美蛙高壓1分鐘，充分成熟的同時亦能保持細嫩口感，且走菜迅速，是道高毛利的旺銷快手菜。
制作流程：
1.美蛙宰殺，去皮、頭、內臟、腳掌，改刀成塊，加少許蔥姜水抓勻腌制。
美蛙宰殺治凈，切塊后加蔥姜水腌制去腥
2.鍋入菜籽油60克燒至五成熱，下入青花椒15克、川老匯鮮辣瓣45克（以辣椒、豆瓣腌制而成，顏色紅亮，香辣味較濃，可以用紅油豆瓣加少許泡椒混勻代替）炒香，放辣椒面20克、姜碎、蒜碎各25克炒勻，添入清水800克，加少許鹽、雞粉調味。
鍋入菜籽油燒熱，下鮮辣瓣炒香，放姜碎、蒜碎等料
添入清水，加鹽、雞粉調味
3.將鍋端離火口，下入美蛙塊500克，放香菇塊80克、姜絲40克、鮮紅小米椒10克攪勻，連湯帶料一同倒入高壓鍋中，上汽后壓1分鐘，開蓋放入香蔥段40克、紅泡椒段30克、鮮青椒段20克，勾薄芡、淋花椒油10克，攪勻裝盤即可。
離火下入美蛙
再放入香菇、姜絲、小米辣等
連湯帶料倒入高壓鍋
上汽后壓1分鐘
開蓋放泡椒、青椒、蔥段攪勻
技術關鍵：
美蛙要離火下入鍋中，避免因過度加熱而使肉質變老；壓制時間也不可過長，1分鐘足矣。
（干茶樹菇泡透洗凈、瀝干水分）
，補適量鹽、味精、醬油調味調色，上汽后壓25分鐘至熟透，停火放涼，每12塊肉與三截骨頭以及適量原湯、茶樹菇為一份，打包備用。
編輯/趙雅男
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