海底撈第七次進入快餐賽道開賣土豆粉！

近日，一位美食博主在鄭州正弘城負一樓發現了一家名為“喬喬的粉”的土豆粉店悄悄開業，喬喬的粉是一個新創品牌，這是它的第一家店，本以為就只是一家土豆粉店而已，但這家店的根底還是很快就被扒出來了。

結果另人大吃一驚，喬喬的粉并不是什么“草根”品牌，相反的它還是一個擁有著雄厚背景的“富二代”，它是市值3000億的火鍋巨頭海底撈孵化出來的又一新作，這個消息一出，當真讓餐飲界震驚之余似乎又不是那么意外。

海底撈進入快餐賽道已經不是什么新鮮事兒了，但新鮮的是，這已經是海底撈第七次進入快餐賽道了，之前已先后在北京、成都、鄭州等地推出十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面等6個新品牌。

此次海底撈副牌瞄準土豆粉賽道，對標鄭州本土餐飲標桿企業姐弟倆，這讓其同品類競爭對手巴奴同樣感到意外。業內人士表示，在構建第二增長曲線的路上，海底撈已開啟狼性模式。鄭州餐飲業一場外來資本與本土勢力的“貼身肉搏戰”已經打響。

走低價策略+區域特點單品平價路線

今年由于疫情的影響，很多知名餐飲品牌都在開創自己的快餐之路，西貝在這上面甚至屢戰屢敗，屢敗屢戰，就為了能在快餐賽道“殺”出一條血路，業內人士認為，餐飲快餐賽道將是以后餐飲的主戰場，餐飲零售化已經是行業趨勢。

而海底撈的喬喬的粉也于今天正式開業，我們可以看到，這一次海底撈在選址上和旗下其他快餐品牌有所不同，它的首次選址是在商場，而且一改往日海底撈“高大上”的風格，開的相當“低調”，它在商場的一個隱秘角落，甚至都沒有門頭。

加速試水尋找第二增長曲線

疫情之后各大品牌都在走快餐路線，海底撈一年內連推出7個子品牌，這在業內也實屬罕見，但從海底撈的財報數據上看，我們也可以分析出出現這種局面的原因。

從2019年海底撈的財報數據中我們可以看出，海底撈全年同店銷售增長率從6.2%下滑至1.6%，該數據在海底撈主要拓店的一、二線城市分別為-0.2%和-1.9%;與此同時，海底撈一線城市翻桌率從5.1下滑到了4.7，在二線城市則從5.3下滑至4.9。經歷了2018年262家、2019年302家后的快速拓展后，海底撈的開店速度正在放緩。

業內人士分析稱，海底撈現階段的問題是，同店增長放緩、整體業績增長疲軟。在此情況下，開設副線，或是海底撈及其投資者做出的首要選擇。

一般消費品牌都會靠開副線來繼續拉增長，蒙牛、伊利也有類似動作，安慕希、金典都算是伊利在主營品牌以外的副牌嘗試。業內人士表示，很多投資者也希望公司通過開設副線，來證明管理層有能力將旗下業務擴展至更多品類，找到企業的“第二增長曲線”。

海底撈做土豆粉、面館都是想提高翻臺率，做客單低但走量的業務。同時，這一消費趨勢也迎合了疫情影響下的消費大環境。

外來品牌VS本土品牌

在粉類領域，雖然有眾多玩家，但知名品牌并不多。在2020年中國粉面十大品牌榜上，面類有7家品牌上榜，而粉類只有姐弟倆、阿香米線、無名緣米粉三家上榜，是典型的大而不強。

在這個超級賽道上，挑選一個增速快且知名品牌不多的領域下手，海底撈可謂有的放矢。海底撈快餐賽道上的第七次挑戰究竟能不能成功，我們拭目以待。

▼