24 小時內，南京日料店柒本味用營銷殺死了自己

5月2日，宣傳視頻上線，點擊量迅速破百萬；5月3日，市監局到店，即刻關門停業。

24小時內，南京日料店柒本味用營銷殺死了自己。

餐飲老板內參 小鴨子 /文

24小時，從上熱搜到閉店

讓我們把時間回溯到 4 天前。

在微博擁有近900萬粉絲的二更視頻，發布了一則“匠人風格”壽司店的故事。

這家店名為柒本味，位于南京，客單價400元左右，僅有2種套餐（398元/人、498元/人），不可單點，沒有菜單，預訂制，每餐只接待 10 人，所有人到場才能開餐，不接生客，做好的壽司要求一分鐘內吃掉，不許打包。

視頻中，身兼老板、主廚兩個職位的段磊說，雖然只有 10 個餐位，但也要做一家有規矩的店，“柒本味”就是要追尋食物“本來的味道”。

◎圖自網絡，目前二更已刪除此條微博

作為一家追尋本味，主打“高端日料”的壽司店，老板在視頻、官方微博中的一些操作，如壽司上澆美乃滋、生魚片墊黃瓜、芥末不用現磨，而使用芥末膏等，遭到了知乎、微博等眾多美食博主質疑。

◎三文魚+美乃滋|圖自二更

隨著視頻的進一步傳播，以及柒本味拉黑網友的舉動，越來越多的網友加入了挖黑料的行列。

在柒本味官方微博、以往媒體報道中，網友翻出了段磊手上有瘡（或傷口）、指甲未修剪、佩戴手表、未戴廚師帽，卻仍然徒手處理甜蝦、三文魚等生食食材的證據，立刻點爆了輿論。

另外，按照南京日料的管理標準，日料店生食必須在全封閉的空間下制作，通過出餐口出餐。在板前直接制作，有打擦邊球嫌疑。

◎微博大 v 被拉黑，向食藥監舉報

◎圖自網絡

隨著事件熱度的升級，流量開始走向大眾點評。凌晨12：35 左右，出現了第一條大眾點評差評，隨后，每2～3分鐘，便會出一條一星差評。

◎差評的上一條，就是一位大眾點評 v8 用戶給出的五星好評

因接到多次舉報，南京市鼓樓區市場監管局到店檢查，對于柒本味違反《食品經營許可管理辦法》的行為進行了查處，并責令立即停止經營。

◎門店被封現場|圖自荔枝新聞

過去幾天中，老板曾借助南京零距離回應，“手為燙傷，且已經過去 4 個月了；戴手表是為了看時間”等，反而遭到了更多網友的嘲諷。隨后，市監局查實柒本味缺少營業執照與食品經營許可證，屬于“無證經營”。

目前為止，大眾點評已被網友們刷至2 星閉店（此前為 4～5 星），804 條點評中，超過500 條為事件后評論，“手長爛瘡做大蝦”成了推薦菜。

◎圖自大眾點評

柒本味是否永久閉店呢？內參君試圖聯系老板段磊本人，可門店電話已無法打通，段磊也音訊全無。

從5月2日晚到5月3日下午，不到24小時，在網絡輿論發酵出的強大影響力下，柒本味從盈利，立刻變為停業。以往經營者用于自勉的名言“我們離倒閉永遠只差 24 個小時”，在這個互聯網時代，成為了現實。

網紅店，從趨之若鶩到信用透支

由于負面新聞產生的巨大聲量，柒本味已經影響到了整個南京的日料市場，讓人產生了南京消費者不理性、高端日料故弄玄虛的看法。那么在當地日料行業中，這家店是否真的占有一席之地呢？

2012 年，“創意飯團店”柒本味開業。

最初，這家店客單價不高，一份三文魚卷售價16元。

2016 年，柒本味被江蘇公共新聞頻道報道時，定位已經變為了《“高冷”老板的創意飯團店》。

在這則報道中，我們可以發現，早在幾年前，這家店便存在食品安全細節上的違規，包括指甲、手表等。

據南京本地食客透露，那時它便走上了“網紅店”路線，餐位僅有 4 個，預訂制，餐廳外的黑板會寫上當天預訂客人的名字，而所謂的“規矩”也基本成形，不過客單價僅百八十塊，現在則動輒三四百。

◎柒本味老店

據一位南京的日料老板透露，他第一次聽說這家店，是來自一家旅游自媒體，文章主題是極有話題度的“當地隱藏小店”。

在業內看來，這家店在當地日料從業者圈內，知名度并不高，在這位老板的 400 人客戶社群中，僅有 2 人曾經吃過這家店，且都是好幾年前，“這家店根本不能代表南京日料”。

然而，正是這樣一家網紅店，此刻卻影響到了整個當地日料品類，甚至是外地食客對此的評價。

“南京日料從 2015 年開始，逐漸有了升級，最近 2 年，消費者要求不斷提高，許多日料大廚從上海來到南京，貨源也比以往更容易找到了。”

在品類市場的上行中，像柒本味這樣的“網紅店”暴雷，顯然透支了消費者對于當地日料的興趣。

沒有基礎設施，談何上層建筑？

今年315前后，不少餐廳被爆出食品安全問題。再遠點，大品牌如海底撈、呷哺呷哺也在食品安全問題上栽過坑。

作為消費升級的主戰場，餐飲行業面對越來越挑剔的消費者，食品安全也成了橫在每家餐企面前的“高壓線”。

任何一家餐廳，任何一個餐飲品牌，都需要通過每一餐、每道菜，與消費者逐步建立聯系，這是一個“信任存款”的過程。好的品牌存款足夠多，所以海底撈、外婆家、西貝等餐飲企業，還有機會讓消費者選擇了原諒。

而像柒本味這樣“觸了線”，且沒有打好基礎的“網紅店”，就是在沙地蓋樓。

客人可能開始愿意花費幾百塊去吃美乃滋三文魚，可是無證經營，不注重食品安全問題，構建虛假的壽司大師人設等等舉動，會逐漸透支掉信任存款——自殺式的營銷，不過是將其缺點放大，成為了壓死它的最后一根稻草。

柒本味事件的爆發，為消費者、餐飲老板雙方都敲響了警鐘：消費者需要更多理性，餐飲老板則需要保持清醒，營銷應該是一種上層建筑，建立在好的產品、體系、細節之上，否則沒有基礎設施，談何上層建筑？

內參熱門

（點擊圖片直接閱讀）

點擊關鍵詞，直達歷史精選

消費口味大變化|燒烤紅利|餐飲消費新發現

飲品大方向|高復購餐廳|星巴克杯子的秘密

龍蝦店日收20萬|鴨界三雄大PK|桃園眷村關店