菜單是一家餐廳的盈利模型，菜單中最重要的一環就是菜單定價。菜品的定價是對餐廳的定位反映，也直接決定了餐廳的利潤與營業額。價格是否適當往往影響整個餐廳的競爭地位和能力，對餐廳經營利益影響也極大。
菜單定價，看起來是一件非常容易的事情，標好價格就完事了。但事實是，菜單的定價往往讓很多餐飲老板無從下手。
菜單的定價是有一定技巧的，菜單上的定價做好了，不僅可以吸引更多的顧客，還可以給餐廳帶來更多的盈利。對于菜單的定價，各位餐飲老板需要注意一些定價技巧和細節。想用菜單定價吸引顧客，你需要學會下面幾招！
一些餐廳會用貴的離譜的菜品作為陷阱。“你肯定不大會買它，但你會找個相對便宜，相對更合理的菜品。”作為菜單上唯一的一個標價3位數的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。
餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號，因為這會提醒消費者，他們正在花錢。
康奈爾大學酒店管理學院的一份研究表明，如果給消費者一個不帶現金符號的菜單，他們會點更多的東西。即便是不使用數字，寫成“十塊錢”這種形式，仍會觸發消費者不情愿花錢的情緒。
現在很多餐廳在標價上面都比較喜數字9或者數字8結尾，如￥9.99或者是￥9.98，這樣會給顧客一種很優惠的感覺，而不是貴。9.99和10.00之間就之差了0.01，但是會數字9開頭的，顧客會覺得比較便宜。定價是9.99的銷量會比10.00的多，所以在尾數的定價上要注意一些技巧。
在看數字的時候，我們有一種慣性思維，先看十位，再看個位，在看菜單定價也是這樣的。70元一份和69元一份，69就讓人感覺占了很大便宜，但是如果你定價為68，效果會更好，因為偶數更能給人一種平和、圓滑、親切的感覺。
除了上面幾個技巧之外，還有一個非常有效的小方法，這個也是很多餐廳常用的一個方法，那就是套餐定價法，套餐經營能大幅度提高餐廳盈利。
一般我們大家在外面用餐的時候，很少是單獨一個人的，那針對兩個人或兩個以上的人用餐，就可以推出套餐。我們經常會看到這樣的菜單定價：一個人單點是58元一份，雙人套餐僅需98元，相信絕大多數人都會選擇套餐吧！尤其當產品種類多遇上“選擇困難癥”，套餐無疑是最好的選擇。
菜單，是餐廳的宣傳工具之一。好的菜單可以成為餐廳的活招牌，你想不想讓你的菜單也成為餐廳的活招牌呢？7月18日-19日，我們推出的《王牌菜單規劃：盈利提升100%》課程將要在合肥開課了。教你如何優化菜單，數據化菜單規劃，幫你實現門店盈利增長100%。我們在合肥等你加入！
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