湊湊創始人再出新作，是金剛怒目，還是王侯低眉？

白鍋夜酒；主打有料鍋……

這個火鍋長這樣

天眼查app顯示，謝謝鍋品牌為上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有，執行董事為湊湊火鍋前創始人張振緯，公司注冊資本為1500萬美元。

目前，謝謝鍋在上海（4家尚未開業）、深圳（1家尚未開業）、廣州共有7家門店。概括來說，這個火鍋品牌有3個創意亮點——

模式：“白鍋夜酒”，多品類通吃

門口醒目的茶飲外帶區，顯示著謝謝鍋將奶茶做為重要的賣點，這點和湊湊有異曲同工之妙。

走進店內，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋。一鍋兩吃，小資精致。

白天涮火鍋、吃烤肉，晚上則變身mini酒吧。廣州店的營業時間是上午11點到夜里2點，深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業。

每晚9點之后（深圳店提前到下午6點），58元即可無限暢飲制定酒水，還有駐唱樂隊表演。

產品：主打有料火鍋，人均消費130元

菜單來看，鴨血熱鹵鍋、松露牛肝菌雞湯鍋、金湯美顏花膠雞鍋、番茄螺螄粉鍋等，店里一共有8款口味鍋底可以pick，幾乎都是有料鍋底，還有熟悉的“鴨血豆腐無限續加”。

各類海鮮、肉類、彩蔬共100+種菜品，肉品既有上百元的谷飼精品牛肉，也有30-60元價格親民的豬牛羊肉。擺盤精致，顏值在線，價值感很高。

有意思的是，毛肚、黃喉、千層肚，必點火鍋三件套都用金色的盲盒裝著，揭開就像尋寶一樣，儀式感滿滿。

價格方面，奶茶價格多在20元上下，雞尾酒和啤酒從18元到48元不等。試營業期間全場5折，還有免費送奶茶活動。一餐下來，人均消費130元左右。

場景：一店一景，處處彰顯年輕化

縱觀這幾家店，雖然裝修風格不同，但共同點也很明確：充滿時尚感的風格，和歡快熱鬧的社交氛圍。

拿廣州天河城店舉例，巨型復古喇叭、整面墻的嘟嘟臉、月球吊頂、金屬擺件……藝術風、工業風和科技風氛圍感拉滿，隨手一拍，就是大片即視感。

店中央的mini酒吧也是彩蛋般的存在，調酒師們在前花式炫技；店內設有演唱吧臺，有駐唱樂隊歌手表演，服務員也會時不時地來一段唱跳，有“販賣情緒”那味兒了。

總之，這家“不正經的火鍋店”，就是為年輕人而開的。

多品類、全時段大玩家

都在搞復合門店

以上看來，謝謝鍋的路子，夠野！

定位年輕化，年輕人喜歡什么，就給你什么，吃完火鍋也甭轉場了，直接小酒喝起來、音樂唱起來。這就意味著，謝謝鍋拉長了顧客的消費時間，好處就是，顧客可以不斷復購，提高人效和坪效。

張振緯，人稱“餐飲體驗新業態魔術師”，這背后，得益于謝謝鍋的“復合門店”打法：門店+新功能，為同一批客人，提供不同的體驗，激發新消費。

放眼其他行業，不少大玩家們也都在走這種模式——

比如，在麥當勞在最新門店里，其也集合了書店、小劇場、麥咖啡。

再比如，盒馬鮮生穩住頭部品牌位置，不斷開出mini店、會員店、酒窖、咖啡、菜市等創新業態，并做出本土化產品創新。

媒體人王新磊提出，“場景疊加”是在做大促銷，吸引你進店，相當于變相的買一送一。而復合門店目的是強強聯合，在同一門店中，開發多個業態，讓你花更多的錢。

回歸到謝謝鍋，這種復合模式“創新力”值得業界學習，敢想敢干，直接把火鍋的復合業態干到了天花板，差異化十分明顯。

但如果業態間沒跑通，也只是場景和產品的疊加，天花板很容易被打破，所以，謝謝鍋要做的事，就是將業態打造成鐵板一塊，形成復利和復購回路，這可能需要一個超級的商業模式，將戰略與體制緊密結合。

前文已述，謝謝鍋每天營業19個小時左右，這對于服務來說，是個很大的挑戰，要是兩班倒，人效會降低，要是不倒班，員工又吃不消，這就很難平衡。

然而，這個問題要是能解決，很有可能會成為謝謝鍋的核心競爭力。

探討

謝謝鍋需解決3個破局點

謝謝鍋的模式，目前在業界尚屬獨一份兒，這讓一部分人看好，也有一部分人唱衰——

1、定位不夠清晰。

雖說謝謝鍋定位“年輕人、年輕化”，但一句話很難描述謝謝鍋究竟是做什么的，火鍋酒館？火鍋音樂酒吧？似乎都不能精準描述。

另外，定位不是一昧迎合，而是有自己的品牌價值主張在里面，這一點，謝謝鍋還要再梳理。

2、SKU太多，不夠聚焦。

在餐見君之前的文章中提到，聚焦意味著極簡，極簡就像一把尖刀，深深刺入顧客心智，讓顧客記憶猶新，但謝謝鍋似乎沒有準備充分，上來就整那么多SKU，每個業態（火鍋、燒烤、奶茶、酒）似乎都沒有推爆品的意思，顧客就很難記住產品有哪些。

如果只靠復合場景吸引顧客，產品接不住或者沒有記憶點，顧客勢必會減少復購，體驗一把就完事。

3、不好走下沉市場。

人均一百多的客單價，注定謝謝鍋去不了三四線城市，也注定做不成小鎮青年、基層民眾的生意，注定謝謝鍋只能單槍匹馬地在一二線的紅海中廝殺。

謝謝鍋布局上海、深圳、廣州，目前來看并無問題，但這需要時間檢驗，未來會不會下沉，怎么下沉，都不好定論。

最后

張振緯介紹，將在2022年將門店數拓展至40-50家左右。這又是一個充滿了自信和野心的數字。

謝謝鍋的出現，讓火鍋人看到了更多的可能，這對火鍋業而言，是個很好的借鑒，因為模式很多，且尚在起步，還需要慢慢跑通，不過，一出手就如此驚艷，也足見其眼光與決心。

但究竟能否成龍成鳳，還得看謝謝鍋的造化了。