的。只是再也不像過去那么的重要了。
如同以前每個品牌都要有個logo,耐克的勾,咬了一口的蘋果,都是非常成功的標志,但現在logo已經不那么重要了。一位品牌設計大佬說過,二三十年代要用logo代表品牌,是因為那個年代文盲多不識字,所以要用logo代表品牌。
現在越來越多的餐廳的店招已經去掉logo了,直接漢字來呈現。比如巴奴毛肚火鍋的logo和店招的歷次變化…
logo歷次的變化
最新的店招
有限的店招面積,去掉一切多余的元素如logo,誰家的字大誰就搶占眼球,在一堆招牌里簡單直接粗暴最管用。
明白了這點,我們在推廣產品,打造品牌時才能做到有的放矢。
過去所有的廣告都是圍繞著那句slogan展開的,什么羊羊羊,過年送禮就送啥啥啥,現在的用戶被各種信息轟炸早已有了免疫力,用slogan是行不通的,那用什么呢?用情感。
現在冒出來的新品牌,都有一個共性,在消費者情感共鳴上,玩的很溜。
這也難怪,過去是物質不豐富的時代,大家有的用就很知足了。現在物質的極大豐富且有富余,用戶就開始有新的追求了,不僅要好吃好玩好用,還要有精神上的享受。
就像你喝三頓半,真的只是為了喝一杯咖啡嗎?不是的,你喝的是三頓半品牌背后的調性。
過去的策略放在現在行不通,同樣現在的產品放在過去也是炮灰來著。比如把元氣森林放在90年代,那個時候人們連喝個可樂都覺得是種奢侈行為了,竟然還比可樂更貴,最主要是還沒有slogan,傻子才會去買。
繼續說回現在,我們在推廣新品牌時,要把品牌的調性提煉出來,提煉出來的再也不是一句話,而是一個視頻,一篇種草的短文等等。
因為一句話是很難講清楚一個品牌的調性的,需要多場景多渠道多維度地去傳播品牌的細分場景屬性。
讓用戶get到品牌的調性,是通過不斷的種草、在用戶面前刷臉得出的結果。
今天用戶在小紅書上刷到了拉面說,心想不就是一個拉面嘛。明天在抖音又刷到了,感覺精致女孩都在吃。大后天在李佳琦直播間又看到了,連這個“魔鬼”都oh my god了,自己頓時心動下單了。
這個時候你遞給用戶一個話筒,問她覺得拉面說的品牌調性是怎樣的?她說:我不知道它是什么調性,但它是我想要的。
過去的用戶是根據slogan去找產品,現在的用戶是跟隨內心的感覺去找產品。
我們做品牌推廣的重心是什么呢?就是讓用戶心里對咱們品牌產生感覺。這個感覺是通過圖片、文字、視頻、音頻甚至是朋友的口口相傳去產生的。
試問,一句slogan能讓用戶對產品產生感覺嗎?答案是不能,所以記住本文的主旨,不要唯slogan獨尊了。
03
消費者變了,傳播形式變了
耐克的那句經典廣告語“Just Do It”幾乎無人不知,不過經典的廣告口號越來越少了,那些很有影響力的口號大多都是在2000年之前產生的。
這不是個錯覺,從事廣告業 20 年的文案人 Paul Suggett 發布的了一份廣告口號百佳榜單,只有 6 句廣告口號出現在 2000 年后,包括阿迪達斯的Impossible is Nothing,不過這句口號也只用了短短七年,現在的廣告多是圍繞一個主題產生諸多變體。
面對消費者更加多元的需求、消費趨勢和生活方式,廣告主們隔一段時間就會換一個宣傳語,像可口可樂的廣告語“暢爽開懷”改成了“這感覺夠爽”,來應對大眾對于碳酸水的質疑。
無論怎么改,這些廣告口號在當時都能迅速推向市場,占領消費者心智。
如今,很多產品火爆,提起火鍋我們想起海底撈,但很少想起它的廣告語,我們熱衷于杜蕾斯好玩的文案,卻說不出來到底哪句打動了我們。
似乎現在我們能夠記住的,是一個又一個視覺識別符號:星巴克的女妖標記、微信孤獨的月亮和小人、麥當勞的“M”。
耐克等成立于 20 世紀的成功品牌平均需要10年達到1億收入,如今有了互聯科技達到這一數字只需要4年,甚至更快。
每一次的融資都可能換一個新的“品牌定位”。消費者的目光轉變了,品牌的被記住的方式變的多元化了:
1
品牌多元價值
對于那些提供服務的互聯網公司來說,品牌為市場提供的細分產品,一句簡潔的標語很難傳達品牌背后的價值和個性。
2
傳播方式的變化
針對性的社交營銷和口碑傳播,有時和價值千萬元的電視廣告可以達到同樣的效果,以至廣告產業的生產方式出現了變化。
如今傳播渠道碎片化,從前幾年開始火爆的微博、微信、到網紅直播、微信公眾號、今日頭條、短視頻、快閃點,傳播形式百花齊放,傳遍、推廣、媒介、資源的邊界越來越模糊。
信息獲取的方式改變必然導致品牌傳播方式的改變,品牌傳播方式的改變必然導致品牌傳播內容的改變,品牌傳播內容的改變必然導致slogan地位的改變,而slogan地位的改變必然讓一些老牌營銷公司坐立不安,因為過去的經驗已經不適應當下了。
3
數字營銷
在現代營銷中,全球超過一半的預算投向數字廣告就是當下的現實,它已經決定了創意產業跟著每一次屏幕點擊的效果走。
新的廣告信息載體如微信、頭條號、抖音,注意力越發稀缺下時與其等待用戶打開,不如把信息盡可能直接呈現在入口。
新媒體形態的套路和玩法越來越被消費者熟知,新鮮感褪去后,消費者的口味越來越叼,品牌與消費者之間的關系越來越趨于平等,膜拜品牌的人越來越少,現在的消費者更愿意用自己的方法去定義某個品牌,包括他們的推廣和營銷。
4
消費者的變化
廣告口號質量下滑,也不僅僅是數據營銷的問題。品牌和消費者之間的關系發生了很大變化,硬性的一句話前期植入變成了海量內容的軟性影響。
Z時代、二次元、爺青回…,消費者年輕化、多元化、互聯網化、個性化、品質化的變化與需求讓品牌與時俱進。
雖然商業的本質亙古不變,即使再過個一千年也不會變。但是商業的玩法,五年一小變,十年一大變。
從外觀來看,用戶的五官四肢沒有進化,幾十年如一日,但是技術的進步讓用戶獲取信息的方式發生了巨大改變。
有句話說的很有道理,未來是屬于年輕人的,并不是因為年輕人體力好,而是思維更加符合當下,等這波年輕人老去的時候,他們一樣會被下一代所淘汰。
這就是生物的傳承法則,不論承認與否,事實就是如此。我們終究都會有過時的那一天,認清事實,方得始終。小結
透過現象看本質,生活中一件事物的微小變化,也許背后是有著滄海桑田般巨變我們不得知。
最后,說一句正經的,海底撈的slogan其實是:一起嗨,海底撈。雖然有沒有這句話,都不影響他們在火鍋市場的地位,但他們還是寫進了官網,足以說明:slogan永不過時,但已不那么重要。
做餐飲沒有捷徑
除了學習和努力
剩下的交給時間
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