中國餐飲創新大會（2018夏季峰會）在昨天已經圓滿結束了。回顧整個峰會，40多位行業大咖，1000多位的餐飲人與會，一起探尋餐飲行業的發展。
與會的業界大咖在會上都分享了自己對餐飲發展的一些見解。“百貨女王”厲玲認為做餐飲的，要多渠道才能做大總量，傍一個會死很慘；西貝餐飲集團副總裁楚學友給大家分享了關于做內容營銷的4個經驗；中國精品酒店及商業空間設計的先行者王大泉講到，餐飲設計應該放下形式，放大內涵等。
信良記創始人李劍也在會上做了分享，他認為做餐飲的，爆品可以觸發增長。李劍提到，消費者好像需求非常多樣，但總結下來核心不外乎八個字“物美價廉，簡單易得”。現在競爭白熱化，全鏈條如果不能有一張財務報表清晰被看到，最終能為顧客貢獻物美價廉的產品，從底層邏輯上來說很難贏。而標準化的爆品能解決這個問題。
關于李劍提到的爆品，很多人對“爆品”的理解是存在一定誤差的，包括很多餐飲對“爆品”的理解也不到位。很多人認為我們只做生煎包，這就是在做爆品，認為單品等于爆品，然而做單品真的就是在做爆品嗎？
一個單品想要成為爆品，那這個單品就要做到這個品類的市場第一才可以稱得上爆品。爆品要讓消費者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨特性，不斷挖掘產品的獨特賣點，并不斷向消費者進行強化教育。
爆品可以觸發增長，是餐廳的關鍵，那如何去打造一款爆品呢？
菜品口味要好
口味是打造爆款產品的關鍵，口味好了才會受到更多顧客的喜歡。顧客喜不喜歡你餐廳的這個菜品，首先考慮的就是好不好吃，符不符合自己的口味。
案例
饞掉牙的爆品花甲粉，在產品的研發上，花甲粉的口味和營養價值并存，好吃是關鍵，在好吃的前提下，花甲粉的營養價值也非常的高，剛好符合現在人們的飲食需求。
萬客多年來一直致力于產品研發和對口味的持續升級。誠邀國寶級名廚呂長海大師為旗下的產品進行口味調配和菜品的研發，更有專業的技術團隊做指導，這樣就能保證產品口味的不可復制性和獨特性了。
營銷推廣
通過營銷推廣這個菜品，讓顧客加深對這個菜品的印象。營銷推廣可以通過在店門口放海報進行宣傳，讓顧客在門口就可以看到，在菜單上單獨放一頁，并且放在顯眼的地方，然后配上相關的文案向顧客介紹這個菜品等。通過營銷推廣，顧客可以更容易地了解到你的餐廳什么是最好吃的，哪些是餐廳的招牌菜。
案例
大家所熟悉的探魚就非常懂得營銷推廣，探魚的每一次的開業活動，無論是極端的開業折扣，還是分享用餐就可以獲贈美食，探魚每家新店都可以引爆一個區域。
不斷創新
爆品也需要進行不斷地改良升級，通過不斷地調研市場和不斷地探索，維持產品的生命力周期。 但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進。不斷的對菜品進行創新，保留原來好的東西，又不斷的加入一些新元素，給顧客不一樣的味蕾，視覺等方面的體驗。
案例
還是以探魚為例，探魚持續挖掘出了18種口味，它不是單一的麻辣口味，它努力往里面縱深發展，形成了行業專家的形象。它經過努力研發，最終確認了7種魚肉，18種味道，這是真真正正地讓喜歡這個品類的人在這里得到了一次性的滿足。
現在的餐飲行業，以爆品帶動周邊切入或改變已成唯一出口，想要做好一家餐廳，首先要塑造的就是餐廳的爆品。
完
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