是戰略？是趨勢？炒菜與賣面，海底撈多元化布局是否行得通？

海底撈，在中國餐飲界好似一艘巨型航母，自上市以來，每每有什么動作，都能在業內造成驚濤駭浪，引得媒體等相關機構紛紛猜測新動向。這不，這幾天海底撈大哥又有新動向了。

11月5日，海底撈發布公告，宣布公司與“漢舍中國菜”“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收購事項訂立諒解備忘錄，擬收購目標為“漢舍中國菜”及“Hao Noodles”品牌所持有的餐飲業務。

資料顯示，此次海底撈收購的兩個品牌“Hao Noodle”和漢舍中國菜”都隸屬于

創始人為朱蓉的餐飲管理公司。

朱蓉是一個十分有閱歷的餐飲人，早在90年代末期，她就在北京西三旗參與合伙創辦了著名的“渝鄉人家”，之后從中抽身，又創立了中式正餐品牌“漢舍”，目前在北京、上海、杭州擁有9家門店。

此次公告并非意味著收購的最終敲定。就此次收購，海底撈方面稱，交易可能存在不確定性。就目前而言，在六個月內，被收購方不得與海底撈之外的其他人士或實體有相關接觸。此外，涉及的收購金額、支付方式及方法將由諒解備忘錄訂方基于海底撈的盡職審查結果進行磋商。

根據諒解備忘錄，賣方共有九名個人，持有現時經營目標業務及持有目標資產的多家公司的全部股權。賣方各自為獨立第三方。

賣方已同意重組目標業務及目標資產，以籌備可能發生的收購事項，此外，公司已有條件同意自行或通過其附屬公司以股權轉讓或出資方式收購于重組中所成立的持有目標業務及目標資產的公司的控股權益。

上述兩個品牌對于大眾而言稍顯陌生，海底撈此番收購究竟有何目的？

海底撈董事會認為，目標業務能夠為集團業務提供協同效應，并符合集團的戰略方向及發展計劃。作為集團整體增長策略的一部分，集團計劃于橫向領域收購優質資源，增強其市場地位和競爭力。收購事項一經落實，將是公司擴大及多元化其業務及活動的又一舉措。

海底撈于今年8月發布的半年報顯示，截至今年6月30日，公司擁有及經營的餐廳數量達593家。公司上半年實現營業收入116.95億元，同比增長59.32%；實現凈利潤9.11億元，去年同期為6.46億元，同比增長40.92%。中國商報記者注意到，海底撈上半年營業收入的業績增速與去年同期基本持平，但與此同時，凈利潤增速從去年的60%下降了近20個百分點。

此外數據顯示，作為餐飲界高翻臺率的典范代表，海底撈的翻臺率也首次出現下降。值得注意的是，翻臺率的下降將直接威脅到海底撈的盈利水平。

業內人士認為，海底撈的業績增長未來將逐漸觸及天花板，想通過單一的火鍋業務延續增長神話變得越來越困難。多品牌、多產品、多業態的布局不失為探索性的嘗試，比如海底撈曾在北京試水燒烤外賣、推出多款茶飲等，但這也對其運營能力提出了新的挑戰。

海底撈的這一動作，也算跨出了關鍵的一步。表面上，大家理解中都認為海底撈僅僅是一個火鍋企業，然后他的更底層應該是一個大的中餐企業。

海底撈在火鍋市場早已成為不可逾越的頭部企業，從另個方面也預示著他在這個賽道的天花板將近。所以在這個時候，選擇餐飲中的另外項目，其實也是很正常的。