競爭越激烈，發展空間才越大
作為全國的首都，北京吸引了全國各地乃至世界各國的人才。人口的多元帶來飲食的多元，北京的菜系品種多樣，各地餐飲品類、頭部品牌在北京遍地開花，北京餐飲的豐富程度遠超其他城市。 在北京的餐飲江湖里，既有像全聚德、東來順等老字號品牌長盛不衰，也有在互聯網浪潮下興起的西少爺肉夾饃、霸蠻牛肉粉等明星選手，更有國內頭部餐飲品牌海底撈、西貝、眉州東坡、呷哺呷哺等總部在這里安營扎寨…… 高度的GDP水平和豐富的餐飲文化帶來的便是異常激烈的競爭，凡是能在帝都的餐飲市場擁有一席之地，背后都有著強大的制勝法則。 成立于1996年的眉州東坡，是一家以餐飲連鎖和食品加工為一體的綜合性企業，公司旗下擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、玉磐傳家菜4個品牌，以及王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司3個分公司。目前集團擁有一百多家直營門店，并在美國洛杉磯擁有5家直營店。旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜餐飲連鎖企業。
2014年，由幾位互聯網大廠IT精英跨界創立的西少爺肉夾饃一夜爆紅，創立兩個月就獲得天使投資，2016年拿到當時餐飲屆一筆最大的融資額，去年9月又啟動了“千城萬店”全國下沉計劃……西少爺肉夾饃6年間不斷創造著各種業界奇跡。
主打臺式有料火鍋和正宗臺式手搖茶的湊湊火鍋，開創了“火鍋+茶飲”的業態組合。新模式打法賺足了人氣，門店裝修有景有品、菜品擺盤設計顏值高，短短4年就開出140余家直營店，成為名副其實的火鍋黑馬。
人們常說的“南木屋，北冰城”里的“北冰城”，指的就是發源于北京的冰城串吧。2004年北京開出了第一家門店，之后便通過直營+加盟的方式迅速擴張，目前已經成為了燒烤品類的領軍品牌。
不但如此，冰城串吧很早就認識到了供應鏈的關鍵，投資了上萬平米的食品加工廠，食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。
保持敏感，提升認知
多樣的市場需求，決定了新品牌、新模式的高頻出現，同時足夠的市場容量，又助推新品牌、新模式繼續發展。北京已成為全國最具熱度和潛力的餐飲大市場。優越的互聯網基因、豐富的品類土壤、包容的市場環境，為餐飲人帶來了機遇，同時也帶來了挑戰。
沒有干過餐飲的人，都會覺得餐飲門檻低，但真正的餐飲人都知道，餐飲是一個系統化工程，涉及的點眾多，看起來渾身是寶，做起來才發現滿身漏洞，稍不留神就會讓你陷入困境。
所以，保持對市場的敏感，不斷學習、提升認知，是每一個餐飲人都應該努力做到的。只有這樣，才能在這起起伏伏的餐飲江湖中走的更遠、更穩……
3月19日-21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，拜訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、湊湊火鍋、微海咨詢等餐飲頭部品牌和服務商，學習供應鏈運營和管理、品牌戰略、品類創新、品牌營銷、人力資源、績效/人效管理等餐飲連鎖知識，探討品牌發展須具備的各項能力！
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