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    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！

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    文 | 職業餐飲網 孫佳瑤
    最近幾年，“全智能餐廳”一直吸引著人們的眼球，但沒幾個能真正做到“去人工”，大多數只是噱頭，一陣風就過去了。
    而廣州有家智能餐廳，0人工，做“餐飲+零售”，全時段經營，24小時營業；
    同時賣50余種飯面小吃等產品，多位顧客同時下單也能1分鐘出餐；
    更是用15元的人均pk外賣、食堂、便利店，5年在珠三角地區開出60余家門店！
    它就是F5未來商店，隨著其不斷跑馬圈地備受好評，難道餐飲的全智能時代不知不覺中已經來了？

    全店0人工，“按個扭”桌子自動收餐！

    F5雖然取名為未來商店，不過整個店的主推以餐飲為主旋律。
    通過其官方微信公眾號的門店分布信息，可以看出，目前F5的60余家門店，幾乎都選址于珠三角的大型產業園、人流密集的CBD以及理工類大學附近。
    整個餐廳的面積并不大，接待區平均面積約30平米，由于其貨架是全封閉的，顧客并看不到后廚的機器人如何運作。
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
    這家智能餐廳和市面上的其他智能餐廳相比，最顯著的特點是，真正做到了0員工，而且24小時營業。
    那么顧客在店內一系列的自助用餐是如何完成的呢？
    1、點餐區：小程序遠程下單或自助點餐，自動結賬
    所有的顧客到店里都自行排隊，首先通過墻壁上的點餐機器選擇自己要買的產品，通過微信支付寶自動結賬。
    也可以在手機小程序提前預定，到時間去門店自提，免去高峰期排隊時間。
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
    2、取餐區：顧客隨時跟蹤后廚進度，平均1分鐘出餐
    點餐完成就是取餐區域，支付成功后，后廚的機器人會自動從冷庫配餐，所有米面類產品都通過水煮、微波、汽蒸等方式，出餐時間平均控制在1分鐘！
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
    顧客可以通過店內的大屏幕或者是小程序跟蹤自己的出餐時間和進度，到時間以后直接去產品對應的出餐口取餐即可。
              
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
                 
    3、打包區：熱水塑料袋全自助，顧客自己打包
    最后是打包區域，因為選址寫字樓較多，所以中午高峰期不少顧客選擇拿回去吃，就可以自助在打包區打包，整個過程都是自己完成，沒有任何員工的指引和幫助。
               
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
                 
    4、用餐區：面壁桌為主，按下按鈕桌面自動清潔
    如果選擇堂食，就可以在店內用餐完畢后，直接按按鈕，桌面就會自動清潔，不需要自己處理垃圾。

    雖然F5的面積不算大，但是也有不少堂食的座位，主要以單人的面壁桌為主。
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
    50+種快餐產品，人均15元，24小時營業！
    這家餐廳與眾不同之處，還有營業時間，做到了24小時營業，那么它賣的到底是什么呢？
    1、“餐飲+零售”500個sku，主賣面、飯等快餐！
    F5整體是以“餐飲+零售”的組合方式，一共500個sku，除了常規的薯條飲料，主推的是餐飲板塊。
    餐飲共分為3個產品線：
    （1）主食類：主要賣云吞、蓋飯、小面、牛肉粉等產品，約20種。
    （2）小吃類：主要賣鹵蛋、雞排、香腸等日常佐餐產品，約10種。
    （3）飲品類：除了小吃和主食，還有一個獨立的板塊是沖制的飲品，包括奶茶、檸檬等市面上比較常見的口味，約10種。
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
    2、車仔面7.5元／份、鹽油飯3.5元／份，人均15元！
    在價格方面，F5也是極具優勢的！
    煎餃6元一份，涼面14.8元，油鹽飯3.5元、啤酒鴨飯12.8元、肉醬車仔面7.5元，人均大概15元！
    3、裝修設計簡約年輕，“自嘲式”文案吸引眼球
    整體店內的裝修設計是以白色、米色等簡約的顏色搭配而成，幾乎沒有多余的裝飾。
    雖然裝修簡單，但是店內針對年輕人的喜好也設計了不少新鮮好玩的文案，“我稀飯你，是我獨家的記憶”、“道理我都懂、吃完再減肥”、“愛吃的女孩運氣都不會太胖”等標語，引得顧客拍照發圈自嘲。
    “0員工、24小時營業！”這家智能無人快餐廳5年開出60多家店！
    5年開出60家無人餐廳，餐飲全智能時代來了？
    最近幾年機器人面館等智能餐廳越來越多地出現在人們的視線當中，不過大多數都是曇花一現，圖個新鮮好玩，一陣風也就過去了。
    而F5能夠殺出一條重圍，5年時間開出60家店，是為什么呢？
    1、從IT白領到理工學生，抓年輕男性客群
    最近幾年，不管是火鍋、西餐還是快餐，很多餐飲老板都做年輕女性的生意，而通過分析F5的選址策略，可以看出它瞄準的是更注重方便快捷的IT白領和理工類學生。
    從2015年到2018年，F5的選址都是尖端產業園內、珠三角核心CBD、綜合寫字樓附近，一是因為他們的接受能力更強，二是工作餐的需求也最強。
    但是想再拓展客群要往什么方向呢？于是從2019年到現在，F5又瞄向了大學，并且清一色都是女少男多的理工類大學。因為女生更注重體驗感，男生更注重方便快捷，所以F5也是通過自己的選址“遞進式”地在擴展核心客群。
    2、“餐飲+零售”模式24小時經營，完全0人工
    近幾年問世的不少智能餐廳，打著智能的名號，但是卻幾乎沒有省下什么人工，迎賓、保潔等崗位一個不少，而F5算是少數能真正做到0人工，并且24小時營業的。
    這還要得益于它“餐飲+零售”，類似便利店的模式，就像現在的711、便利峰一樣，只不過F5利用機器完全代替了人工。
    舉個簡單的例子，一般這類的智能餐廳堂食無法拋棄人工一般都是在收臺板塊，因為就算顧客素質比較高把垃圾扔進指定地點，但是一些無法避免的撒湯問題依舊影響體驗。
    而F5的桌面自動清潔就直接把這個問題解決了，完全不需要浪費員工去收臺，解決了去人工問題，再加上500種sku，就做到24小時營業。
    3、用人均15元的價格收割市場
    “任何一個新事物想要去快速切市場，殺手锏一定是‘性價比’收割！”
    這就是為什么很多市面上的智能餐廳曇花一現，而F5能開堅持下來5年。
    因為更多的智能餐廳都是打噱頭，“全智能、機器人”，但是口味抓不住顧客的舌頭，價格也沒讓顧客占到便宜，所以浪潮推去，很多機器人餐廳都是在“裸泳”。
    而F5用機器解決了人工問題，同樣也解決了成本把控的問題，用15元錢的人均秒殺一線城市外賣，更是幾乎秒殺了便利店餐食，有利于迅速打開市場！
    4、后廚都是“運輸型”機器，維護成本低
    相比其他的智能餐廳，F5的機器維修成本也降低了不少。
    比如說機器人面館，其機器屬于“生產型”機器，需要做面、做湯，那么就必須要定期地清理、維護。
    而F5的機器承擔的工作只是運輸、復熱，這些機器在工廠已經運作多年，技術相當成熟，維修的成本也是極低的。
    職業餐飲網小結：
    西貝賈國龍：現在已經是智能化時代了，我們要擁抱它，但是還是先做好菜再說。
    都說科技改變未來，對于智能化，很多餐飲人都認可并且支持，只不過更多的是在慢慢迭代進步的過程中。
    不過越來越多的智能餐廳問世，也確實影響著餐飲人的經營思維，如何把菜和機器更好地結合，為營收加分，成了未來大家需要實踐去檢驗的命題。
    -END-
    主編丨陳青 
    （部分圖片來源網絡）
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