海底撈2020年財報顯示，凈利同比暴跌90%。盡管數據并不好看，但其股價依然堅挺，備受資本市場青睞。
本文轉載自燃次元（ID：chaintruth），作者：曹楊。
3月1日，海底撈發布了一則盈利警告，稱凈利潤同比下降約90%，隨后，相關話題上了微博熱搜。
公告稱，海底撈2019年度的凈利潤為23.47億元，2020年度同比下降約90%。海底撈將凈利潤下降的原因歸于疫情的影響，以及美元兌人民幣的匯率出現波動。
很多網友評論稱，這是海底撈的又一個壞消息。此前，海底撈剛剛因為部分門店在包間安裝攝像頭而引發爭議。
但對比海底撈上半年財報，我們可以發現，這個盈利警告，并不是一個壞消息，甚至可以說是一個好消息。
根據財報，海底撈上半年虧損9.7億元，而在盈利警告中，全年凈利潤同比下降約90%，也就是說，2020年度還是賺錢的。按2019年度凈利潤的10%計算，2020年度的凈利潤在2.34億元左右。
這也意味著，2020年下半年，海底撈的盈利至少為12億元。
2019年，全球市場風調雨順，外部沒有任何不利影響。
但2020年上半年，受疫情影響，海底撈曾停業長達46天，下半年，全國多地還出現散發疫情，海外疫情則始終得不到有效控制，在這么不利的外部環境下，海底撈取得現在的業績，實屬不易。
業內人士小寬認為，海底撈還能賺錢，非常難得。由于2020年下半年的散發疫情，主要發生在北方，所以，北方的連鎖餐飲品牌受影響較大，有海外店的更艱難。
據了解，海底撈內部，對今年的業績是滿意的，因為外部環境不好屬于不可抗力。一位內部人士稱，2020年沒虧損，肯定不是一個壞消息。
資本市場的判斷也可窺一斑 ，3月2日，海底撈的股價并沒有像很多人預想那樣大跌，全天都比較平穩，收盤跌了0.51%。相比恒生指數跌了1.21%，海底撈的股價算是比較堅挺。
正常情況下，凈利潤暴跌90%，對于任何一家企業來說都不是一個好消息。但在2020年疫情這只黑天鵝的影響下，在整個餐飲行業均遭受重創的前提下，就另當別論。
中國烹飪協會發布的數據顯示，僅在2020年春節假期7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
中信建投曾發布研報稱，疫情估計給海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，這個數字是2019年海底撈年營收的18.98%。
2020年9月14日晚，張勇在“張磊老友記”中說，“今年，我受傷最嚴重，是九死一生。疫情期間，門店天天不營業，工資又得發，那還得公司來掏啊。”
2020年9月15日，海底撈披露的上半年財報顯示，其在截至2020年6月30日的六個月時間里，公司凈利潤為負9.7億元。
△海底撈2020上半年財報
也就是說，要實現盈利警告里的業績，海底撈必須要在2020年下半年，完成凈利潤12.05億元。
2020年4月23日，海底撈發布2019年的全年業績報告，2019年海底撈全年實現凈利潤收入23.5億元，減去截至2019年6月30日的凈利潤9.11億元，其在2019年下半年的凈利潤收入為14.34億元。
通過對比不難發現，
海底撈在2020年下半年的凈利潤收入，與2019年同期相比，已基本恢復正常。從這個角度來說，海底撈的業績還是可圈可點的。
根據海底撈發布的2020年上半年財報顯示，2020年上半年，海底撈新開業173家門店，全球門店網絡從2019年12月31日768家增至2020年6月30日的935家。其中 868家位于中國大陸的164個城市。
根據海底撈的計劃，僅在中國大陸，就要開3000家門店。
一位內部人士表示，在2020年下半年，海底撈依舊開了一些門店，目前門店數量已經突破1000家，但新店的增長發力還需要時間。
值得注意的是，
雖然跟同行相比，海底撈的2020年度業績不算差，但其下降趨勢，并不是從疫情開始的。
財報顯示，2019年海底撈全年營業收入265.6億元，盡管比2018年同期增長56.5%，但如果從增長速度來看，已開始放緩。2018年，海底撈的全年營業收入雖為169.7億元，其較2017年的同比增速卻是59.3%。
△圖片來源：海底撈官博
此外，海底撈餐廳的翻臺率同樣是從2019年開始回落。
2019年海底撈財報顯示，餐廳平均翻臺率為4.8次/天。記者查閱公開數據得知，2015年、2016年、2017年及2018年，海底撈在中國內地的翻臺率依次為4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。
也就是說，2019年成為了海底撈自2015年以來，首次出現翻臺率下降。而這一數字到2020年上半年，則降至為3.3次/天。
與翻臺率下降相反的是客單價的上漲。其中一線城市從2017年的98.3元漲到106.1元，二線城市從94.8元漲到99.4元，三線及以下城市則從92.1元漲到94.9元。
海底撈創辦于1994年，從一家夫妻小店發展為市值3600多億元的上市公司，服務起到了關鍵性作用。
△圖片來源：紅餐網攝
張勇曾表示：
“想要生存下去，只能態度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多陪笑臉。”
2011年3月，一本《海底撈你學不會》的書，不僅把海底撈的服務送上了神壇，也讓創始人張勇成為了餐飲創業者中的“一代名師”。其開創的“海底撈式服務”更是一度成為餐飲從業者爭相效仿的對象。
比如，點菜的時候，服務員會提醒你，夠了，不要點太多；你要是戴著眼鏡，服務員會給你準備眼鏡布；此外，還有圍裙，裝手機的透明密封袋等等。據悉，如果是熟悉的客人，服務員還會記住你的消費習慣，包括你喜歡穿拖鞋，或者是頭發太長了，需要扎起來。
值得注意的是，
海底撈推出這些服務，是在十幾年前，那時，一般的餐飲店，都不太講究，所以，海底撈的服務讓消費者很驚艷，也贏得了很好的口碑。
Double曾經是一位海底撈的忠粉，不管是同事聚會，還是帶孩子下館子，甚至連和老公約會她都喜歡來海底撈。
“倒不是因為海底撈的味道有多吸引我，而是海底撈對待每一個不同的群體，都會有不同的服務策略。”Double對燃財經表示，第一次帶孩子去海底撈，除了在等位的時候提供常規的小零食，還會在就餐時提供小玩具。如果孩子不喜歡坐寶寶餐椅，海底撈還會提供加厚坐墊，甚至主動提出幫助帶孩子等等，“這些都讓人你覺得很好。”
海底撈的好口碑，對于品牌的增值很大。一位餐飲從業人士說，
海底撈因為口碑好，品牌價值大，可以給商圈引流，所以其議價能力特別強，很多門店的租金都很低，甚至一些門店無需支付租金，這也使其經營負擔小了很多。
讓人遺憾的是，近幾年來，
海底撈不斷爆出負面新聞，讓口碑一傷再傷。
2017年，海底撈被曝光，北京勁松店和太陽宮店后廚臟亂差，甚至有老鼠爬進食柜里。2020年7月，海底撈又接連因“有顧客在海底撈濟南連城廣場店所點菜品烏雞卷中發現塑料”和“海底撈杭州富春新天地店使用的一批筷子檢測出大腸菌群”等食品衛生問題被點名。
近日，“海底撈在包間里安裝攝像頭且未有標識”的消息更是引發熱議。有媒體走訪了海底撈多個門店包間，發現確實安裝了攝像頭，普遍是2個或2個以上。
對此，海底撈回應稱，為保障消費者用餐安全，各門店會結合門店特點安裝攝像頭設備，包括包間；海底撈注重保護顧客隱私，公司對攝像頭管理設有相關制度、流程，同時通過技術手段強化管控，保障消費者權益。
對于安裝攝像頭是否會侵犯隱私，河南豫龍律師事務所律師付建認為，根據《消費者權益保護法》規定，消費者在接受服務時，有自主選擇的權利。包間安裝攝像頭，對消費者來講會實質影響最終的選擇權，如果經營者沒有告知消費者，那么經營者就侵犯了消費者合法權益。此權益不僅是一種接受服務的選擇權，也會間接侵犯到消費者的隱私權。
△圖片來源：海底撈官博
餐廳的包間，設立的初衷就是提供一個相對不被干擾的環境，這種干擾包括環境的嘈雜打干擾與監控實施錄像的干擾。如果包間安裝攝像頭，那么與餐廳大堂無異，只是多了一堵墻。消費者可以選擇放棄或者不放棄包間內的隱私權，但是經營者必須要告知。
“這兩年，像海底撈一樣服務好的餐廳越來越多了，海底撈在味道上并沒有太大的優勢。更何況，海底撈的價格也有點偏貴。”如今，Double也覺得海底撈不是聚餐首選了，對于海底撈出現的問題，她也不再覺得沮喪，“有點粉轉路人的感覺了。”
從翻臺率也可以看出來，這兩年，海底撈對消費者的吸引力確實在下降。
海底撈值多少錢？這個問題，從它上市以來，就一直爭論不休。
2018年9月26日，海底撈在港交所上市，開盤即大漲超10%，市值一度突破千億，收盤有所回落。
之后，海底撈股價在爭議中步步攀升。
今年2月16日，海底撈股價創出歷史新高，達到85.8港元，公司總市值一度超越4500億港元。
隨后，股價開始回落，截至3月2日，海底撈市值3630億港元。
主營單一，是一個重要的分歧點，根據財報，海底撈的主要收入來自于餐廳經營，2019年全年餐廳實現營收258.89億元，占總收入的比重為96.3%。
因為疫情，海底撈主營單一的風險被凸顯，一旦不能營業或客流量減少，就會大幅虧損。但一位業內人士對燃財經表示，以服務起家的問題也暴露得很明顯了，客人的意見對海底撈太重要，比如，2020年4月，海底撈想通過漲價來沖抵成本的增加，但因為消費者意見大，只得道歉并降回原價，這不符合正常的市場規律。這些問題，都要求海底撈必須盡快開拓新品（容易建立新價格體系），增加產品溢價。
海底撈在2020年上半年財報中寫道：2020年上半年，我們繼續推進門店的智能化，致力為顧客提供標準化、個性化的服務。截止到2020年6月30日，我們已經在3家門店裝備了智慧機械臂，23家門店采用了【千人千味】智能配鍋機，亦在全球餐廳中運用了958臺傳菜機器人與385部【小美】電話機器人，IKMS智能廚房管理系統、門店要貨系統也在不斷更新迭代。
2018年10月28日，海底撈首家智慧餐廳正式在北京開業。2020年9月，燃財經曾前往探店，發現智慧餐廳其實更多的只是噱頭。用餐客人也并沒有對“智慧”二字表示出興趣，可以說和普通門店用餐差別不大。
《成都商報》也曾寫道海底撈傳菜機器人“平均移動速度接近人類正常行走速度”，加上遇到障礙物時的反應速度，“實際運力恐怕難以滿足海底撈顧客需求”。
其實早在智慧餐廳之前，海底撈也曾嘗試過智能化，如讓顧客直接在桌面點單，但由于需要通過頂層投影來實現，其在技術上并沒有實現根本的革新。
2020年8月，海底撈旗下的“十八汆”一口氣申請注冊了“林小滿”、“秦小賢”、“飯飯林”、“笑飽福”、“包包暖屋”5個商標，經營狀況涵蓋餐飲住宿、食品、方便食品等類目。
天眼查信息顯示，北京十八汆餐飲管理有限公司于2019年9月29日完成注冊，是新派（上海）餐飲管理有限公司的全資子公司，新派（上海）則是海底撈的全資子公司。
海底撈有關工作人員告知燃財經，公司在鼓勵內部創業的同時也注重多元人才培養，飯飯林、秦小賢兩個品牌是內部員工嘗試的創業項目，目前仍處在探索階段。
近幾年來，海底撈已經打造了諸多子品牌，除了北京的“十八汆”，還有成都的“撈派有面兒”、鄭州的“佰麩私房面”，以及西安的“新秦派面館”等。
2019年3月，海底撈的全資附屬公司Hai Di Lao Holdings Pte. Ltd. 與北京優鼎優餐飲股份有限公司訂立股權轉讓協議，以2.04億元收購優鼎優100%股權。2020年9月9日，海底撈又用1.4億元大手筆買下了“漢舍中國菜”與“Hao Noodle”兩個品牌。
可惜，截止到目前，提到海底撈，絕大部分消費者想到的還都是火鍋。
如果海底撈不能探索出第二增長曲線，資本市場還會像前兩年那樣追捧海底撈嗎？答案是讓人懷疑的。
超級文和友的擴張之路受挫？
海底撈包間裝監控惹爭議
“海底撈要能把我滅了，說明我該死！”
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