品牌定位不是小問題， 可以激活大市場 搞促銷、做活動、辦會員、門店裝修拉高客單價…… 一系列營銷舉措是基于“品牌價值”定位的打造？還是“自嗨型”的凌亂式打法？ 在廣州餐飲行業，曾有一度低迷的時候，甚至有“粵菜不再受年輕人歡迎”的聲音傳出。 在傳統粵菜不景氣之際，開飯餐廳做的最大膽的舉動就是“迎難而上”的品牌定位——做“年輕粵菜”，做年輕人的粵菜。 開店僅7年，憑借品牌定位，通過調性相承的營銷手段，做到了讓許多老牌粵菜品牌都羨慕的經營數據。 12家門店，全年會員充值金額持續保持在1000W以上；在疫前，2019年度的營業收入增長超過2018年的營業收入20%以上；一場聯名活動的效果可以創造數十萬的收益…… 從輕商務接待和日常聚餐消費場景的打造，到餐廳簡潔明快的輕黃色裝飾風格，再到冰封奶茶等產品的設計理念，都緊扣了年輕人的審美，也解決了上班族工作餐剛需的問題。 夏季，圍繞年輕消費者群體，端午節開展的“放粽季”活動，讓開飯品牌在年輕女性群體尤其是年輕媽媽當中獲得極大好感，一場活動的最終銷售數據就達到數十萬…… 冬季，照顧到許多用餐匆忙的上班人士，聯名“美的”廚具上線“養胃季”，推出谷物暖飲養生新品…… 一系列營銷活動帶來的不僅是客流量增長、營收增長，更是在不斷加深開飯品牌“年輕粵菜”的定位，在消費者心目中的認知深度。 輕商務、輕消費、輕服務的品牌調性，讓開飯很快在傳統粵菜品牌中脫穎而出。 生意策略解決的是，如何更好的“賣”；品牌策略回答的則是，如何讓顧客持續愿意來“買”。 品牌的定位，決定了營銷的工具、渠道、方式的選擇。 打造增長點， 品牌“升維”能夠走更遠 店面經營良好，打算再開分店，但突然發現行業環境已經不同于從前，品類紅海馬上就要到來，再難找到突出的盈利點，是繼續發展門店數量，還是另圖破局之道？ 這家叫做“牛癡”的火鍋店，曾經就面臨這樣的選擇。 2016年，牛癡品牌通過提煉品牌核心價值，精準的定位，第一家800平方米的牛肉火鍋門店開業后，4個月就實現了迅速回本。 即將就要投入第二家門店之時，當地牛肉火鍋紅海襲來，第二家店已經無法在市場大環境中占得先機。 “店面復制”的增長模式面臨瓶頸。 牛癡選擇了及時止損的破局之路，而破局的方式，是通過“分形創新”探索增長曲線。 第一次探索，擴大原有食材上的優勢，下沉簡餐市場，分形創新出潮汕牛肉湯粉面的簡餐經營模式，實現持續增長。 第二次探索，“牛癡”將食材新鮮的優勢極致擴大，不只可以賣熟肉，還能賣新鮮的生肉，繼而建設生鮮加工廠，打造“供應鏈”，成為增長的第二條曲線。 在此基礎上分形創新，打通了線下商超入駐，線上電商入駐。并且依托供應鏈，在縮短體驗半徑，進一步強化品牌核心價值上下功夫，打造出社區生鮮模式，解決了不用遠離家門也能買到好食材的客戶需求，從而深受好評。 跳出紅海不是目的，實現增長才是根本。 餐飲經營當中，每一次增長曲線的探索都應該是一次“升維”，通過經營數據的分析，不斷找到當下優勢所在。 依托優勢，調整定位，做成本最低的分形創新，在一條增長曲線的“極限點”到來之前，找到形成第二條發展曲線的“破局點”是實現增長的快速路徑。 品牌“升維”本身也是對其他競爭者的變相“降維”。 增收的關鍵， 在于準確的品牌定位 品牌基因都有其天生劣勢以及天然優勢。 如何在成長過程中放大這種優勢，依據自身調性做好創新設計，讓顧客更喜歡，是實現增收的邏輯基礎。 想要好的增收效果，要從開始就做到準確定位。 用一手操盤了“開飯”品牌定位，會員營銷體系的麥嘉老師的話說，從開始做對正確定位，后面的增收成果就是水到渠成的結果。 品牌核心價值如何提煉？ 品牌發展方向怎樣梳理？ 原品牌設計漏洞怎么改善？ 最終，又如何規劃品牌營銷從而實現最終的持續增長呢？ 8月22日—25日，“餐飲定位增收實戰營”，麥嘉老師為大家詳細解析餐飲品牌DNA，提煉品牌核心價值，用實戰經驗的解剖刀，帶你剖析品牌癥狀所在，用理論的數據顯微鏡，帶你找到品牌發展方向，讓營業額努力增收至120%！ 課程亮點 1.品牌定位從0-1，1-2詳細案例解讀： 課程圍繞4大維度詳細拆解品牌定位深層邏輯：解碼品牌DNA、編碼品牌策略、呈現品牌價值、放大品牌理念。 通過課程學習，你將系統學到定位品牌，實現增收的每一個邏輯原理，發現自身品牌定位所存在的疏漏，并且還將學到改進的方法等。 2.連鎖餐飲品牌一線總負責人授課 麥嘉老師，餐飲老板內參“大魚游學·走進廣州”特約分享嘉賓。 出身三代餐飲人之家，實踐派主義者；25歲曾自創餐飲品牌獲千萬投資意向；曾任海鮮外送、牛腩煲等類目品牌、市場負責人；現任粵菜連鎖餐飲品牌總負責人。 3.采用線上直播、專屬社群學習模式，高效率學習 每一期實戰營，都會有專屬學習社群，班主任進行陪伴式助學，幫你總結重點。群內進行作業打卡、點評+1v1督學，發起話題討論、答疑，干貨分享等，課程結束，學習社群將成為你的長期智囊團。 建議學習對象 企業創始人、合伙人、企業品牌營銷負責人、營銷總監以及希望凝聚品牌勢能的團隊帶領人 課程信息 開課時間：8月22日至25日，每天10：00-12：00 （自首個開課日起21天內可反復觀看） 原價：1699元 早鳥價：1290元 備注：購買課程后，課程班主任將會主動聯系你，進行課程學習對接，并在開班前組建課程群，通知詳細學習計劃。 報名咨詢 小游君：18610754299（微信同號） ↑掃碼加入本期實戰營↑
《上海·餐飲大變局之下的前浪進擊》
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