初心·成長·突破：百年神廚2020年度工作總結暨2021年度戰略會。

會議開始，由主持人介紹了本次會議的流程和注意事項，然后在肅穆的國歌聲中，緩緩的拉開了會議的序幕。

會議開場，首先是由百年神廚創始人王總為大家致辭講話，王總表示：百年神廚經歷過風風雨雨，發展至如今規模，成績是可見的。在百年神廚的成長當中，也遇到過很多挫折和挑戰，當然也遇到了很多貴人相助。

王總表示，在百年神廚的體系搭建上，特別感謝餐易私塾徐校長的幫助和指導，讓企業在運轉上少走了很多彎路。

百年神廚的發展之路非常心酸，第一家店可謂是血本無歸，但那時候咬牙堅持了過去，到第二家長城店的時候，情況有了好轉，然后慢慢的發展了起來，再到現在近20家門店的規模，這是一個非常難的過程，所幸，所有的風雨都已經挺過去了，百年神廚的未來仍然一片光明。

在2020年里，疫情當前，所有餐飲行業都陷入了困局，百年神廚也在這股洪流之中艱難前行，功夫不負有心人，2020年，疫情之下天空雖然黑暗，但百年神廚還是取得了很多可喜的成績。王總也表示，感謝團隊的付出和努力，感謝所有人的支持，同時，也表示在來年里，將會設置更多的福利和獎金回饋大家，和團隊共擔責任，共享利益，不忘初心，成長突破，奮勇前行。

王總講話之后，徐校長就百年神廚過去的問題和未來的發展方向也做了重要講話，并給出了充分的指導和建議。

徐校長表示，2020年的餐飲非常的難，這是一種不可抗力，但這種不可抗力不僅僅只有百年神廚遇見了，整個行業都遇到了這個問題。但遇到問題我們就需要解決問題，克服問題，最主要的就是要做好自己的本職工作。

本職工作是什么？

是指我們需要有清晰的戰略計劃，步子一定要腳踏實地。這也就是我們所說的，回歸餐飲的本質，而不論什么時候，餐飲都要回歸本質。

什么是本質？本質就是我們眼前的東西，即我們所說的：產品體驗、空間體驗、服務體驗、品牌體驗和性價比。

徐校長指出，餐飲人首先要了解的是餐飲的機會點在哪里？眾所周知，近年來餐飲業態的發展，下沉市場和社區經濟對餐飲業的影響都非常大，這對現在的餐飲業態來說，就是餐飲的機會點，海底撈等大牌餐飲都在做下沉市場，就足以表明，抓住機會點才能讓自己走在時代的前沿。

除了了解機會點，餐飲人還應該懂得自己要的是什么，總的概括起來，無非八個字：收益、品牌、價值和持久。這一切都是為了讓消費者認可你，為了讓消費者滿意，然后實現復購。

剖析了本質問題之后，徐校長也給百年神廚制定了來年的目標計劃：“保18爭20”，希望百年神廚在2021年的發展當中，能紅紅火火更上一層樓。

接下來就是百年神廚各個門店的總結和計劃了，百年神廚16個店的店長和廚師長都對自己門店2020年年度的工作做了總結，總結中也流露出了不少的問題，王總和徐校長也一一對這些門店遇見的問題做了點評和指導。

從徐校長和王總的點評中，我們可以看到，門店遇見的問題大多可以概括為以下幾點：

1、由于疫情的緣故，大部分門店業績有所下滑

2、管理制度的不健全導致人員流失頻率較大

3、培訓沒有落到實地，培訓后考核不嚴謹，缺乏持續追蹤能力

4、成本管控不力，營業額下滑成本依然在增加

徐校長就一個在培訓上問題上有點大的門店進行了特別指導，徐校長指出：要做好培訓，首先，我們就要知道培訓的作用是什么。

一個企業如果在30個門店以內的話，培訓的作用就很好理解，所謂培訓就是訓練。那什么又是訓練呢？從字面意思理解，就是一邊要訓，一邊要練。按照這樣的理解，訓練就是兩個部分，一個是理論培訓，一個是實操培訓，這兩個結合起來才是訓練，也才是培訓。

在培訓的過程當中，我們可以設置學分來考核員工，當然在設置學分的時候也不能籠統的設置，要將理論和實操分開來設置，這兩個學分結合起來的訓練成績，才能看到員工真正的學習程度。

而所有的訓練都離不開培訓需求和培訓實習，培訓需求這個點對每個人來說都是非常重要的，不可能會有人沒有需求，而最大的需求就是管理需求。在管理訓練上，又包括：值班訓練、人事訓練、安全訓練、數據訓練、技能訓練等等……這些都是培訓時需要注意的。

經過一天半的總結匯報，百年神廚各個門店也都總結出了不少的問題，在王總和徐校長的點評和指導下，各個門店也都受益匪淺。時光如梭，轉眼間就來到了21日的下午，也來到了我們最激動人心的時刻。

那就是頒獎環節啦！百年神廚為各位伙伴們準備了不少的獎品和獎金，有團隊獎、也有個人獎。

*上圖為徐校長為最佳匯報門店頒獎

除了門店最佳匯報獎之外，百年神廚還為大家頒發了年度優秀門店、最美逆行英雄等十幾種獎項，大家在“獎金”上也拿的手軟了啊，可謂是金缽滿滿喜氣洋洋。

2020年是餐飲行業非常艱苦的一年，在這一年中，大家也都非常努力的在工作，雖然業績可能沒有達到理想的目標，但公司頒發的各種獎項對大家來說也是一種鼓勵，大家紛紛表示，磨難會過去，困難會克服，在來年的發展中，一定會同心協力共創輝煌！

恭喜大家都拿到了名至所歸的大獎，餐易君也在這里祝福大家，在來年能夠帶領團隊，不忘初心，突破自己，奮勇前行！

最后，也是最重要的環節，立軍令狀！

百年神廚各個門店的小伙伴們，就2021年的目標立下軍令狀，軍令狀是什么意思大家應該都明白，在古代，軍令狀是一種接受軍令的保證書，如果不能完成任務，愿意依法治罪。

這是一種勇氣，也是一種自信，更是一種拼搏的精神，百年神廚的小伙伴們對自己、對未來都充滿了信心，并保證自己能完成既定的目標！軍中無戲言，戰場無人情，白紙紅印按下，剩下的就是拼搏了！百年神廚的小伙伴們，加油！

▼

如何建立清晰的總部運營標準？

如何理清門店的崗位運營標準？

如何理清門店的管理工作標準？

如何理清廚房的產品操作標準？

……

▼

餐語咨詢為您提供

連鎖運營系統咨詢服務

掃碼下方二維碼咨詢哦