餐廳的FLR比率，即指食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率。FLR比率，直接影響可盈利空間。 你的餐廳還在親自削土豆嘛？ 如何真正做到“降本提效”？各位餐飲老板可以先來思考一個問題： 土豆1.8元一斤，土豆凈菜2.8元一斤，買哪個？ 精細化運營專家曾觀察過一個餐廳的“削土豆”場景： 20斤土豆，2個阿姨花了45分鐘才削完，后面又花了一個小時，才完成土豆的切配工作。 “當時我就算了一筆賬，45分鐘削完20斤土豆，最后切出來的土豆條稱一下，出成率只有64%”，盧南說。 “也就是說，20斤土豆，只有13斤做成了凈菜使用。這其中，如果按照18元/時的工資，最后要有27元的人工削皮費，還有18元的人工切配費用。如果按照每斤土豆1.8元，那么最后出品出來的土豆就達到6.23元/斤。” 再從人工成本角度來計算： 去皮每千克花了76.5秒，切塊花了32.6秒，每個月的土豆處理時間是130個工時。上海每個小時的用工費用是25元左右，這樣算下來就是每個月多出3250元的成本。 “老板們要想清楚，哪些工作量是餐廳必須解決的，哪些工作是可以省時省錢地交給第三方去做”，盧南說，精細化管理，首先是老板們在思路上的轉變，學會真正的“精打細算”。 餐飲行業進入“效率”大考， 你需要這樣精進門店運營力 講師介紹 盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。 日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+； 鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%； 全國烤魚連鎖頭部品牌：江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億； 青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。 通過本次《超級門店特訓營》的學習，你將收獲以下知識模塊： 門店經營管理的6大技能 年度營業額預算；年度利潤預算； 人力成本管控；食材成本管控； 人員培訓；門店營銷。 店長應具備的8大能力模塊 人才管理、營銷管理、生產管理、資產管理、服務管理、財務管理、公共關系、值班管理。 店長角色的6大轉變 專才—通才；英雄—領袖； 事—人事平衡；個人—團隊； 具體—管理；工作—職業認同。 店長人事管理的6大策略 人：培訓、協調、激勵 事：計劃、執行、控制 課程適合人群 課程大綱 更多咨詢：小餐君 18510934632 栗軍 13718277715（同微信） 真真 18037518262（同微信）
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