• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    6招“溫柔”漲價法，不僅餐廳利潤蹭蹭漲，顧客還很喜歡！

    餐謀長聊餐飲 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

     

    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：
    房租漲價，原料漲價，員工工資上漲，所有成本都在漲漲漲！餐廳老板怎么辦？菜品漲價？可是顧客又不樂意了：你漲價了，我走人還不成？
    既然漲價不可避免，同時餐廳又不想流失太多顧客，要想魚和熊掌兼得，真的就沒有辦法了嗎？
    當然不是，筆者這就為您支上幾招，降低顧客對價格的敏感度，讓漲價“潤物細無聲”~

    漲價也是要“有所為有所不為”的，最不能輕易動的就是招牌菜。所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的菜品。

    01

    招牌菜不漲價

    菜單上其他的菜，價格如何，客人可能并不怎么在意，但是招牌菜這樣的產品就不同了。這類商品會在客戶心中形成一個固定的價格區間，商品價格稍有變動就會引起客戶的注意。
    因此招牌菜還是盡量不要漲價，繼續保持低價，可以起到引流的作用，然后在其他單品上漲價，那么客人的敏感度會小一些。

    02

    PI值漲價策略：即購買頻率高的菜品漲價

    海底撈對部分產品的調價，有的漲了幾塊，有的漲了十幾塊。但是，大多數的消費者在用餐過后卻沒有感覺到太明顯的漲價，這是為什么？

    03

    一邊漲價一邊打折

    因為海底撈根據PI值和價格彈性系數這兩個因素進行了價格調整。
    PI值，也叫千人購買率，也可以稱為商品的購買指數、商品的人氣度或是商品的聚客指數。
    PI值高，說明該商品被客戶的關注度高，購買頻率也高。
    產品PI值往往與商品的定價、毛利率呈現反比的關系。
    也就是說在同類商品中，PI值越高，定價越低，產品的毛利率也越低；反之，PI值越高，定價高，毛利也高。
    漲價之前，海底撈的客單價基本上在70~90元。漲價之后，基本上還是這樣一個區間。這樣操作，可以減少顧客的心理落差。
    對于不得不漲的菜品，餐廳可以先把產品價格往上漲，同時加大優惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響。然后慢慢地降低優惠力度，或者縮小優惠活動的幅度，改為特價單品或代金券。
    從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。

    6招“溫柔”漲價法，不僅餐廳利潤蹭蹭漲，顧客還很喜歡！

    此外，漲價最好是分多次、小幅度地上調產品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定后，再開始新一輪的提價。

    04

    推套餐組合

    推套餐可不只是增加銷量的方法，漲價也能用的到。
    “咖啡+甜品優惠價格52元，同系列飲品第二杯立減3元。”
    一杯飲品從15元漲到18元，第二杯立減3元，原本總計30元，優惠下來兩杯成了33元，實際上單倍價格已經漲到16.5元，但消費者反而更容易接受這樣的“隱性漲價”。
    在快餐廳的套餐組合下，很多消費者甚至可能完全不會關注單品本來的價格。而在很多中餐館，老板應該明白，餐廳中所有菜品呈現出一個網狀結構，任何兩個菜品之間都有可能建立連接：
    顧客點餐是某幾種菜品的排列組合，這好似在網狀結構上畫出了一條條線，這一條條線正是餐廳需要為顧客備餐的產品線。

    6招“溫柔”漲價法，不僅餐廳利潤蹭蹭漲，顧客還很喜歡！

    05

    重新設計不一樣的菜單

    菜品要漲價，如果為了圖省事而在原有菜單上貼價格貼紙，既不美觀，也會讓顧客一眼就看出，反而影響聲譽。
    因此餐廳最好規劃好多款要漲價的產品，統一更新一次菜單設計，并在設計中注意以下幾點：
    招牌菜大篇幅設計，突出特色菜。
    菜單名字顏色加深，價格放小并且顏色減淡，最好不要在菜單上使用“￥”符號。
    不要用從高到低或者從低到高的價格來排列菜品，必須把菜單順序打亂。
    升級產品名：比如原本菜單上“酸菜魚”賣48元，重新設計菜名為“老壇酸菜魚”價格就可以提升為58元。
    6招“溫柔”漲價法，不僅餐廳利潤蹭蹭漲，顧客還很喜歡！

    06

    引入利潤高的爆品代替固有產品

    讓消費者心甘情愿為產品買單，是提升餐廳利潤率的核心問題。對于有研發能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。

    在消費者的認知中，不同品類的產品對應不同的消費能力。這一觀念，限制了很多餐廳提價和議價空間，使得餐廳的盈利能力被限制在一個范圍之內。

    為了改善這一現狀，餐廳可以引入利潤高的爆品產品替代餐廳固有產品。爆品迭代的運作方式，比起簡單粗暴的漲價要更容易讓消費者接受。

    6招“溫柔”漲價法，不僅餐廳利潤蹭蹭漲，顧客還很喜歡！

    做餐飲沒有捷徑

    除了學習和努力

    剩下的交給時間

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲

    運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang

    本文來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

    作者：佚名 ；圖：網絡

    編輯：餐謀長品牌策劃/Yang

    《總編個人微信》

    投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢

    精彩回顧

    她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！

    失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！

    疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！

    17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！

    為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！

    被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？

    點擊閱讀原文進入：餐影人書店

    ▼

    閱讀原文

    原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/219384.html

    贊 (0)
    餐謀長聊餐飲餐謀長聊餐飲
    0 0
    上一篇 2021年2月27日 01:13
    下一篇 2021年2月27日 01:14

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放