酸菜魚肉質細嫩、酸鮮開胃
深受各年齡段食客喜愛
在各餐廳更是極為常見
今天，小微給大家介紹一款
進階版的酸菜魚
——酸菜煳辣魚頭
以魚頭代替整魚
用辣椒花椒豐富味型
以自熬煳辣油增加風味
成菜香、嫩、酸、鮮、辣
紅亮誘人、口感豐富
趕快打開視頻看看吧
酸菜煳辣魚頭
核心亮點
此菜在酸鮮的基礎上
增加香辣味型
不僅與普通酸菜魚做出區分
且豐富了口感
提升了賣相
推出后更易獲得食客青睞
此菜的調味關鍵
在于一鍋自制料湯
除了鹽、味精等家常調料
還需添加酸菜與另一關鍵輔料
熬好的料湯香氣醇厚、酸辣開胃
能為魚頭去除腥異、入足滋味
料湯如何熬制？
另一關鍵輔料指什么？
看視頻吧
制作此菜的最后一步
是澆淋炒香的辣椒與花椒
此處所用的油料
是大廚自制的煳辣油
用蔬菜料為菜籽油增香
再加入辣椒、花椒等熬制而成
保證了成菜的紅亮色澤與煳辣香氣
想知道煳辣油的制作方法嗎？
應選用什么品種的辣椒與花椒？
視頻中有具體講解哦
這款酸菜煳辣魚頭
制作簡單、走菜迅速
煳辣油批量熬好待用
魚頭提前洗凈腌制
入料湯中煮1分鐘
出鍋澆淋辣椒花椒即可上桌
3分鐘就能出道菜
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（這款酸菜煳辣魚頭的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
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