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    世界這么大，不想去看看？《陜西餐飲產業發展報告(2019)》出爐?

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    近日，全國首個連續性餐飲省級公開出版物《陜西餐飲產業發展報告（2019）》出版發行。《陜西餐飲產業發展報告（2019）》由西安歐亞學院休閑管理學院、陜西省餐飲業商會、中國國際食學研究所聯合推出。報告分為總報告、陜菜品牌建設專題研究、陜菜發展專題研究、行業熱點報告、飲食文化研究、企業案例及大事記七個部分。


    總報告部分分析了陜西省餐飲業發展及限額以上餐飲業的年度指標，總結了陜西省餐飲收入地區分布特點。2018年陜西省社會消費品零售總額8938.27億元，較上年增長10.2%，居全國第九位，增速高于全國1.2個百分點。


    陜西名菜葫蘆雞


    回顧了改革開放40年來陜西餐飲業以“振興陜菜”為主旋律，以全面市場化為導向，提振企業活力，對接消費需求，致力品牌建設，建立了與多元消費結構相適應的餐飲生產體系。改革開放40年來，陜西餐飲業呈現以下發展特點：陜菜經營企業是激活陜西餐飲市場的主要力量；現代化的經營模式是提升陜西餐飲核心競爭力的主要途徑；許多陜菜老字號在市場的呼喚中重現江湖。


    預測了陜西餐飲業發展發展趨勢。陜西餐飲呈現以產品拆分和菜單瘦身為指征的傳統餐飲圖強之路漸成共舉，陜西地產食材逐漸走向全國市場等經營趨勢；目的性消費引領高端消費向精準化方向邁進，個性化的餐飲定制服務滿足年輕消費群體新需求，餐飲消費社群化等消費趨勢明顯等消費趨勢；與此同時，陜西餐飲依然存在基于消費行為關聯邏輯的跨界經營模式有待提升，外賣市場細分不明確等問題。


    陜西名菜金錢釀發菜


    陜菜品牌建設專題研究部分析了旅游者感知的陜菜品牌提升策略、社會化媒體環境下陜菜品牌傳播路徑以及陜西餐飲品牌形象對消費者購買行為影響的研究。在基于旅游者感知的陜菜品牌提升中，提煉出陜菜感知度測量的24項指標，計算了指標權重。指出陜菜菜系品牌的知名度、陜菜菜品的品種豐富性、陜菜企業的軟硬產品質量在旅游者心目中有待提升。社會化媒體環境下，陜菜品牌傳播出現分享化、個性化、熱點化的傳播路徑。采用貝爾模型分析了陜西餐飲品牌形象對消費者購買行為的影響。


    陜菜發展專題研究部分針對陜西餐飲業發展中若干熱點展開了研究，包括文化陜菜、記憶美食、“一帶一路”等熱點話題。陜菜以就地取材、善制干貨、注重技藝、講究韻律為特點，深入挖掘飲食文化，借助旅游產業，加快飲食宣傳與發展，做大做強陜菜餐飲品牌，借助一帶一路政策，加快陜菜走出去步伐。


    陜西名菜紫陽蒸盆子

    行業熱點報告部分指出陜西餐飲中的特色小吃“走出去”面臨標桿企業較少、標準體系不健全等困境；陜西面食發展以各地特色為基礎，與新媒體、陜西歷史文化相結合的思路；在陜西餐飲業與旅游業的融合方面，提出了“旅游飯店+餐飲模式”、“景區旅游+餐飲模式”、“特色餐飲店+旅游模式”、“古村鎮、鄉村旅游+餐飲”等模式。 


    飲食文化研究部分包含了秦菜文化的思考，對“秦菜”與“陜菜”的進行了獨特的介紹；在旅游休閑街區文化應用中，基于美食表現出體驗的敏感性、消費的身體局限性以及審美的情感記憶性，提出了三個“文化表達”：以景觀思維進行美食實體內容的文化表達，以演藝思維進行美食身體藝術的文化表達，以生活思維進行美食虛擬內容的文化表達。
                   
                           

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