賈國龍：西貝決定上市，已放棄“弓長張”，年內關停“超級肉夾饃”！

12月2日，西貝創始人賈國龍在首屆中國餐飲品牌節期間接受新京報記者專訪時表示，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇資本投資西貝。

大家都應該知道，賈國龍之前就發表過：“西貝永不上市”的言論，大家對于西貝突然做出上市決定都表示很驚訝。

賈國龍表示，“這是疫情給我的觸動，讓我發現西貝自身的問題和現金流的問題。我們本來是備好了人力物力準備掙錢的，結果疫情來了，一切停下來了，我才發現要面對3個月6個億的工資，沒有現金了。”

他表示，此前確實說過西貝不上市的言論，但突發的疫情給餐飲界帶來了空前絕后的打擊，也是通過疫情，認識到了資本的實力和力量，他表示自己要正確認識資本，“所以我改口了，如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝。”

賈國龍同時透露，西貝的“超級肉夾饃”將在今年內全部關停，西貝酸奶屋北京首店也計劃在下個月關掉。

西貝一直在嘗試做快餐，去年“超級肉夾饃”在北京、上海、深圳已經共開出了7家門店。事實上，近年來西貝先后推出了燕麥面、麥香村兩個品牌，但因為過于小眾、缺乏主打產品而主動叫停，“超級肉夾饃”是其推出的另一快餐品牌。

2018年12月底時，西貝餐飲集團副總裁鄧德海在中國餐飲創新大會上更表示，“超級肉夾饃”小店模式是公司未來的戰略業務，從2019年開始，公司將逐步將戰略重點轉移到“超級肉夾饃”業務上來。

但疫情之后，“超級肉夾饃”發展并不如意，最終被關停，而現在又推出以賈國龍名字命名的到家功夫菜。

據悉，賈國龍到家功夫菜體驗店已經在北京營業近兩個月，但開業時受到了很多質疑，例如“沒煙火氣”等，面對這些質疑，賈國龍表示，“煙火氣”在眾多顧客的意見中是很關鍵的，因為賈國龍功夫菜的包裝都是鋁箔紙，雖然升溫快但是降溫也快。

所以我們的大菜會帶一個卡式爐，小菜會有酒精爐或者飄蠟，這就解決了煙火氣的問題。現在到店的客人很少再有詬病‘煙火氣’的了。我們的名字叫‘賈國龍到家功夫菜體驗店’，重點是‘到家’和‘體驗’，讓客人了解到可以先體驗、再買回家‘到家’吃。”

賈國龍說，西貝是自己的姓氏拆開的，現在又用自己的名字命名產品。目前正在建設的超級中央廚房預計明年2月份投產，更多賈國龍功夫菜將在明年2月上線。“我認為這件事真的能夠實現我的愿景，也能實現西貝的未來，就是與賈國龍融為一體。”

西貝在快餐上屢戰屢敗，但賈國龍也逐漸意識到，“快餐是需要強大系統支撐的食品工業，正餐思維像一堵墻一樣擋著西貝人，主要是擋著我。”

賈國龍表示，對于一直未開業的“弓長張”，賈國龍說，原本他認為“弓長張”是找到了“中式快餐入門的鑰匙”，也符合西貝基因，原計劃今年開店100家,但想來想去，比來比去，又放棄了。”

談及主要原因，賈國龍表示與疫情下的新零售有關。“疫情期間，我天天在家吃飯、天天叫外賣，包括西貝去年9月份開始賣的羊蝎子等半成品，我覺得這是個可以‘到家’的工業化好產品。”

據介紹，在西貝推出全新品牌主打半成品的“賈國龍功夫菜”后，經過幾個月的測試，目前“到家”的品種已經有2、30個。

賈國龍表示，之前西貝探索的品牌都沒有用自己的名字，功夫菜冠以“賈國龍”的名字，他表示這是“把自己賭上去了，也是一種動力和對產品的信心”。面對當下的一些言論，賈國龍并不認為自己“翻車”了，“一定要頂住，否則以后西貝可能就沒有勇氣創新了。”

賈國龍表示：“上市后，一方面可以釋放一些股權，激勵員工；另一方面也可以緩解像出現疫情這樣的危機時，面臨的資金風險。”

對于西貝未來上市估值，業內人士也做過預測，根據目前港股上市的極大餐飲企業的營收情況與市銷率對比分析，如下圖：

據披露數據，西貝2019年營收高達60億，綜合上述上市餐企的市銷率，估算出西貝的市銷率約為6.93，按照P/S估值法計算，西貝未來上市的估值約為415億。

但西貝作為中國餐飲的領導品牌，憑借著規模優勢、品牌優勢及盈利優勢等，其市銷率或將超過6.93，預計不會低于海底撈上市時的市銷率，業內人士預測西貝未來上市的估值將在415-480億之間。

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