香酥雞
核心亮點
一部《來自星星的你》
讓韓式炸雞風靡中國
相較于其厚厚的面糊與濃郁的醬料
中式炸雞則更要求雞肉的新鮮度
經腌制、裹糊、烹炸三步
成品外酥里嫩、汁水充盈
同樣能俘獲一大批忠實擁躉
以小微所在的濟南來說
雨雨炸雞、園林炸雞
等老牌名店已開業幾十年
經常有大排長隊的火爆景象
足以見其受歡迎程度
學會這款香酥雞的制作方法
不僅能為店內增加一款招牌硬菜
還能成為地攤排檔上的火爆小吃
甚至支撐得起一家單品店
相較于傳統整雞胸部開口的處理方法
香酥雞的改刀方法則比較特殊
從背部剖開
使其更易平鋪
便于后續的處理
改刀時還需
在雞胸、雞脖等地方做特別處理
以使腌制更易入味
炸制更易成熟
想知道整雞的改刀方法嗎？
打開視頻看詳細演示吧
制作此菜需將整雞直接入鍋炸制
因此如何入味祛腥十分關鍵
視頻中，韓成安大師使用
蔥、姜、料酒等6種調料腌雞
使其入足底味、咸鮮細嫩
想知道雞肉如何腌制嗎？
視頻告訴你答案~
薄粉糊
是此菜外皮金黃酥脆的基礎
4種家常調料按比例調勻裹于雞身
既能將內里水分牢牢鎖住
且經炸制后表皮鼓起金黃大泡
酥脆口感與誘人顏值兼具
薄粉糊如何調制？
視頻看詳細演示~
制作香酥雞最核心的步驟在于炸制
油溫、手法、時間等多個細節環環相扣
才能成就一只
金黃誘人、外酥里嫩、不干不柴的香酥雞
想知道香酥雞的炸制方法嗎？
如何判斷成熟度？
打開視頻看看吧
除了直接生炸制作香酥雞
視頻中還為大家介紹了
熟做的方法
更為簡單便捷
非常適合酒店批量預制
能大大節省后廚用工
想知道熟做的操作細節嗎？
視頻為你詳細介紹
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