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上市一年來，絕味凈利增長逾三成，實現了規模和利潤的雙增長。目前，絕味門店突破10000+，已經成為特色美食中的代表品牌。
餐飲老板內參 王瑛 /文
自2017年3月17日，絕味登陸資本市場以來，其一直備受關注。上市一年來，絕味凈利增長逾三成，實現了規模和利潤的雙增長。目前，絕味門店突破10000+，已經成為特色美食中的代表品牌。
加盟，一個市場需求量大，但同時也被市場經常詬病的模式。絕味是如何實現從0到10000+門店的全國擴展，這其中到底又做對了什么？
不是誰都有資格成為絕味加盟商
絕味食品副總裁秦國紅介紹：14年來，有數不清的人加入絕味，成為了加盟商，但更有數倍的人還沒進門，就被擋在了門外。
對于加盟商的準入，絕味已經形成了一套嚴格和標準的篩選模式。其中動態評估表和加盟商面談是最主要的環節。
秦國紅說：很多人都會了解加盟商的基礎信息，但是對于絕味來講，我們要評估他的歷史背景、資源基礎，還要在溝通中發現他的經驗潛質，以及對品牌的文化認同。
其中，文化認同占有很大的比例。為什么這么說？
因為在實際經營中，絕味曾經遇到過很多加盟商中途經營出現問題。其中，最主要的問題來源就是心態，其次才是能力。
比如，當加盟商在運營中，因為費用過高，不理解信息化系統的作用，抵制絕味信息化系統的運用，又或者因為本身量級和對自身資源評估不到位，不認可總部的銷售目標。這都會成為發展的障礙。
四川通吃幫幫主古倒吃就曾表示：自己曾經輔導不少品牌的加盟商品牌營銷，最難做的，就是讓大家認同品牌營銷規劃的意義。
千萬不要對品牌營銷抱有立竿見影的想法，而要把品牌營銷當成一項長期的規劃和投資，通過長時間的投入和曝光，積累品牌效應。
然而，這對于不少商家來說，都是難以理解的。畢竟，在全國有品牌營銷預算的餐飲品牌，還是少數。
也因此，看慣了市場百態的絕味，在加盟商篩選上，會把對方的歷史背景、資源基礎和價值觀考察作為重點。
甚至這兩年，絕味的“夫妻店”加盟正在大幅縮小比例，因為加盟體系中，正在形成以資源、認知和價值觀一致，而且能夠規模發展的加盟商隊伍。
據了解，僅年銷售千萬級的加盟商，目前絕味就存在兩位數規模。而這樣的加盟商，才是支撐絕味加盟體系健康發展的重點。
“一司、一教、一會”
加盟商要有規范、更要成長
如何擁有這樣千萬級以上的加盟商？絕味食品副總裁秦國紅介紹：這得益于絕味形成的一套加盟商一體化建設模式——“一司、一教、一會”。
一司，就是制度體系。
絕味的加盟制度體系建設，有著嚴格的檢核工具和測評方式。
說白了，就是要對加盟商進行可量化的級別測評。比如，可以根據加盟商的級別不同，對其有不同的資源支持。同時，循序漸進地，陪伴式成長。
一教，則是絕味在2009年就成立的企業大學——絕味管理學院。
這個學院的目的，就是要解決業務發展中的人才痛點問題。這其中就包括加盟商隊伍的發展和建設問題。
像學院做了4+2級的人才梯隊培養模式。這其中，既有專業能力培養的EDP班級，解決專業問題。也有通用領導力的鷹序列班級，解決管理能力問題。這些班級，能夠系統解決加盟商的管理組織能力問題。
而對于外部而言，絕味還與香港理工大學聯合辦學，開設了針對加盟商的能力培養項目——加盟商EMBA研修班。
一方面讓曾經階層較低的加盟商有了高端學府學習的機會，另一方面也開拓了加盟商團隊的眼界。
因為在EMBA研修班中，師資不僅僅有加盟管理專業導師、更有各類經濟學家、教授等，對加盟商進行格局的開化和提升，最終EMBA研修班的學生還會在一次出國游學中結束學業。
秦國紅介紹：這個班級提升的不僅僅是技能，更是整個加盟體系的商業格局。
以至于在后續發展中，不少有幾家、十幾家規模的加盟商，都成長為了幾十家店規模的加盟商。
而且，加盟商之間也不再是單打獨斗，而是增強了整體凝聚力和向心力，更不再把經營看成解決日常營收的方式，而是有了公司化和企業化發展的格局。
一會，是絕味加盟商的自治組織——絕味加盟商管理委員會。
秦國紅介紹，這個委員會，兼具生意發展、自檢自查、經驗交流、資源共享、溝通紐帶、愛心互動以及監督保障等職能，不僅讓加盟商感覺自己不再是“編外人員”，有了組織感，更調動了其主人翁意識，
“加盟商與品牌最好的狀態，就是雙方形成共榮共贏的聯合體。”秦國紅表示。
培養A+級戰略加盟商
建立良性的發展生態圈
從目前市場發展來看，眾多加盟連鎖企業在建立加盟商組織時，會經歷三個共性階段：
第一個階段，是基于利益和市場手段的管控。加盟商在有利益保證的情況下，愿意接受品牌方的管理。但這種管控是脆弱的。
第二個階段，是制度化、體系化完善的階段。通過各種制度、工具對加盟商進行管理。這個階段是建立在硬性規定上的管理。
第三個階段，則是加盟商意識的升華，實現一種自我管理，這個階段事實上也是雙方關系的一種升華，成為了命運共同體。
而絕味則通過對加盟商委員會自治化管理的定位，包括班級式的培養，逐步實現了分級管理，激活加盟商自愿成長。
比如，當前絕味的加盟商體系，分為5個不同層級。而不同層級，集團又分別賦予不同的資源匹配，保障共同發展。
絕味從第一批加盟商到現在，就涌現出一批體量巨大的戰略級加盟商，這類型加盟商門店動輒幾十家，成為了推動絕味銷售的中堅力量。
這類加盟商就是絕味的A+級加盟商。對于這類加盟商的培養，絕味會從多個層面進行扶持。
比如，對于定位于最高層的A+級別的戰略加盟商，會在發展資金上給予支持；同時，新店開業，也會給予一定的裝修補貼，甚至在開業前期活動中，也會有資源和資金補貼支持其店面發展。
另外，絕味也會優先推薦戰略加盟商，進入加盟商委員會任職，提高其綜合管理能力。而分級管理體系的建立，就是讓優秀的人更優秀，讓愿意成長的人得到提升。
在能力培養板塊，累計有近200名核心加盟商學員從加盟商EMBA班畢業。其自身在規范化的過程中，通過公司化運營，也使加盟門店能夠網絡化運營，效率比普通門店更高，營銷能力也得以大力提升。
加盟要想做好
考驗的是運營者的胸懷和格局
加盟連鎖運營，一直是很多連鎖品牌繞不開的方式和動作。做得差的遍地都是，做得好的則鳳毛麟角。
秦國紅認為：設計加盟連鎖模式，初始階段就要充分考慮加盟商的利益。因為，如果加盟商連生存問題都沒法解決，就更遑論品牌開拓市場。所以，加盟模式想要做好，考驗的是運營者胸懷與格局。
“與加盟商形成一種命運共同體關系，下沉管控職能，強化服務職能，讓加盟商自動自發維護品牌形象，持續自我成長。才能形成加盟商健康發展的生態圈。所以，讓管控無形，讓秩序有形，就是這個道理。”秦國紅表示。
5月11日～13日，餐飲老板內參大魚游學將走進長沙，走進絕味鴨脖，零距離學習加盟帝國——絕味鴨脖的加盟運營心得。
屆時，還可以與蛙來噠、文和友、客串出品、宴長沙、黑色經典臭豆腐、壇宗剁椒魚頭、炊煙時代進行深度交流，學習具有優越美食基因、豐富品類土壤的長沙餐飲，怎樣打造出一大批人氣爆款餐飲品牌。
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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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