外賣這個詞并不新鮮，我們每天都在通過它來解決自己的溫飽問題，外賣APP想必也是每個人的手機里必不可少的軟件，這些平臺每天都有新的商家入駐開店，餐飲人要在這萬千商家之中脫穎而出做出自己的品牌，并不是一件容易的事，外賣餐店要如何才能快速爆單呢？
到目前為止，仍有一些商家對于外賣抱有“偽需求”的態度，因為同樣的一道菜，在堂食店鋪賣顧客就天天排隊，但是在外賣上卻無人問津。餐易君對比了好幾家店，發現有這樣問題的外賣商家都存在一個普遍性的問題：很多外賣商家都是直接把線下的招牌菜搬到線上來賣，不僅份量很大，價格還貴。
堂食門店的招牌菜品份量一般都比較大，尤其是主打烤魚、烤鴨的一些餐廳，試想一下，對于一個主要解決一餐問題的辦公室白領來說，他會在中午訂外賣的時候來點一份分量那么大的菜嗎？
一個堂食招牌菜的價格一般在50-60元左右，把線下的招牌菜原封不動搬到線上進行售賣，加上餐盒費、配送費等等，一頓外賣就接近70元了。
但是目前一份外賣人均卻在25元左右，過高的外賣價格已經把顧客擋在下單門檻之外。
商家要知道的是，外賣不是堂食的補充，而是餐飲的結構重組，是另一套全新的系統，想要外賣爆單，我們首先對外賣這個行業得有一定的認知。
外賣并不是傳統的餐飲，它是新時代下的產物，這里不僅僅是餐企與客戶的關系，而是餐企、平臺和客戶三方之間的聯系，餐企需要維護的是這三方之間的完美運作，只有平衡三方之間的關系，才能有好的發展。
今年，一場疫情的爆發讓餐飲行業陷入艱難的境地，在疫情的逼迫下，大量商家涌入外賣平臺，競爭也越來越大，以前外賣流量紅利已經過去了，靠渾水摸魚已經賺不到錢了。
所以，餐企想要在眾多商家中脫穎而出、站穩腳跟，就必須要精細化運營自己的線上店鋪，從產品、管理、營銷、服務等多方面精耕細作，我們最主要可以從3個方面入手：菜品結構、營銷配套、細節服務。
餐飲的核心就是菜品，無論是線下餐飲店還是線上店鋪，核心都主要是通過菜單來體現的。很多人初入外賣行業，對自己的菜品結構和優化不知道如何入手，也遇到過很多問題。例如：怎么確定我該增加或刪除什么樣的菜品？菜單要怎么優化才能提升熱銷產品排名？
根據餐易君對幾家餐店的關注，主要總結了以下兩點：
一：確定利潤結構
大家可以參考這個公式”利潤=基礎款菜品+主食+小吃+甜品+單加”。
這個很好理解，我們在外賣平臺，基礎款菜品價格相對都很低，基本沒什么油水，價格高了就沒單量。解決辦法就是讓基礎款菜品維持低價，從主食、小吃以及單加湊單品來獲取利潤。比如說下圖菜品結構就是：熱干面+月亮饃+香腸+香干。
二：調研競品，選定附加品
外賣商家千千萬，菜品也是多種多樣，但同類產品也多如牛毛，我們要如何確定一道菜是否受歡迎，要怎么選定自己的菜單呢？很多商家往往憑自己的感覺來確定客群的喜好，不得不說，這個方法是絕對錯誤的。
這里舉個例子：曾經，有一家做早餐粥的老板用的辦法是，在3公里范圍內找高單量競品店鋪，看哪些菜品受歡迎、銷量高并記錄下來數據，然后根據別人的再來規劃自己的菜單，雖說這個本法比較笨，但很可靠，當然也不是說銷量最高的也就是最好的，畢竟也要結合自己餐廳的優勢。
做餐飲的，無論是線上還是線下，想要有好的生意，有爆滿的客群和流量，營銷手段是必不可少的！線下營銷與線上營銷雖然目的想同，但手法還是有一定的區別，餐飲外賣的主要營銷手段是：滿減、折扣、優惠券這3個營銷手段。
很多老板說外賣沒有利潤，或者單量少，就是因為營銷計劃沒跟上！
如果說滿減是吸引客戶進店的利器，折扣是刺激客戶下單的神器，那么優惠券就是客戶回購的殺器。
現在很多商家店內全部設置的都是折扣，滿減根本不能使用。不是說這種辦法沒有用，但這種往往效果會較差，也會引起客戶反感。
舉個例子，我們可以看看下圖這家粥店，老板把折扣商品全部排在了前面，滿減商品放在了最后；折扣商品和滿減商品優惠后的價格相差不大，折扣商品稍微高一點點。客戶一般點完餐，就算到后面看到滿減商品，但價格相差不大，也懶得把辛辛苦苦選好的商品給剔除了。
舉這個例子的目的是要告訴大家，營銷計劃制定的時候，我們的營銷手段要搭配使用，在視覺上形成一種優惠錯覺，我們給客戶呈現的是一道似是而非的“多選題”，而不是非黑即白的單選題。
外賣細節服務有很多，例如送小禮品、包裝精美、贈送飲料等，而外賣最主要的服務是送餐服務。
因此，餐廳經營者應該和那些服務質量比較高的送餐公司合作，只有這樣才能保證給顧客一個好的體驗。如果是餐廳自行組建的送餐團隊，就要加強對送餐人員的業務培訓，提高送餐人員的服務質量，讓送餐人員高效地完成送餐工作。
送餐的速度和送餐人員的服務質量固然重要，但飲食的質量和價格也不可忽視，否則會直接影響顧客的復購率。
餐廳不要存有僥幸心理，覺得叫外賣的顧客都是一些不看重質量的人，可以在飲食的質量上打個折扣。甚至想讓顧客支付高昂的送餐費，而把飲食的價格上調得非常高，可是顧客卻不愿意吃這個啞巴虧。就像淘寶購物一樣，那些免運費的往往成為顧客的優選，餐廳的外賣服務也是同樣道理，如果也能免配送費，肯定能贏得更多人的認可。
如今，顧客對食品的原料品質和質量越來越看重，因此餐廳的外賣服務一定要改變模式，增加開放性和透明度，歡迎顧客監督審查。
外賣服務重在服務質量，只有贏得顧客的信賴，才能得到顧客的認可，只有顧客認可你的餐廳，你才的店會“爆單”！當然餐易君這里給大家總結的也并不全面，不過餐易君這里講的東西，正好符合餐易私塾《外賣業績爆店》29講的課程，如何讓你的外賣店鋪爆單，這里講的更全面更完善，你不妨聽一聽？
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